ОБГРУНТУЙТЕ ТА РОЗРОБІТЬ ЗАХОДИ ЩОДО ЕФЕКТИВНОГО ВПРОВАДЖЕННЯ РОЗРОБЛЕНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ У ВИРОБНИЦТВО

Харківський державний університет харчування та торгівлі

Навчально-науковий інститут харчових технологій та бізнесу

Освітньо-кваліфікаційний рівень спеціаліст

Напрям підготовки 7.051701 “Харчові технології та інженерія”

Спеціальність “Технології харчування”

Лист відповіді на творче завдання №_______

Студента/ки ________________________гр.______

1. ВИЗНАЧТЕ ТА ОБГРУНТУЙТЕ КОНЦЕПЦІЮ ЗРГ ВІДПОВІДНО ДО ВИХІДНИХ ДАНИХ:

1.1Визначте загальну ідею (місію) закладу ресторанного господарства ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Сформулюйте коркурентни переваги ЗРГ, що проектується _______________________________________________послуги_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Конкретизуйте формат ЗРГ_______________________________________ __________________________________________________________________
1.2 Визначте потенційних відвідувачів ЗРГ

Вікова група ___________________________________________________

Род занять_____________________________________________________

Мета відвідування ЗРГ __________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________

Кулінарні уподобання____________________________________________

_______________________________________________________________

Основні вимоги споживача до даного закладу________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________

Інше (хобі, мистецькі уподобання тощо), якщо це важливо з точки зору реалізації концепції______________________________________________

_______________________________________________________________

1.3 Рекомендуйте та обгрунтуйте місцезнаходження ЗРГ ________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

1.4 Сформулюйте основни положення щодо асортіменту продукції ЗРГ

Визначте загальний напрям кухні _________________________________

______________________________________________________________

Види меню, що плануються до впровадження _______________________

______________________________________________________________

Зазначти кількість страв у кожній групі ____________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________

Зазначте фирмові (брендові страви) ЗРГ ___________________________

______________________________________________________________

______________________________________________________________

Розрахуйте середній чек ________________________________________

1.5 Визначте рівень сервісу та тип обслуговування в даному ЗРГ_________

______________________________________________________________

_____________________________________________________________

1.6 Сформулюйте вимоги до персоналу (рівень кваліфікації, спеціалізація та ін.)_________________________________________________________________________________________________________________________

Висновок за питанням:

ОБГРУНТУЙТЕ ТА РОЗРОБІТЬ ПРОЕКТ ТЕХНОЛОГІЇ НОВОЇ ПРОДУКЦІЇ

2.1. Сформулюйте ідею нової (фірмової) продукції, відповідно до концепції ЗРГ

2.2. Визначте вид інновації, конкурентні переваги нової технології

2.3. Оберіть та надайте характеристику (аналіз) аналога (прототипа) продукції за формою:

· Рецептура

· Модель технологічного процесу

· Аналіз технології

· Висновки - що покращується, обгрунтування інновації

2.4. Проект моделі та рецептури нової продукції (виробу)

ПРОВЕДІТЬ ДІАГНОСТИКУ БЕЗПЕЧНОСТІ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА НОВОЇ ПРОДУКЦІЇ

Основою для діагностики безпечності технології продукції є детальна технологічна схема виробництва, з визначенням рецептурних компонентів, операцій, режимів та параметрів їх здійснення.

Узагальнені результати діагностики безпечності технології доцільно надати у вигляді табл..

Таблиця 2.1 - Узагальнені результати діагностики безпечності технології виробництва _________________________________________________________

(вказати найменування кулінарної (кондитерської) продукції)

Висновок за питанням:

ОБГРУНТУЙТЕ ТА РОЗРОБІТЬ ЗАХОДИ ЩОДО ЕФЕКТИВНОГО ВПРОВАДЖЕННЯ РОЗРОБЛЕНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ У ВИРОБНИЦТВО

Із запропонованих компоновочних рішень зробіть найбільш доцільний вибір для ЗРГ, що проектується та здійсніть експертизу обраного проекту.

Експертиза проекту починається із загальної його оцінки (пункти 4.1 – 4.4). За наявності зауважень відзначається, за якими позиціями можна поліпшити прийняте технологічне рішення. Далі переходять від загального аналізу до конкретного: аналізуються окремі позиції проекту (за пунктами 4.5 – 4.8).

4.1 Наявність необхідної кількості приміщень, які забезпечують проведення виробничих процесів з урахуванням існуючих норм і правил ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.2 Правильне розміщення усіх видів приміщень (складських, виробничих, адміністративно-побутових, технічних)_____________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.3 Наявність завантажувальної площадки й експедиції (якщо продукція, що випускається, реалізується за межами підприємства)____________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.4 Відсутність схрещування потоків сировини, напівфабрикатів, відходів (особливо з торговельних приміщень)____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.5 Мінімізація шляхів пересування персоналу (виробничих працівників і офіціантів____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.6 Наявність необхідних технологічних ліній у виробничому приміщенні де планується виробництво нової кулінарної продукції_____________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.7 Наявність необхідної кількості устаткування у виробничих цехах для виробництва нової кулінарної продукції_________________________________

____________________________________________________________________

___________________________________________________________________

4.8 Правильне розміщення устаткування, що забезпечує послідовність виконання операцій технологічного процесу______________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

Спрогнозуйте тривалість технологічного процесу виробництва нової продукції____________________________________________________________

_______________________________________________________________

Висновок за питанням:

Поиск по сайту: