 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Виды и качество выполнения работ
| Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика |
| Осуществление приемки и контроля качества с оформлением соответствующей документацией: - основного сырья; - вспомогательного сырья. | Соответствует выбранной технологии |
| Проведение размораживания туш, полутуш, четвертин с использованием дефросторов (имеющегося оборудования в наличии) | Соответствует выбранной технологии |
| Составление технологических схем: - схема производства вареных колбасных изделий; - схема производства варено-копченых колбасных изделий; - схема производства копченых колбасных изделий; - схема производства сырокопченых колбасных изделий; - схема производства копчёностей; - схема производства полуфабрикатов. | Соответствует выбранной технологии |
| Отделение мягких тканей от кости (обвалка); удаление с мягких тканей сосудов, бахромы, соединительной ткани и т.д. (жиловка) | Соответствует выбранной технологии |
| Контроль и проведение процессов посола сырья: - составление рецептур для рассолов при посоле сырья; - организация проведения сухого посола; - организация проведения влажного посола. | Соответствует выбранной технологии |
| Измельчение сырья с использованием специального оборудования (шпигорезки, волчки, мясорубки) | Соответствует выбранной технологии |
| Организация приготовления фарша с использованием куттеров, фаршемешалок | Соответствует выбранной технологии |
| Проведение формовки колбасных изделий: - ведение и контроль процесса формования батонов колбас с упаковкой в искусственную оболочку; - ведение и контроль процесса формования батонов колбас с упаковкой в натуральную оболочку; - перевязывание колбасных батонов; - укладка и транспортировка колбасных изделий. | Соответствует выбранной технологии |
| Организация, ведение, контроль процессов термообработки колбасных изделий и копченостей: - проведение осадки; - проведение варки; - проведение процессов обжарки; - проведение процессов холодного и горячего копчения; - проведение сушки; - проведение охлаждения. (согласно выбранной рецептуре) | Соответствует выбранной технологии |
| Осуществление отбора проб и проведения контроля качества готовых продуктов | Соответствует выбранной технологии |
| Проведение контроля упаковки (в том числе вакуумной), маркировки с использованием специального оборудования; организация и контроль эксплуатации, технического обслуживания технологического оборудования | Соответствует выбранной технологии |
| Составление схем холодильной обработки колбасных изделий и копченостей | Соответствует выбранной технологии |
| Контроль работы холодильного оборудования: - проведение расчётов режимов холода и площадей при размещении колбасных изделий и копчёностей в холодильных камера; - эксплуатация холодильного оборудования; - проведение контроля режимов холодильной обработки полуфабрикатов. | Соответствует выбранной технологии |
| Организация и ведение профилактических мероприятий для поддержания требуемого санитарного состояния в холодильной камере | Соответствует выбранной технологии |
| Осуществление учета расходов энергозатрат при холодильной обработке мяса | Соответствует выбранной технологии |
| Освоение рабочей профессии обвальщик мяса: - ведение процесса отделения мяса от кости; - ведение процесса отделения прирези мякотных тканей от кости после ручной обвалки на прессах периодического и непрерывного действия и в аппаратах с применением растворов поваренной соли. - контроль параметров технологического процесса (температуры, давления и др.). - определение и анализ выходов мяса после окончания процесса. | Соответствует выбранной технологии |
| Освоение рабочей профессии жиловщик мяса и субпродуктов: - удаление с мягких тканей сосудов, бахромы, соединительной и жировой тканей и т.д. - разделение мяса по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей. | Соответствует выбранной технологии |
| Освоение рабочей профессии аппаратчик термической обработки колбасных изделий: - ведение процессов обжарки, варки, копчения, - ведение процессов запекания и сушки колбасных изделий в варочных котлах, автокоптилках, обжарочных, пароварочных, коптильных и сушильных камерах под руководством аппаратчика термической обработки мясопродуктов более высокой квалификации; - загрузка рам с колбасными изделиями в камеры или варочные котлы; - выгрузка готовых изделий и передача их на последующую стадию обработки; - проверка правильности подвешивания колбасных изделий на рамы для исправления обнаруженных дефектов; - подача топлива в топки, розжиг и регулирование температуры в них, выгрузка и уборка золы. |
Дата «____»._____________201__г.
Подпись руководителя практики
___________________________________________________/ ФИО, должность
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
___________________________________________________/ ФИО, должность
Поиск по сайту: