 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Национальные сорта
| Виды ассортимента | Сырье, используемое для производства хлеба | Условия хранения и сроки реализации в магазине |
| Хлеб «Нарочанский» масса нетто - 1,250кг. | Мука ржаная сеяная, мука пшеничная первого сорта, вода, картофельное пюре сухое, дрожжи, соль, патока, солод ржаной. | Хранить хлеб следует при температуре 15-20 С и относительной влажности воздуха 70-75 %, без упаковки 48 часов, упакованный в термоплёнку 72 часа. |
| Хлеб «Юбилярный» масса нетто - 1,4кг. Хлеб «Юбилярный сувенирный» масса нетто - 1,6кг. | Мука ржаная сеяная, мука пшеничная высшего сорта, вода, картофельное пюре сухое, мёд сахарный янтарный, солод ржаной, дрожжи, соль. | 48 часов, в упаковке 144 часа. |
| Хлеб «Сторожевский» масса нетто - 900г. | Мука ржаная сеяная, мука пшеничная первого сорта, вода, дрожжи, соль, солод ржаной, патока, картофельное пюре сухое, семя льна. | 48 часов, в упаковке 72 часа. |
| Хлеб «Двинский» ароматный масса нетто - 600г. | Мука ржаная сеяная, мука пшеничная первого сорта, семя подсолнечника, семя кунжута, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль йодированная, инвертный сироп. | 96 часов упакованный в термоусадочную плёнку 7 суток |
| Хлеб «Броварский» масса нетто - 900г. | Мука ржаная сеяная и обдирная, пшеничная первого сорта с добавлением солода ржаного, крахмала, сахара, тмина, льняного семя. | 48 часов, в упаковке 72 часа |
| Хлеб «Вясновы новы» масса нетто - 850г., 900г | Мука ржаная сеяная, пшеничная первого или второго сорта, ржаная обдирка, соль, сахар-песок, дрожжи, вода. | 72 часа в упаковке 144 часа |
| Хлеб «Родниковый» особый масса нетто - 750г. | Мука ржаная сеяная, мука пшеничная первого сорта, солод ржаной сухой, сироп сахарный ароматизированный, картофельное пюре сухое, квас сухой хлебопекарный, соль, дрожжи, тмин. | 120 часов |
| Хлеб «Молодёжный» масса нетто - 900г. | Мука ржаная хлебопекарная сеяная, пшеничная первого сорта, мука ржаная хлебопекарная обдирная, вода, пюре картофельное, сахар, соль, дрожжи, посыпка «Корн-микс». | 72 часа |
Инструкционная карта по теме урока:
«Подготовка к продаже хлеба и хлебобулочных изделий»
| Инвентарь, оборудование, инструменты | Форма хлеба | Последовательность выполнения операций по нарезке хлеба и инструкционные указания по выполнению задания | Самоконтроль и БУТ при выполнении операций |
| Натуральные образцы, разделочные доски, ножи для нарезки хлеба | Формовой хлеб | Хлеб в форме бруска и массой 0,4 кг и более нарезается на 2 - 4 части и отпускается покупателю без взвешивания. | Хлеб для нарезания укладывается на нижнюю или боковую корку. Необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены и БУТ при пользовании режущими инструментами (ножом). Разделочная доска и ножи должны быть промаркированы «хлеб». Не рекомендуется нарезать хлеб, поступивший в заводской упаковке. Для упаковки хлеба использовать полиэтиленовые пакеты. Запрещается нарезка хлеба подсобными рабочими, покупателями. |
| Натуральные образцы, разделочные доски, ножи для нарезки хлеба | Подовой хлеб | Хлеб овальной или округлой формы массой 0,4 кг и более нарезается на 2 - 4 равные части и отпускается покупателю без взвешивания. | Хлеб для нарезания укладывается на нижнюю корку (при использовании механического ножа) или на ребро (ручная нарезка). Необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены и БУТ при пользовании режущими инструментами (ножом). Разделочная доска и ножи должны быть промаркированы «хлеб». Не рекомендуется нарезать хлеб, поступивший в заводской упаковке. Для упаковки хлеба использовать полиэтиленовые пакеты. Запрещается нарезка хлеба подсобными рабочими, покупателями. |
| Натуральные образцы, разделочные доски, ножи для нарезки хлеба | Булочные изделия (батоны) | Батоны продолговатой формы с острыми, округлыми или тупыми концами массой 0,4 кг и более нарезаются на 2 равные части и отпускаются покупателю без взвешивания. | Батоны при нарезании укладываются на нижнюю корку (при использовании механического ножа) или на ребро (ручная нарезка). Необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены и БУТ при пользовании режущими инструментами (ножом). Разделочная доска и ножи должны быть промаркированы «хлеб». Не рекомендуется нарезать булочные изделия, поступившие в заводской упаковке. Для упаковки булочных изделий использовать полиэтиленовые пакеты. Запрещается нарезка булочных изделий подсобными рабочими, покупателями. |
Экспресс-опрос по теме урока
«Подготовка к продаже хлеба и хлебобулочных товаров»
1. Назовите основное и вспомогательное сырье, используемое в хлебопечении.
2. Назовите ассортимент ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного хлеба.
3. Назовите ассортимент булочных изделий, охарактеризуйте их.
4. Чем отличаются сдобные изделия от хлебобулочных? Перечислите их ассортимент.
5. Расскажите об особенностях сухарных изделий. Назовите их ассортимент.
6. Укажите особенности бараночных изделий. Перечислите ассортимент.
7. Каково назначение диетических и национальных хлебобулочных изделий?
8. Назовите дефекты и болезни хлеба.
9. Каковы условия и сроки хранения хлебобулочных изделий?
10. Назовите поставщиков хлебобулочных изделий.
За каждый правильный ответ – 1 балл.
Ключ к экспресс-опросу по теме урока:
«Подготовка к продаже хлеба и хлебобулочных товаров»
1. Основное сырье: мука, вода соль, дрожжи.
Вспомогательное сырье: жир, сахар, яичные и молочные продукты, солод, патока, пряности.
2. Ржаной: хлеб «Столовый», хлеб «Чабаровы», хлеб «Сучасны» и др.
Ржано-пшеничный хлеб «Водар», хлеб «Сторожовский», хлеб «Нарочанский», хлеб «Бородинский», хлеб «Волатовский», хлеб «Броварский», хлеб «Сiтны новы», хлеб «Траецкi», хлеб «Юбилярны», хлеб «Кiрмашовы» и др.
3. Батоны: батон «Нежный», батон «Радужный», батон «Свежесть» и др.
Халы и плетенки с маком.
Булки: булка «Городская», булка «Русская», «Булка с маком» и др.
Булочная мелочь. Вырабатывают различной формы, в виде подков, гребешков, розанчиков и др.
Сдобные изделия: сдоба «Витебская», булочка «Сдобная с помадкой», витушка «Молочная», рогалик «Могилевский», булочка «Снежинка», булочка «Солнышко», булочка с повидлом, плюшка с маком, булочка «Чайная с творогом», булочка «Домашняя», булочка «Дорожная», булочка «Сметанная» и др.
4. Сдобные изделия отличаются высоким содержанием сахара, жиров, яиц и другого дополнительного сырья.
Сдобные изделия: сдоба «Витебская», булочка «Сдобная с помадкой», витушка «Молочная», рогалик «Могилевский», булочка «Снежинка», булочка «Солнышко», булочка с повидлом, плюшка с маком, булочка «Чайная с творогом», булочка «Домашняя», булочка «Дорожная», булочка «Сметанная» и др.
5. Сухарные изделия отличаются низкой влажностью (8-12%), поэтому сохраняются длительное время без изменения качества. Выпекаются из пшеничного или ржаного теста. Бывают сдобные, простые, панировочные.
6. Бараночные изделия – это изделия, имеющие форму кольца или овала с блестящей глянцевой поверхностью. Относят: бублики, баранки и сушки.
Бублики по содержанию влаги близки к булочным изделиям. При хранении быстро черствеют. Выпекают из муки первого сорта массой по 50 и 100г., толщина жгута 28-35мм.
Баранки и сушки имеют пониженную влажность, хорошо сохраняются. Толщина жгута у баранок 17-22 мм., у сушек 6-17мм. Выпекают из муки высшего и первого сортов.
7. Диетические хлеба изготавливают по рецептуре, согласованной с соответствующими медицинскими органами, для людей, болеющих диабетом, сердечными, почечными, желудочно-кишечными и другими заболеваниями.
Национальные хлебные изделия – это изделия, вырабатываемые по специальным рецептам и способам. Отличаются внешним видом и вкусом.
8. Дефекты хлеба. Различают дефекты: внешнего вида, мякиша, вкуса и запаха.
Болезни: картофельная, меловая, плесневение.
9. Хранят хлеб в специально отведенном помещении, которое должно быть чистым, сухим, хорошо вентилируемом, с температурой не ниже 6 градусов по Цельсию и относительной влажностью 75-80%. Срок хранения хлебобулочных изделий без упаковки: ржаной – 36 часов; ржано-пшеничный – 36 часов; пшеничный – 24 часа; мелкоштучные изделия – 16 часов.
10. Хлебозавод №1; Хлебозавод №2; Хлебозавод №3; Хлебозавод №4; Хлебозавод №5; Хлебозавод №6; Хлебозавод Автомат.
Заключение
Современный урок, ценен не только получаемой учащимися информацией, но и обучением их способам деятельности для получения информации. Преподаватель на уроке должен стремиться передать способ творческой деятельности или стимулировать учащихся к созданию такового самостоятельно, пускай и в начальной, примитивной форме.
Ведущую роль при этом играет форма организации познавательной деятельности учащихся, степень готовности их усвоить новации преподавателя (как ранее апробированные и уже хорошо усвоенные, так и примененные в порядке эксперимента впервые в данном классе на данном уроке). В любом случае именно уровень взаимопонимания преподавателя и учащегося на уроке свидетельствует об актуальности новых методик, используемых преподавателем, о его творческом потенциале.
Данный урок показал, что мини-практические задания и теоретические знания помогают лучше усвоить тему урока и закрепить ее на практике. Электронная презентация, рекламные буклеты, дают учащимся возможность проверить правильность выполнения задания, придают им уверенность в своих действиях, мотивируют у них желание узнать больше по данной теме.
Во время проведения урока были использованы разнообразные методы обучения и формы организации учебной деятельности. Соответственно для реализации был подобран учебный материал и различные группы средств обучения. Реализация проекта позволила достичь поставленных целей.
Такая педагогическая практика позволила повысить мой профессиональный уровень, апробировать новую технологию обучения предмета. Что послужит ступенькой к дальнейшему освоению новых технологий и внедрению их в учебно-воспитательный процесс.
Выявленная ранее в профессиональной педагогике совокупность факторов, влияющих на формирование содержания профессионально-технического образования, приобретает в современных условиях целый ряд отличительных особенностей. Они связаны со спецификой деятельности рабочего и специалиста в условиях индустриального производства; со структурной перестройкой экономического комплекса Республики Беларусь; с широким внедрением информационных технологий, значительным возрастанием роли коммуникативной культуры; с различными моделями организации рабочего места и трудовой деятельности; ростом значимости обеспечения экологической безопасности, охраны труда, культуры деловых отношений, элементов творчества в характере труда в условиях научно-технического прогресса; необходимостью более основательного владения основами наук, специальной компетентностью в приоритетных областях развивающейся в Беларуси науки, техники, технологий; с актуальностью формирования содержания профессионального образования с учетом особенностей национальной культуры.
Согласно современной парадигме проектирование содержания профессионального образования должно вестись с учетом потребности личности и обусловливать возможность развития профессионально значимых свойств и качеств будущих специалистов.
Поиск по сайту: