КУРСОВАЯ РАБОТА

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РЯЗАНСКИЙ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

для выполнения курсовой работы

по дисциплине:

«Товароведение продовольственных товаров»

для студентов 2 курса, обучающихся по направлению подготовки

260800.62 «Технология продукции и организации

Общественного питания»

РЯЗАНЬ 2014 г.

Содержание

Введение

Товароведение продовольственных товаров – это дисциплина, изучающая потребительские свойства таких продовольственных товаров как: плодоовощные, зерномучные, кондитерские, мясные, молочные, рыбные, яичные, вкусовые, пищевые жиры; их классификацию и факторы, определяющие качество данных товаров, контроль и его структуру; условия сохранения качества товаров при производстве, транспортировании, хранении и потреблении.

Основной целью товароведения является обеспечение высокого качества продовольственных товаров. Опре­деление полезных свойств товаров, изучение эффективных способов их использования, вопросы снижения потерь при транспортировке, хранении и реализации продовольственных товаров входит в задачи товароведения.

Ассортимент продовольственных товаров достаточно широк – это плоды, ягоды и овощи свежие и переработанные, зерно, мука, крупы, пищевые животные жиры, растительные масла, различные хлебобулочные, кондитерские, молочные, мясные, рыбные и прочие изделия.

Курсовая работа по товароведению продовольственных товаров выполняется в процессе изучения дисциплины и имеет следующие цели:

- закрепление и углубление теоретических знаний студентов по дисциплине, овладение методикой постановки опыта и проведения экспериментальных исследований при решении разрабатываемых проблем и вопросов;

- формирование приемов работы со специальной, справочной, обзорной литературой, периодическими изданиями, нормативными документами;

- овладение методами экспертизы качества продовольственных товаров в соответствии с действующими нормативными документами.

- изучение факторов, влияющих на формирование качества продовольственных товаров в процессе производства, транспортирования, хранения;

- развитие навыков самостоятельной работы и подготовка студентов для прохождения производственной практики на предприятиях общественного питания.

1. Основные требования к курсовой работе

Каждый студент, выполняющий курсовую работу должен знать требования, которые предъявляются к письменным работам по дисциплине товароведение продовольственных товаров. Основное внимание он должен уделять всестороннему и довольно глубокому теоретическому освещению изучаемой проблемы не только в целом, но и отдельных ее частей.

Курсовая работа должна отвечать следующим требованиям:

1. Самостоятельность исследования

2. Связь предмета исследования с актуальными проблемами товароведения продовольственных товаров

3. Наличие у автора собственных суждений по проблемным вопросам

4. Логичность изложения, аргументированность выводов и предложений

5. Научно-практическая значимость работы.

Для полного и правильного раскрытия содержания темы курсовой работы студенту необходимо:

- изучить научные работы (статьи) по данной теме российских и зарубежных ученых;

- знать постановления и указы правительства, законодательные акты, федеральные законы, касающиеся изучаемой темы;

- ознакомиться со статистическими данными, публикуемыми в периодической печати и статистических сборниках;

- отобрать теоретический материал из учебной и научной литературы по изучаемой теме.

Курсовая работа пишется хорошим литературным языком. При этом необходимо соблюдать единообразие в применении терминов, условных обозначений и сокращений слов, величин и мер веса и длины. Другие сокращения не допускаются.

2. Порядок выполнения курсовой работы

Выполнение курсовой работы включает сбор, обобщение и анализ литературных данных, изучение нормативной документации, проведение экспериментальных исследований по изучению потребительских свойств отдельных групп продовольственных товаров, изменению их в процессе хранения и реализации в торговых предприятиях.

В процессе выполнения курсовой работы выделяются следующие этапы:

1. Выбор темы

2. Подбор и изучение литературных источников по выбранной теме

3. Составление плана (содержание) работы

4. Сбор и обработка полученных результатов

5. Написание работы

6. Предоставление работы на проверку

7. Получение отзыва и устранение возможных замечаний

8. Защита курсовой работы

Студент имеет право самостоятельно выбирает тему курсовой работы из предложенных преподавателем. Примерные темы курсовых работ приведены в приложении А. Студентом могут быть использованы и другие темы по согласованию с преподавателем. После выбора и согласования с преподавателем темы курсовой работы студент получает от преподавателя задание на проведение экспериментальных исследований, в котором указываются цель работы, объекты исследования, методика постановки опытов, показатели и методы исследования, сроки проведения опытов и анализов. Форма задания на проведение экспериментальных исследований по курсовой работе приведена в приложении Б.

Курсовая работа включает три основные части – теоретическую, практическую и экспериментальную.

В теоретической части студент делает анализ литературных источников по изучаемому вопросу с привлечением учебной, научной, периодической литературы, лекционного и другого материала.

Практическая часть содержит анализ нормативной документации по данному виду продовольственного товара.

Экспериментальная часть курсовой работы является наиболее важной и ответственной, так как она свидетельствует о степени овладения студентами предмета и приобретения ими практических навыков в области товароведения продовольственных товаров. Экспериментальная часть выполняется студентом, как правило, непосредственно на кафедре с предоставлением ему определенного времени и места в лаборатории. При выполнении экспериментальной части курсовой работы следует руководствоваться методическими указаниями для выполнения лабораторных работ по курсу, разработаннымина кафедре.

Для успешного выполнения экспериментальной части студент под руководством преподавателя должен овладеть в совершенстве стандартными и новейшими методиками определения органолептических, физических, физико-химических и др. показателей, предусмотренных программой. По каждому показателю необходимо проводить по два параллельных анализа, данные по которым должны совпадать между собой в пределах, установленных соответствующими стандартами и нормами. На основе полученных данных рассчитываются средние значения каждого показателя, по которым составляются таблицы, выполняются графики или диаграммы.

В процессе работы над экспериментальной частью необходимо проводить анализ в установленные в задании сроки, строго придерживаться условий и методик проведения опытов, соблюдать точность в измерениях, взвешиваниях, отсчетах. В случае возникновения сомнения опыт следует повторить. Расчеты следует производить тщательно с использованием счетно-вычислительной техники, составлять таблицы, на основе которых затем строить графики, диаграммы и т.п.

Во время выполнения экспериментальной части курсовой работы необходимо постоянно советоваться с преподавателем.

Оформление курсовой работы осуществляется по «Методическим указаниям по оформлению письменных работ» составленным на технологическом факультете РГАТУ.

Полученные в ходе исследований результаты должны подвергаться глубокому анализу с целью характеристики качественных показателей продовольственных товаров.

Во время написания курсовой работы студент должен вести рабочую тетрадь и вносить в нее название образца, дату проведения анализа, результаты каждого анализа или опыта, расчеты. Все записи должны сохраняться до защиты курсовой работы.

За принятые в курсовой работе решения и за правильность всех данных отвечает студент - автор курсовой работы.

3. Структура курсовой работы

Курсовая работа по дисциплине: «Товароведение продовольственных товаров» состоит из десяти частей (таблица 1).

Таблица 1 – Структура курсовой работы

Структура курсовой работы может быть изменена в зависимости от темы и ее сложности.

Курсовая работа представляется к защите в виде печатного текста, графической части (графики, таблицы, схемы, рисунки) и других иллюстрационных материалов объемом 30-40 страниц в компьютерном наборе.

Образец титульного листа приведен в приложении Б, лист с заданием – в приложении В.

Примерное содержание курсовой работы дано в приложении Г.

4. Краткое содержание разделов курсовой работы

Содержание

Содержание курсовой работы в своей структурной части в целом должна соответствовать разработанному плану. В ней целесообразно выделить, помимо введения и заключения, две-три главы: первая из которых будет посвящена теоретическим аспектам изучаемой темы, а вторая и последующие – практическим вопросам по данной тематике.

Введение

Во введении отмечается важность и актуальность изучаемой темы, приводится объем производства исследуемого продовольственного товара в нашей стране за последние годы и его потребления на душу населения, физиологические нормы. Объем – 1-2 стр.

Теоретическая часть

Данная часть включает несколько подразделов, в которых проводится анализ литературных источников по изучаемым вопросам. Объем – 10-15 страниц. Каждый подраздел обозначается двойной нумерацией с указанием номера раздела и подраздела арабскими цифрами. Примерный перечень подразделов теоретической части:

1.1. Классификация и ассортимент исследуемого продовольственного товара (муки, крупы, растительного масла, молочных, мясных…)

1.2. Химический состав и значение товара (муки, крупы, растительного масла, молочных, мясных…) в питании человека

1.3. Факторы, влияющие на качество исследуемого продовольственного товара

В данном разделе студент приводит товароведческую классификацию данного вида продовольственного товара (плодов, овощей, муки, крупы, растительного масла, молочных, мясных или других продовольственных товаров) в соответствии с действующим стандартом; рассматривает химический состав и значение исследуемого товара в питании человека; дает характеристику факторам, оказывающим влияние на качество исследуемого продовольственного товара (сырью, используемому при его производстве и технологии производства).

Практическая часть

Практическая часть включает описание требований к качеству данного вида продовольственного товара, правила отбора проб для определения качества, используемые виды упаковки, условия транспортирования и сроки хранения данного вида товара (овощи, мука, крупа, макаронные изделия, сок, пиво, колбаса и т.д.) в розничной торговой сети, согласно действующим НД. Объем – 6-8 страниц

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине:

«Товароведение продовольственных товаров»

на тему:

« Сравнительная характеристика качества двух образцов соли различных производителей»

Выполнил: студент(кА) 2 курса

технологического факультета

направления подготовки

технология продукции и организации

общественного питания

Артемова Н.А.

Принял: доцент, к.т.н.

Павлова М.Н.

Рязань 2014 г.

Приложение В

ЗАДАНИЕ

на проведение экспериментальных исследований по курсовой работе

по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

Студента _________________________________________________________

Направления подготовки ____________________________________________

Курс, группа ______________________________________________________

На тему __________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Цель работы:

Объекты исследования:

Методы исследования (перечень нормативной документации):

Дата выдачи задания: «» 20г.

Подпись студента

Подпись преподавателя

Приложение Г

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Теоретическая часть

1.1. Ассортимент исследуемого продовольственного товара (муки, крупы, растительного масла, молочных, мясных…)

1.2. Химический состав и значение товара (муки, крупы, растительного масла, молочных, мясных…) в питании человека

1.3. Факторы, влияющие на качество исследуемого продовольственного товара

2. Практическая часть

2.1. Требования к качеству данного вида продовольственного продукта (по ГОСТу).

2.2. Фасование, транспортирование и хранение данного продукта
3. Экспериментальная часть

3.1. Цель, задачи и объекты проведения исследований

3.2. Методика и методы проведения исследований

3.3. Результаты исследований

Выводы и предложения

Список используемых источников

Приложения

Поиск по сайту: