Практические задания

Техническое оснащение

Контрольная работа включает ответы на теоретические вопросы и практическое задание.

При ответах на теоретические вопросы студенты используют учебную и дополнительную литературу, материалы опорных конспектов и лекций, а также интернет - ресурсы.

Варианты контрольной работы

Вопросы и задания контрольной работы.

1. Картофелеочистительная машина МОК-125: назначение, устройство, принцип работы, правила эксплуатации и безопасность труда.

2. Универсальные приводы: ПУ- 0,6 устройство, правила эксплуатации и безопасность труда.

3. Овощерезательная машина МРО-50-200: назначение, устройство, правила эксплуатации и безопасность работы.

4. Картофелеочистительная машина КНН – 600М: назначение, устройство, правила эксплуатации и безопасность труда.

5. Протирочная машина МП- 800: устройство, принцип работы, правила эксплуатации и безопасность труда.

6. Мясорубка МИМ- 82: устройство, принцип работы, правила эксплуатации и безопасной работы.

7. Мясорыхлительная машина МРМ- 15: устройство, принцип работы, правила эксплуатации и безопасность труда.

8. Фаршемешалка МС- 8- 150: устройство, принцип работы, правила эксплуатации и безопасность труда.

9. Мясорыхлитель МС-19-1400: устройство, принцип работы, правила эксплуатации и безопасность труда.

10. Механизм для нарезки мяса на бефстроганов МБП-11-1: устройство, принцип работы, правила эксплуатации, и безопасность труда.

11. Рыбоочиститель РО- 1м – устройство, принцип работы, правила эксплуатации и безопасность труда.

12. Просеиватель малогабаритный вибрационный МПМВ- 300: устройство, принцип работы, правила эксплуатации.

13. Тестораскаточная машина МРТ- 60М: устройства, принцип работы, правила эксплуатации и безопасность труда.

14. Тестомесильная машина ТММ- 1М: устройство, принцип работы, правила эксплуатации и безопасность труда.

15. Котлетоформовочная машина МФК- 2240: устройство, принцип работы, правила эксплуатации и безопасность труда.

16. Овощерезательная машина МРОВ-160: устройство, правила эксплуатации и безопасность труда.

17. Взбивальная машина МВ- 35: устройство, принцип работы, правила эксплуатации и безопасность труда.

18. Размолочный механизм МС- 12-15: устройства, принцип работы, правила эксплуатации и безопасность труда.

19. Машина для нарезки гастрономических товаров МРГ- 300. - устройство, правила эксплуатации и безопасность труда.

20. Хлеборезательная машина МРХ- 200: устройство, принцип действия, правила эксплуатации и безопасность труда.

21. Кофемолка МИК- 60: устройство, принцип работы, правила эксплуатации и безопасность труда.

22. Универсальный привод ПМ- 1,1: устройство, правила эксплуатации и безопасность труда.

23. Картофелеочистительная машина МОК- 350: назначение, устройство, правила эксплуатации, безопасность труда.

24. Мясорубка МИМ- 105: устройство, принцип работы, правила эксплуатации, безопасность труда.

Раздел тепловое оборудование:

25. Шкаф жарочный секционно-модулированный ШЖЭСМ-2к: назначение, правила эксплуатации и безопасность труда.

26. Фритюрница ФЭСМ-20 устройство, назначение, правила эксплуатации и безопасность труда.

27. Шкаф пекарский ШПЭСМ- 3. устройство, назначение, правила эксплуатации и безопасность труда.

28. Термостат ТЭ- 25: назначение, устройство, правила эксплуатации

29. Аппарат пароварочный АПЭСМ- 2: устройство, правила эксплуатации и безопасность труда.

30. Кофеварка электрическая КВЭ- 7: устройство, правила эксплуатации

31. Сковорода электрическая СКЭ- 0,3: устройство, правила эксплуатации и безопасность труда.

32. Пищеварочный котел КПЭ- 100- устройство, принцип работы, правила эксплуатации

33. Сковорода электрическая СЭСМ- 0,5: устройство, правила эксплуатации и безопасность труда.

34. Мармит стационарный электрический для 2-х блюд МСЭМ- 110: устройство, правила эксплуатации.

35. Пищеварочный котел, опрокидывающийся КПЭ- 60: устройство, правила эксплуатации и безопасность труда.

36. Плита электрическая ПЭСМ- 4шб – устройство, правила эксплуатации и безопасность труда.

37. Сковорода электрическая СЭ- 1: устройство, правила эксплуатации и безопасность труда.

38. Водонагреватель электрический НЭ- 1А: устройство, правила эксплуатации и безопасность труда.

39. Котел пищеварочный газовый КПГ- 40М: устройства, правила эксплуатации и безопасность труда.

40. Кондитерская печь КЭП- 400: устройство, правила эксплуатации и безопасность труда.

41. Мармит стационарный для 1-х блюд МСЭСМ- 3: устройства, правила эксплуатации и безопасность труда.

42. Фритюрница непрерывного действия ФНЭ - 40 устройство, правила эксплуатации.

43. Плита электрическая ЭП- 2м - устройство, правила эксплуатации и безопасность труда.

44. Котел пищеварочный КПЭСМ- 60: устройство, правила эксплуатации и безопасность труда.

45. Жаровня, вращающая электрическая ЖВЭ - 7: устройство, правила эксплуатации и безопасность труда.

46. Манометр назначение и применение.

47. Общие правила безопасности труда при работе на газовом оборудовании.

Раздел холодильное оборудование:

48. Холодильный шкаф ШХ- 0,6 - устройство, правила эксплуатации.

49. Прилавок – витрина «Пингвин – «В» - устройство, правила эксплуатации.

50. Прилавок – витрина ПВ – Ш. (школьный) устройство, правила эксплуатации.

Практические задания.

При выполнении практического задания студенты должны дать полную характеристику производственных цехов (назначение, виды технологических операций, выполняемых в данном цехе, виды технологического оборудования и инвентаря и посуды, используемые при выполнении технологических операций), а также выполнить схему чертеж.

Схема чертеж включает в себя размещение производственного цеха по отношению к другим производственным цехам и складским помещениям. В схеме необходимо указать технологическое оборудование и производственный инвентарь в соответствии с выполняемыми технологическими операциями.

51. Овощной цех.

52. Мясной цех.

53. Мясорыбный цех.

54. Рыбный цех.

55. Холодный цех.

56. Горячий цех.

57. Кондитерский цех.

58. Моечная кухонной посуды.

Рекомендуемая литература:

1. Елхина В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания. Учеб. пособ. для НПО: справочник. – М.: «Академия», 2006.

2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.: учеб. для НПО: учеб пособ. для СПО – 2-е изд. стер. – М.: «Академия». 2002 -2007

3. Калинина В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности - 1-е изд.учебник для СПО - М.: ИЦ «Академия», 2010.

4. Кузнецова Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий (2-е изд., испр. и доп.) учебник для СПО - М.: ИЦ «Академия», 2010.

5. Кирпичников В.П. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: Учеб. для НПО / Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов. – 2-е изд. стер. – М.: ИЦ «Академия», 2006.

6. Справочник (1-е изд.) учеб. пособие для НПО - М.: ИЦ «Академия», 2010.

7. Радченко Л. А.Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник для СПО. Изд. 4-е доп. и перер. – Ростов-на-Дону.: «Феникс», 2005.

8. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.: Учеб для НПО: учеб. пособ. для СПО. – 2-е изд. стер. – М.: «Академия», 2008.

Дополнительные источники:

1. Ботов М. И. и др. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для НПО - М.: «Академия». 2003.

Поиск по сайту: