Мексиканська кава

(кава эспресо, очеретяний цукор, ром темний, лікер Калуа, збиті вершки).

При складанні карти коктейлів необхідно враховувати різні смаки споживачів. Карту коктейлів ресторану починають із пропозиції коктейлів-аперитивів, що відкривають трапезу і сприяють порушення апетиту. Потім у карту включають напої дня, фірмові коктейлі ресторану, спеціальні пропозиції для дам або «подарунок від сомельє». Після зазначених пропозицій у карту вин включають напої long drinks, що зможуть згладити момент чекання гостей, підвищити настрій і зробити настільки приємний вплив на організм, що приведе до бажання після обіду або вечері випити в барі коктейль-диджестив. Диджестив — напій, що п'ють після їжі для поліпшення травлення. У якості диджестивів подають алкогольні коктейлі.

Оформлення меню, карт вин і коктейлів ресторану

Меню з емблемою (фірмовим знаком) підприємства складається в ресторані на національній і російській мовах, а при обслуговуванні іноземних туристів — на російській, англійській, французькій або німецькій мовах, друкується типографським способом на щільному папері, а ціни проставляються машинописом. Малюнок шрифту повинний бути ясним, чітким, легкочитаючим. Меню, карта вин і коктейлів у ресторані складаються роздільно. Меню підписують директор, завідувач виробництвом і бухгалтер-калькулятор. Карти вин і коктейлів — директор і бухгалтер-калькулятор. Робити заміни або вносити виправлення в меню і карти вин, коктейлів можуть тільки особи, що підписали їх.

Меню, карти вин і коктейлів вкладаються в обкладинки з крейдованого папера, картону або замінителя шкіри. Вони є документами строгого обліку. Кількість папок, карт вин і коктейлів повинне відповідати числу офіціантів. Відповідальність за їхню схоронність несе метрдотель. Барвисто оформлені меню, карти вин і коктейлів з кольоровими фотографіями блюд і напоїв є засобами реклами. Вони повинні відображувати стиль або тематичну спрямованість ресторану, утримуватися в чистоті. Варто уникати усіх видів помилок, як значеннєвих, так і орфографічних, звіряючи з довідковою літературою.

Послідовність подачі блюд і закусок

При обслуговуванні відвідувачів офіціант повинний дотримувати послідовність подачі блюд і закусок.

Холодні блюда і закуски

Рибні

Масло вершкове

Ікра зерниста, паюсна, кетова

Овочі натуральні

Риба малосольна (сьомга, лососина, балик)

Риба варена (осетрина, білуга, севрюга)

Риба заливна

Риба фарширована

Риба під маринадом

Риба під майонезом

Рибна гастрономія і закусочні консерви

(шпроти з лимоном, риба холодного і гарячого копчення)

Оселедець натуральний, з гарніром, рубаний

Поиск по сайту: