Корпоративное питание

Описание процесса – предоставление услуг по корпоративному питанию

Описание процесса – передача пунктов корпоративного питания на внешнее корпоративное управление

Для правильного выбора концепции предоставления услуг по корпоративному питанию для сотрудников необходимо учитывать сменность работы, продолжительность рабочего дня и количество сотрудников, заинтересованных в данной услуге.

Цель деятельности корпоративного питания – организация пунктов корпоративного питания для сотрудников.

Задачи:

1. Организация корпоративного питания на имеющихся площадях, которые ранее использовались как столовые
2. Подсчет оптимального количества посадочных мест
3. Выделение новых площадей под организацию пунктов корпоративного питания, учитывая удалённость от альтернативных мест
4. Организация пунктов приёмов пищи с круглосуточным режимом работы
5. Предоставление услуг по корпоративному питанию своими силами, либо за счет операторов (контрагентов)
6. Соблюдение санитарно-гигиенических условий
7. Обеспечение сотрудников качественными условиями при корпоративном питании

Типы пунктов питания:

Столовая – предприятие общепита, общедоступное или обслуживающее определённый контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню (по дням недели):

· По ассортименту

· По обслуживаемому контингенту и интересам потребителей

· По месту нахождения

· По организации производства продукции

Буфет – общепит в жилых или общественных зданиях, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции:

• По месту нахождения
• По составу и назначению помещений (стационарные, передвижные)
• По времени функционирования (постоянно действующие и сезонные)

Правила оказания услуг:

ФЗ «О защите прав потребителя». Исполнитель обязан: в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителя необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, которые обеспечивают возможность их правильного выбора.

Информация должна содержать:

• Перечень услуг и условия их оказания
• Цены в рублях и условия оплаты услуг
• Сведения о весе, объёме и порции

За неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств при оказании услуг исполнитель несёт ответственность в соответствии с гражданским законодательством и законодательство о защите прав потребителя.

Санитарные правила, нормы. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, транспортировка сырья и пищевых продуктов осуществляется специальным чистым транспортом. На который в установленном порядке выдаётся санитарный паспорт.

В правилах хранения продуктов питания: продукты следует хранить в таре производителя. При необходимости перекладывать в чистую промаркированную, в соответствии с видом продукта, производственную тару.

Сырьё и готовые продукты хранятся в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях допускается их совместное кратковременное хранение в соответствии с соблюдением товарного соседства.

Холодильные камеры следует оборудовать стеллажами, легко поддающимся мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости, подвесными балками, скрюченными из нержавейки.

Требования к раздаче блюд:

• Горячие блюда при раздаче имеют температуру не ниже 75 градусов
• Вторые и гарниры не ниже 65 градусов
• Холодные супы и напитки не выше 14 градусов

Готовые первые, вторые блюда могут находить на мармите (стеллаж с едой) или горячей плите не более 2-3 часов с момента изготовления.

Салаты, гастрономические продукты и другие холодные блюда и напитки вставляются в порционном виде и реализуются в течение одного часа.

Санитарные требования к персоналу, предоставляющие услуги:

• Оставлять верхнюю одежду, личные вещи в гардеробной
• Внешний вид

При выявлении признаков простудного заболевания, порезов и ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинские учреждения, так же сообщать обо всех случаях заболевания в семье работника.

Правила общения с клиентом:

• Персонал, осуществляющий обслуживание должен проявлять внимательность и отзывчивость
• Общение с клиентом в вежливой форме
• Обращаться к клиенту только на «ВЫ»
• При необходимости, давать ответ с позитивным настроем и консультировать по вопросам меню
• Не употреблять сленг и мат
• Тактично информировать клиента о необходимой информации
• Не вступать в спор с клиентом

Поведение в период обслуживания:

• Не допускается разговаривать по телефону по личным делам
• Не допускается заниматься посторонними делами
• Обсуждать клиента в его присутствии
• Запрещается выяснять отношения с коллегами, вести спор и отчитывать их
• Негативно высказываться о сотрудниках МАД
• Удовлетворить просьбу клиента по части обслуживания
• Помогать клиенту определиться с выбором блюда
• Не вводить клиента в заблуждение
• Запрещено жевать жвачку и принимать пищу в период сервисного обслуживания клиента
• Показывать клиенту: нравится он или нет
• Прислушиваться к разговорам клиента
• Ругаться с клиентом

Внешний вид:

• Необходимо носить форму
• Ходить в повседневной личной одежде
• Сотрудники должны обязательно соблюдать личную гигиену
• Одежда должна быть всегда чистой

Кейтеринг – сектор общепита, связанный с оказанием услуг на удалённых точках, включающий все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания.

Предоставление корпоративного питания в МАД

3 пункта питания:

• Ресторан быстрого обслуживания – пункт питания, организуемый на предприятии с минимальным ожидаемым количеством гостей в обед 100 человек
• Кафе – пункт питания, имеющий от 12 до 30 посадочных мест
• Кофе-брейк – пункт питания, который расширяет режим работы столовой. Может быть везде

Служба маркетинга сдаёт часть площади помещения кофе-брейк для установки вендинговых автоматов.

Пункты КП типа кофе-брейк в наличии вендинговых аппаратов, столов, стульев и куллеров считаются обязательным. Режим работы круглосуточный.

Рестораны быстрого обслуживания и кафе подлежат передаче на внешнее оперативное управление

На основании необходимости в обеспечении сотрудников ПКП осуществляется ввод нового ПКП

Требования контрагентам разрабатывает специалист по КП или начальник подразделения КП. Договор субаренды нежилых помещений подписывает управляющий директор.

Контроль за работоспособностью ПКП, осмотр ПКП на наличие загрязнений осуществляет по КП или начальник подразделения КП. Проверка ежедневная. При косяках оформляются претензии.

Процесс передачи ПКП в МАД:

• Инвентаризация имущества – комплекс мероприятия по проверке и документальному подтверждению на определенную дату наличие, состояние и оценки всего имущества предприятия, путём пересчета объектов инвентаризации в натуре и установление достоверности данных учета.

Для инвентаризации нужен инженер ТОЗиС, специалист по водо- и теплоснабжению

Проводится техосмотр ПКП при решении начальника ХТП (приказ о внеплановом ТО)

Вход – принятое решение совета о передаче ПКП на внешнее управление

Потребитель – сотрудники ХТП предприятия, маркетинг, финансовое подразделение

Для выбора контрагента менеджер проводит анализ рынка по оказанию кейтеринговых услуг

Концепция функционирования и развития направления деятельности, своевременное принятие решений по направлению деятельности для этого методист осуществляет сбор, анализ и обобщение данных о передаче ПКП

Поиск по сайту: