 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Определение констант животных жиров
Физико-химические свойства жира зависят от характера и количественного соотношения жирных кислот, входящих в состав их молекул, от процентного содержания свободных не связанных с глицерином жирных кислот, от соотношения различных глицеридов и т. д. Температура плавления жиров повышается с увеличением числа и длины остатков насыщенных жирных кислот. Поэтому, при наличии преимущественно насыщенных триглицеридов в составе жиров, температура его плавления высокая, при наличие преимущественно ненасыщенных - низкая.
Степень не насыщенности обычно определяют йодным числом, которое измеряется количеством граммов йода, присоединяющегося к 100 г жира. Присоединение йода происходит по двойным связям ненасыщенных жирных кислот. Кроме йода так же реагируют с двойными связями и другие галогены - хлор, бром.
1. Сравнение ненасыщенности животных и растительных жиров.
Методика исследования: В 4 пробирки отвесьте по 0,5 г:
- в первую пробирку - свиного сала (или говяжьего жира);
- во вторую пробирку - сливочного масла;
- в третью пробирку - маргарина;
- в четвертую пробирку - растительного масла.
Добавьте в каждую пробирку по 3 мл хлороформа для растворения жира. Оттитруйте все пробирки 0,001н раствором йода в хлороформе из бюретки до появления отчетливой розовой окраски. Запишите объем раствора йода, пошедшего на титрование каждого вида жира.
Результаты занесите в таблицу.
| № пробирки | Исследуемый жир | Объем реактива пошедшего на титрование | Вывод о степени ненасыщенности исследуемого жира. |
2. Определение йодного числа.
В две сухие коническую колбу емкостью 250 мл отвешивают по 2-3 г сливочного масла и говяжьего (свиного) жира. В обе колбы добавляют по 25 мл спирта для растворения навески. Если жир плохо растворяется, можно подогреть колбу на водяной бане. В третьей колбе ставят контрольный опыт, т.е. наливают в нее только 25 мл спирта. В каждую колбу (опыт и контроль) прибавляют из бюретки по 12,5 мл 0,2 н. спиртового раствора йода, смешивают, приливают по 100 мл дистиллированной воды и хорошо встряхивают содержимое. Через 5 минут содержимое колб титруют 0,1 н. раствором тиосульфата сначала до появления слабо-желтого окрашивания, а потом, прибавив 1 мл раствора крахмала, титруют до исчезновения синего окрашивания.
Разность между количеством 0,1 н. раствора тиосульфата, затраченное на титрование опыта и контроля, является показателем количества йода, связанного навеской жира.
Йодное число (в г) рассчитывают по формуле:
Йодное число = (V1- V2) ∙ 0,0127 ∙ 100,
a
где V1 – количество 0,1 н. раствора тиосульфата натрия, пошедшее на титрование контроля (в мл); V2 – количество 0,1 н. раствора тиосульфата, пошедшее на титрование опыта (в мл); а – навеска жира (в г); 0,0127 – титр тиосульфата по йоду.
3. Определение кислотного числа жиров.
Кислотное число характеризует кислотность жира, и измеряется оно числом миллиграммов гидроксида калия, необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. Повышенная кислотность масла указывает на снижение его качества.
Методика исследования: Отвешивают на весах по2-3 г сливочного масла и говяжьего (свиного) жира, помещают в конические колбы емкостью 50 - 100 мл и растворяют в 10-15 мл нейтральной смеси спирта и эфира (1:1). Для нейтрализации к смеси спирта и эфира прибавляют 3-4 капли фенолфталеина и затем 0,1 н. спиртовой раствор гидроксида калия по каплям, до появления слабого розового окрашивания.
После растворения жира вносят 1-2 капли раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. спиртовым раствором гидроксида калия до слабо-розового окрашивания. Окраска после взбалтывания не должна исчезать в течение 0,5-1 мин.
Кислотное число вычисляют по формуле:
,
где V – количество (в мл) 0.1 н раствора гидроксида калия, израсходованного на титрование взятой навески жира; Т – титр 0.1 н раствора гидроксида калия (в мг);
Т= Н КОН ∙ Э КОН = 0,1∙ (39+16+1) = 0,1∙56 = 5,6 = 0,0056 (г/ мл)
1000 1000 1000 1000
а – навеска жира (в г).
Сделайте вывод о насыщенности и кислотности исследованных образцов жира.
Поиск по сайту: