АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Технохимический контроль кондитерского производства

Читайте также:
  1. B) Компенсация непредвиденных затрат в процессе производства продукции.
  2. B) Широкая самостоятельность первичных хозяйственных звеньев сферы материального производства.
  3. I. Контроль, корекція та закріплення знань.
  4. I. Контроль, корекція та закріплення знань.
  5. II. Дисциплинарные производства в отношении сотрудников правоохранительной службы
  6. II. Контроль исходного уровня знаний студентов
  7. III. Выполните контрольную работу в соответствии с указаниями.
  8. III. Государственный надзор и контроль за соблюдением законодательства об охране труда
  9. IV. Організація. Контроль.
  10. MFG/PRO – лучшее решение для крупных и средних промышленных предприятий с дискретным типом производства
  11. S.9. Организация конструкторской подготовки производства на предприятии
  12. А. контроль

Основная цель данного раздела заключается в закреплении знаний, полученных студентами на лекциях по организации технологического контроля, а также приобретение навыков по использованию действующей нормативной документации в отрасли и производстве.

В этом разделе необходимо отметить, что на кондитерских предприятиях контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции осуществляется лабораторией. Результаты фиксируют в специальных журналах, формы которых унифицированы.

Вкурсовом проекте данные, характеризующие показатели качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий представляют по форме таблиц 2.1- 2.3.

 

Таблица 2.1- Контроль качества сырья

Наименование сырья Нормативный документ Контролируемые показатели Метод контроля, НД Периодичность контроля
Основное сырье
Мука пшеничная     И другие виды сырья ГОСТ… Органолептические Влажность Кислотность     ГОСТ… Каждой партии

 

Таблица 2.2- Контроль качества полуфабрикатов

Наименование полуфабриката Контролируемые показатели Метод контроля Периодичность контроля
Тесто     И другие виды полуфабрикатов Влажность   Температура Высушиванием на приборе ВХНИИХП- ВЧ   Термометром По мере необходимости     ----«----«----«

 

При этом необходимо использовать действующие нормативные документы на сырье, методы испытания и контроля

 

Таблица 2.3- Контроль качества готовой продукции

Наименование продукции Нормативный документ Контролируемые показатели НД Примечание
Печенье     И другие виды изделий   ГОСТ… Органолепти-ческие Влажность Щелочность ГОСТ…   ГОСТ… ГОСТ… Каждой партии

 

Примечание: если по рецептуре изделий вносится жир или сахар, то контролируют массовую долю сахара и жира в % на сухое вещество.

 

 

3 Ориентировочный расчет площадей подсобно- производственных помещений

 

К подсобно- производственным помещениям кроме помещений производственных отделений относятся: лаборатория, столярная мастерская, ремонтно- техническая мастерская, вентиляционная и другие службы [11,13,14,16]. Подсобно- производственные помещения размещаются в производственном корпусе предприятия.

Расположение и ориентировочный расчет подсобно- производственных помещений производится исходя из производительности предприятий по нормам, приведенным в учебных пособиях [11,13,14,16] и нормативным документам (см. раздел Нормативные ссылки).

 


1 | 2 | 3 | 4 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)