 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Приложение 4
Лист регистрации температуры воздуха
в производственныхпомещениях
в период с ____________________ по ____________________
Температура в 0С
| Производственная зона | Означен. в 0С | Время суток | Фактическая температура в 0С | ||||||
| Пон. | Вт. | Ср. | Чет. | Пят. | Суб. | Вос. | |||
| Овощной участок | 07:30 | ||||||||
| 13:30 | |||||||||
| Мясной участок | 07:30 | ||||||||
| 13:30 | |||||||||
| Производствен-ный коридор | 08:30 | ||||||||
| 14:30 | |||||||||
| 20:30 | |||||||||
| 02:30 | |||||||||
| Горячий участок | 07:00 | ||||||||
| 13:00 | |||||||||
| Холодный цех | 08:00 | ||||||||
| 14:00 | |||||||||
| 20:00 | |||||||||
| 02:00 | |||||||||
| Участок порционирова-ния гор. блюд | 07:30 | ||||||||
| 13:30 | |||||||||
| Сервировка питания | 08:30 | ||||||||
| 14:30 | |||||||||
| 20:30 | |||||||||
| 02:30 | |||||||||
| Участок разборки грязной посуды | 09:00 | ||||||||
| 21:00 | |||||||||
| 22:00 | |||||||||
| Подпись проверяющего |
Приложение 5.
Лист регистрации температуры продуктов
| Дата | Наименование производственно-го участка предприятия | Наименование продукта, блюда или сервировки | Температура продукта, блюда или сервировки в 0С | Подпись контролера качества | Приня-тые меры при отклоне-нии |
Приложение 6.
Контрольный лист
Критических отклонений температуры
| № | Зона | Дата и время | Точное описание ситуации | Дата и время устранения | Подписи (лиц, зафиксировавших и лица, устранившего отклонение температуры) |
Приложение 7.
Лист регистрации процессов дефростации продуктов
Температура в 0С
| Дата | Наименование продуктов | Вес продукта | Время начала дефростации продукта | Температура продукта в начале дефростации в 0С | Время окончания дефростации продукта | Температура продукта в конце дефростации в 0С | Корректирующие меры при отклонении | Подпись проверяющего |
Приложение 8.
Лист проверки температурного режима холодильников
№ холодильника ________ Участок _________________
| Дата | Время | Темпе-ратура в 0С | Подпись | Дата | Время | Темпе-ратура в 0С | Подпись |
Приложение 9.
Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний, других нарушений целостности кожного покрова,
а также острых респираторных заболеваний
| Фамилия, имя, отчество | Дата осмотра, смена | Результаты осмотра | Принятые меры* | Подпись лица проводившего осмотр |
| Итого осмотрено: | ||||
| В том числе отстранено: |
* перечисляются меры, принятые в отношении лиц, отстраненных от работы,
с указанием даты, ФИО, причин отстранения от работы, на какую работу переведен.
Условные обозначения отметок в журнале: з – здоров; о – отстранен; - (прочерк) – не осмотрен.
Поиск по сайту: