З'єднання змішаної природи

До цієї групи відносяться сполуки складної хімічної природи, одним з компонентів яких є ліпід. До таких сполук належать, наприклад, ліпополісахариди клітинної стінки ряду мікроорганізмів, ліпоамінокіслоти. До цієї групи відносять зазвичай і ліпопротеїди, хоча строго кажучи ліпопротеїди являють собою не хімічні сполуки, а надмолекулярних комплекси, що складаються з ліпідних і білкових молекул. Такі надмолекулярних ліпопротеїдні комплекси беруть участь у транспорті ліпідів кров'ю. Навіть клітинні мембрани у відомому сенсі слова є ліпопротеїдні надмолекулярних структури.

Процеси засвоєння екзогенних ліпідів

Харчовий раціон повинен містити ліпіди з розрахунку 1,5 г на 1 кг маси тіла, що становить для 70-кілограмового людини близько 100г ліпідів на добу. Приблизно 1/4 всіх ліпідів харчового раціону повинні складати ліпіди рослинного походження, тобто рослинні масла. У порівнянні з ліпідами тваринного походження вони містять більше ненасичених жирних кислот, крім того, вони містять більше вітаміну Е. Ліпіди не можна виключити з харчового раціону, оскільки разом з ними поводяться, по-перше, есенціальні поліненасичені вищі жирні кислоти і, по-друге, жиророзчинні вітаміни.

Розщеплення ліпідів у шлунково-кишковому тракті.

Ліпіди, що надходять з їжею, вкрай гетерогенних за своїм походженням. У шлунково кишковому тракті вони значною мірою розщеплюються до складових їх мономерів: вищих жирних кислот, гліцерину, аміноспіртов та ін Ці продукти розщеплення всмоктуються у кишкову стінку і з них в клітинах кишкового епітелію синтезуються ліпіди, властиві людині. Ці видоспецифічні ліпіди далі надходять в лімфатичну та кровоносну системи і розносяться до різних тканеям та органам. Ліпіди, що надходять з кишечника у внутрішнє середовище організму звичайно називають екзогенними ліпідами.

Процес розщеплення харчових жирів йде в основному в тонкому кишечнику. У пілоричному відділі шлунка, правда, виділяється ліпаза, але рН шлункового соку на висоті травлення становить 1,0 - 2,5 і при цих значеннях рН фермент малоактивний. Прийнято вважати, що утворюються в пілоричному відділі шлунка жирні кислоти і моногліцериди далі беруть участь у емульгування жирів в дванадцятипалої кишці. У шлунку під дією протеїназ шлункового соку відбувається часткове розщеплення білкових компонентів ліпопротеїдів, що в подальшому полегшує розщеплення їх ліпідних складових у тонкому кишечнику.

Вступники в тонкий кишечник ліпіди піддаються дії ряду ферментів. Харчові тріацілгліцеріни (жири) піддаються дії ферменту ліпази, що надходить в кишечник з підшлункової залози. Ця ліпаза найбільш активно гідролізують складноефірний зв'язку в першому і третьому положенні молекули тріацілгліцеріна, менш ефективно вона гідролізують складноефірний зв'язку між ацил і другим атомом вуглецю гліцерину. Для прояву максимальноїактивності ліпази потрібно поліпептид - коліпаза, що надходить до дванадцятипалої кишки, мабуть, з соком підшлункової залози. У розщепленні жирів бере участь також ліпаза, що виділяється стінками кишечнику, однак, по-перше, ця ліпаза малоактивні, по-друге, вона переважно каталізує гідроліз складноефірний зв'язку між ацил і другим атомом вуглецю гліцеролу.

При розщепленні жирів під дією ліпаз панкреатичного соку і кишкового соку утворюються переважно вільні вищі жирні кислоти, моноацілгліцеріни і гліцерин. У той же час, що утворюється суміш продуктів розщеплення містить і деяку кількість діацілгліцерінов і тріацілгліцерінов. Прийнято вважати, що лише 40-50% харчових жирів розщеплюється повністю, а від 3% до 10% харчових жирів можуть всмоктуватися в незміненому вигляді.

Розщеплення фосфоліпідів йде гідролітичні шляхом за участю ферментів фосфоліпаз, що надходять до дванадцятипалої кишки з соком підшлункової залози. Фосфоліпаза А1 каталізує розщеплення складноефірний зв'язку між ацил і першим атомом вуглецю гліцерола.Фосфоліпаза А2 каталізує гідроліз складноефірний зв'язку між ацил і другим атомом вуглецю гліцерину. Фосфоліпаза З каталізує гідролітичні розрив зв'язку між третім атомом вуглецю гліцеролу і залишком фосфорної кислоти, а фосфоліпаза Д ДД складноефірний зв'язку між залишком фосфорної кислоти і залишком аміноспірта.

У результаті дії цих чотирьох ферментів фосфоліпіди розщеплюються до вільних жирних кислот, гліцерину, фосфорної кислоти і аміноспірта або його аналога, наприклад, амінокислоти серину, однак частина фосфоліпідів розщеплюється за участю фосфоліпази А2 тільки до лізофосфоліпідов і в такому вигляді може надходити в стінку кишечника. < p> Складні ефіри холестеролу розщеплюються в тонкому кишечнику гідролітичні шляхом за участю ферменту холестеролестерази до жирної кислоти та вільного холестеролу. Холестеролестераза міститься в кишковому соку і соку підшлункової залози.

Всі ферменти, які беруть участь у гідролізі харчових ліпід розчинені у водному середовищі вмісту тонкого кишечника і можуть діяти на молекули ліпідів лише на межі розділу ліпід/вода. Звідси, для ефективного перетравлення ліпідів необхідно збільшення цієї поверхні з тим, щоб більша кількість молекул ферментів брало участь в каталізі. Збільшення площі поверхні розділу досягається за рахунок емульгування харчових ліпідів ДД поділу великих ліпідних крапель харчової грудки на дрібні. Для емульгування необхідні поверхнево-активні речовини - пави, що представляють собою амфіфільних сполуки, одна частина молекули яких гідрофобна і здатна взаємодіяти з гідрофобними молекулами поверхні ліпідних крапель, а друга частина молекули ПАВов повинна бути гідрофільній, здатною взаємодіяти з водою. При взаємодії ліпідних крапель з павами знижується величина поверхневого натягу на межі розділу ліпід/вода і великі ліпідні краплі розпадаються на більш дрібні з утворенням емульсії. Як ПАВов в тонкому кишечнику виступають солі жирних кислот і продукти неповного гідролізу тріацілгліцерінов або фосфоліпідів, проте основну роль у цьому процесі відіграють жовчні кислоти.

Жовчні кислоти, як уже згадувалося, відносяться до з'єднань стероїдної природи. Вони синтезуються в печінці з холестеролу і надходять у кишечник разом з жовчю. Розрізняють первинні та вторинні жовчні кислоти. Визначальними є ті жовчні кислоти, які безпосередньо синтезуються у гепатоцитах з холестеролу: це Холева кислота і хенодезоксихолева кислота. Вторинні жовчні кислоти утворюються в кишечнику з первинних під дією мікрофлори: це літохолевая і дезоксихолевої кислоти. Всі жовчні кислоти надходять у кишечник з жовчю в Кон'югований формах, тобто у вигляді похідних, що утворюються при взаємодії жовчних кислот з глікокол або таурином:

Окрім наявності ПАВов для емульгування мають значення постійне перемішування вмісту кишечника при перистальтики і утворення бульбашок СО2 при нейтралізації кислого вмісту шлунка, що надходить до дванадцятипалої кишки, бікарбонатами соку підшлункової залози, що надходить в цей же відділ тонкого кишечника.

Поиск по сайту: