Методические указания к выполнению работы. Клубнями удлинённой формы считают клубни, у которых длина превышает ширину (наибольший поперечный диаметр) в 1,5 раза и более

Клубнями удлинённой формы считают клубни, у которых длина превышает ширину (наибольший поперечный диаметр) в 1,5 раза и более. Клубни с меньшим отношением ширины к длине считаются округло-овальными.

Для определения формы клубней у 10 клубней, взятых без выбора из средней пробы, измеряют длину и наибольший поперечный диаметр, затем сумму 10 измерений длины делят на сумму 10 измерений диаметра.

При анализе средней пробы её разделяют на 3 фракции по размерам клубней: клубни стандартные по размерам (крупные), нестандартные (средние) и менее допустимых размеров (отход). Отход взвешивают и его массу записывают в таблицу. Из крупных и средних клубней выбирают клубни с дефектами, которые объединяют по видам дефектов. При наличии нескольких дефектов, определяющим является наиболее выраженный или наиболее существенный дефект.

Выделенные фракции взвешивают с точностью ±0,01 кг, и рассчитывают их процент от массы проанализированной пробы до 0,01 с последующим округлением до 0,1%.

Процент нестандартных клубней, численно равный норме допуска, относят к стандарту, сверх нормы допуска – к нестандарту. Фракцию клубней, которая по стандарту не допускается, относят к отходу.

Сумма массы всех фракций должна равняться массе взятой для разбора пробы, а сумма процентов стандартных, нестандартных клубней и отхода – составлять 100%.

Зачетную массу вычисляют вычитая из физической массы, поступившего картофеля, массу земли сверх 1% и массу отхода.

Для расчета оплаты партии картофеля от массы поступившей партии картофеля, за вычетом земли сверх 1%, находят количество стандартного и нестандартного картофеля, который оплачивают по соответствующим ценам. Потеря из-за пониженного качества представляет собой разницу между выручкой за продажу всей партии картофеля по цене за стандарт и фактической суммой от реализации картофеля.

Оплата нестандартного картофеля производится со скидкой 28% с закупочной цены и 40% с розничной цены. При загрязнённости за каждый процент земли сверх нормы производит скидка с массы партии в размере одного процента.

Контрольные вопросы

1. Что называется партией картофеля?

2. Расскажите о порядке отбора точечных проб от партии картофеля,

составлении объединённой пробы и выделения средней пробы.

3. Что собой представляют "нормы допуска" в стандартах на плодоовощную продукцию?

4. Какие клубни считаются округло-овальной формы и какие удлиненной формы?

5. Как выполняется клубневой анализ картофеля?

6. Расскажите о порядке расчёта за продовольственный картофель.

Дата выполнения _________________ Задание принято____________

ВОПРОСЫ ДЛЯ СЕМИНАРСКИХ ЗАНЯТИЙ

Семинар 1.Основы стандартизации и подтверждения соответствия сельскохозяйственной продукции

1. Закон РФ «О техническом регулировании» - законодательная база стандартизации и подтверждения соответствия в Российской Федерации

2. Основные понятия: техническое регулирование, подтверждение соответствия, технический регламент, стандарт, объект стандартизации, опережающая стандартизация, комплексная стандартизация, идентификация продукции.

3. Комплекс стандартов «Национальные стандарты в Российской Федерации»: предназначение, структура и основное содержание. Задачи стандартизации в РФ.

4. Виды документов по стандартизации в РФ. Межгосударственные стандарты. Стандарты международных организаций по стандартизации.

5. Порядок разработки национальных стандартов.

6.Органы и службы по стандартизации в РФ.

7.Информационная литература по стандартизации. Деление стандартов на разделы, классы, группы. Где можно приобрести национальные стандарты?

8. Понятие о качестве и свойстве продукции. Физиологическая ценность пищевых продуктов. Причины приобретения токсических свойств пищевым сырьём и продуктами питания.

9. Признаки качества пищевого сырья: биологическая, энергетическая и технологическая ценность.

10. Показатели качества: комплексный и единичный, базовый, ограничительный, технологичности, эстетический, экологический, безопасности. Степени качества.

11. Методы оценки качества сельскохозяйственной продукции. Виды контроля качества.

12. Основные понятия и термины в области подтверждения соответствия: сертификация, испытание, сертификат соответствия, требования к испытательной лаборатории.

13. Закон о техническом регулировании. Технические регламенты. Обязательная и добровольная сертификация.

14. Продукция и услуги, подлежащие обязательному подтверждению соответствия. Чем отличаются формы подтверждения соответствия: сертификация и декларирование соответствия?

15. Схемы сертификации.

16. Порядок проведения сертификации.

17. Правила оформления сертификата и защита его от подделки.

Семинар 2.Основы метрологии