АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Карта вин ресторану

Читайте также:
  1. FIRM-карта классификации рисков
  2. II. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКАЯ КАРТА ДИСЦИПЛИНЫ
  3. Srm.conf: карта ресурсов сервера
  4. Аналитическая поточная карта
  5. Бейнекартаны орнату
  6. Вопрос 27. Рационалистическая философия Декарта. Учение о субстанции
  7. Вычисление вероятности ЧП (карта Карно).
  8. Глава 4. Чужая карта.
  9. ДИСПАНСЕРНА КАРТА ТВАРИНИ
  10. Зображення на картах об’єктів місцевості.
  11. Индивидуальная карта освоения образовательной области
  12. Индивидуальная карта освоения программы образовательной области «Физическое развитие»

Карта вин — документ, що містить перелік алкогольних напоїв і інших супутніх товарів, призначений для доведення інформації про найменування напоїв і цін на них. Основним асортиментом карти вин є перелік алкогольних напоїв. Додатково в карту вин включають пиво, прохолодні напої, тютюнові вироби, покупні кондитерські вироби (шоколад, цукерки й ін.)

При складанні карти вин необхідно враховувати:

• тематичну спрямованість ресторану (рибний, пивний);

• національну спрямованість кухні (французька, італійська, східна, російська);

• популярність напоїв у світі, окремій країні, серед постійного контингенту споживачів.

Ці фактори визначають послідовність розташування окремих груп напоїв. Наприклад, у пивних ресторанах — з пива, у ресторанах з російською кухнею — з асортименту горілок, гірких настойок, у ресторанах із французькими, італійської кухнями — з переліку вин Франції, Італії і т.д. Перелік напоїв кожної групи в карті вин варто починати від менш дорогого до більш дорогого. На одній або декількох сторінках дають перелік алкогольних напоїв кожної країни - виготовлювача.

У переліку обов'язково вказують назву напою російською мовою і мовою країни-виготовлювача. Якщо потрібні пояснення до відповідних назв вин, то їх обов'язково приводять у карті вин. Наприклад, указують місце виростання винограду, місце розливу вина, найбільш відомі регіони (вина Риохи, Бургундії, Бордо).

У карті вин указують найменування напоїв, ємність пляшки, ціну за всю ємність пляшки, а також за 100 і 50 мол. Якщо в ресторані дорогі вина не реалізують у розлив, то в карті вин проти назви напою вказують тільки ємність пляшки і ціну за неї.

У карті вин алкогольні напої розташовують у наступній послідовності:

• Горілки, гіркі настойки, наливки;

• Бальзами;

• Текила: Срібна, Золота, Бланко, Плата;

• Джин: Бифитер, Гордонс Лан-даний драй;

• Віски (шотландські, ірландські): односолодові,змішані;

• Віски США: кукурудзяні, житні, пшеничні, (змішані кукурудзяні),

• Віски Канади (змішані): Чорний оксамит, Канадіан Клуб;

• Віски Японії: (солодові), (змішані);

• Ром: світлий, темний, золотий;

• Лікери: фруктові, ягідні, горіхові, емульсійні;

• Виноградні вина столові: білі, червоні, рожеві;

• Вина Франції

• (столові)

• (місцеві)

• (контрольовані вина по сортах винограду, рокам

врожаю, методам виробництва)

• (вища категорія вин, контрольована по походженню)

• Вина Італії

• (столові вина)

• (місцеві)

• Вина Іспанії

Вина Португалії

• Вина Німеччини

• Вина Чилі

Підрозділяють по термінах витримки:

• 2 роки

• 4 роки

• 6 років

• Вина Грузії, Молдавії, Криму

• Столові

• Кріплені

• Ароматизовані

• Гристі

• Шампанське: брют, сухе, напівсухе,

напівсолодке, солодке

• Коньяки

• Ординарні 3, 4, 5 зірочок

• Марочні

• Колекційні

• Французькі коньяки

• VS

• VSOP

• ХО

• ХО special

• Extra

• Extra Perfection

• Louis XIII

• Бренди, Арманьяк, Марко, Граппа

• Пиво

• Розливне світле, темне по назвах торговельних

марок

 

• Пляшкове світле, темне по назвах

торговельних марок

• Прохолодні напої

• Соки з свіжих фруктів і цитрусових (фреш)

• Соки заводського готування (тетрапак) в асортименті

• Мінеральна вода з газом і без газу по назвах джерел або торговельних марок

Газована вода:

• Содова

• Тонік

• Спрайт

• Кока-кола

• Фанта

• Тютюнові вироби

• Сигарети

• Сигари

• Сигаріллы

• Покупні кондитерські вироби

3. Карта коктейлів ресторану

Карта коктейлів — документ, що містить перелік класичних, популярних, фірмових, оригінальних коктейлів, записаних у визначеному порядку з указівкою їхнього виходу і ціни. Асортимент пропонованих у карті коктейлів не повинний бути широким.

Коктейлі-аперитиви


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)