|
|||||||||||||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Опис технології молочних продуктів запроектованого асортименту відповідно до апаратурно-технологічної схемиОсобливості морозива пломбір у шоколадній глазурі у ескімо Особливістю пломбіру є те, що тиск гомогенізації складає 9 - 11 МПа. Жиру у суміші – 15%; цукру – 14%; СЗМЗ – 10%. Використовуємо Глазур шоколадну з підвищеним вмістом вологи (з використанням какао-порошку, напівфабрикату шоколадної глазурі, цукрового сиропу, вершкового масла). Глазур під час виготовлення може бути також охолоджене й насичене повітрям. Глазурувати морозиво можна і шоколадною масою – напівфабрикатом, що виробляється із вершкового масла з додаванням какао-продуктів, не менше 25%. Для нормального перебігу процесу глазурування слід жорстоко витримувати регламентовані технологією температурні режими, тривалість, глазурування, контролювання вміст вологи в глазурі, її збитість. Для меншого розтріскування глазурі слід зменшувати товщину шару глазурі. Фасування відбувається у ескімо. Для виробництва ескімо використовуємо поточні автоматизовані лінії, до складу якого входить ескімогенератор, марки Technostick (3-20). Температуру глазурі підтримують у межах 35…38оС, після занурення порції морозива у глазур її обсушують на повітрі протягом 20…25 сек. Та за допомогою транспортера подають на пакування. Глазуроване морозиво упаковують у фольгу, папір. Особливості морозива молочного крем – брюле у поліетиленовій плівці Особливістю морозива молочного є те, що тиск гомогенізації складає 10 – 12,5 МПа. Жиру у суміші – 3,5%; цукру – 15%; СЗМЗ – 10%.
Порції у поліетиленовій плівці мають циліндричну форму, масою до 1000г. Упаковки з поліетиленової плівки формують гарячим повітрям у спеціальному пристрої. Їх заповнюють морозивом з-під фризера(3-17) та встановлюють по дві зажимні кліпси із алюмінієвого дроту діаметром 2…3мм. Порції розрізують та направляють на пакування у картонні ящики й подальше загартовування у камеру(3-16) з температурою повітря не вище, ніж мінус 20 0С. Особливості морозива вершкового з родзинками у вафельному стаканчику Особливістю морозива є те, що тиск гомогенізації складає 12,5 – 15 МПа.
Жиру у суміші – 10%; цукру – 15%; СЗМЗ – 10%. Родзинки (сабзу або інші види родзинок без кісточок) попередньо перебирають, миють у гарячій воді, охолоджують, підсушують та вносять у морозиво в потоці. Родзинки вносять на стадії дозування морозива на порції. Морозиво після фризера(3-14) повинно мати температуру не вище мінус 3,5 оС. Стаканчик з морозивом загартовують у камерах морозильного апарату(3-16) до температури морозива у центрі порції не вище мінус 9 0С.
Особливості морозива плодово-ягідного у фруктовій глазурі Особливістю є те, що це морозиво не потребує гомогенізації(2-7), масова частка плодів та ягід різних видів повинна бути не менше від маси морозива 14%. Повидло та джеми перед внесенням у суміші або у морозиво після фрезерування рекомендують подрібнювати за допомогою колоїдного млина. Плодово-ягідні наповнювачі можна вносити безпосередньо у морозиво під час фасування (3-20). Плодово-ягідне морозиво фасується у ескімо,за допомогою ескімогенераторів (3-20). Особливості морозива фруктовий лід у ескімо Морозиво лід – це морозиво збите або не збите, що виробляють з використанням фруктів, ягід, овочів, продуктів їх переробки або натуральних та ідентичних натуральному ароматизаторів, барвників, компаундів та інших необхідних харчосмакових продуктів. Фруктовий лід не потребує фрезерування. Особливістю фруктового льоду є те, що воно виготовляється з застосуванням екструдерів, який виготовляє морозиво різної форми,а також дозування морозива 1,2-х та 2-х видів водночас.
Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.) |