Анализ микрофлоры рук и одежды работающего персонала

Руки и одежда могут являться дополнительным источником различной инфекции в пищевой промышленности, чаще всего кишечной. Поэтому микробиолог должен строго следить за чистотой рук работающего персонала. Существует два наиболее распространенных способа оценки степени чистоты рук:

6.4.1 Смыв с рук.

6.4.2 Отпечатки пальцев.

6.4.1 Смыв с рук

При смыве с рук, взятого с рук обследуемого определяют общее количество микроорганизмов на них и присутствие БГКП.

Смыв с рук проводится следующим образом: ватные тампоны предварительно стерилизуют в отдельных пакетах. Захватив тампон обожженным пинцетом, смачивают в стерильной воде, а затем тщательно протирают им ладони, межпальцевые и подногтевые пространства одной руки и помещают в пробирку с 10см³ стерильной воды (1см³ содержимого этой пробирки используют для определения общего количество микроорганизмов, высевая на МПА). Аналогично проводят смыв со второй руки, но тампон помещают в среду Кесслер, предназначенную для определения БГКП. На чистых руках кишечная палочка не обнаруживается, о чем свидетельствует отсутствие газообразования в среде Кесслер после термостатирования при 43^оС в течение 24 часов. Наличие же в колпачке среды Кесслер газа свидетельствует о присутствии в смывах БГКП, что указывает на недостаточную чистоплотность данного лица и возможное нахождение на руках возбудителей кишечной инфекции.

Степень чистоты рук оценивается по количеству микроорганизмов в 1см³ (микробное число) смыва при отсутствии кишечной палочки следующим образом (табл. 7).

Таблица 7 – Оценка степени чистоты рук по микробному числу

Чистоту спецодежды работающего персонала (халатов, передников, курток, перчаток и т.д.) оценивают по наличию или отсутствию кишечной палочки путем посева 1см³ смывной воды или увлажненного ватного тампона на алюминиевой, деревянной палочке в среду Кесслер с последующим культивированием ее в термостате при 43^оС в течение 24 часов. Кишечная палочка на чистой спецодежде должна отсутствовать.

6.4.2 Посев отпечатков пальцев

Этот способ используется для определения общего количество микроорганизмов на руках. Он проводится следующим образом: слегка приоткрыв чашку Петри с застывшей плотной питательной средой, осторожно отпускают пальцы рук. Затем чашку закрывают и ставят в термостат при 37⁰С на 48 часов. В местах соприкосновения МПА с пальцами вырастают колонии, из материала которых готовят препараты для микроскопирования с целью определения групповой принадлежности микрофлоры.

Задание:

1) Произвести посев воздуха седиментационным способом.

2) На подготовленных лаборантом чашках Петри с посевами воздуха определить количественный и качественный состав микрофлоры, определить процентное соотношение каждого вида микроорганизмов.

3) Сделать смывы с рук для определения микробного числа и на наличие кишечной палочки.

4) Изучить результаты смывов с рук, подготовленные лаборантом, на среде Кесслер и Эндо. С красных колоний с металлическим блеском, выросших на среде Эндо, приготовить фиксированный аппарат, окрасить его по методу Грама, промикроскопировать. Зарисовать полученный препарат.

5) Произвести смыв с лабораторных столов.

6) Изучить результаты смывов с оборудования, подготовленные лаборантом, определив санитарное состояние исследуемой поверхности согласно таблице 6.

К о н т р о л ь н ы е в о п р о с ы:

1) Чем выражают обсемененность воздуха закрытых помещений?

2) Какие существуют способы определения микрофлоры воздуха? Их сущность.

3) Как рассчитывается количество микроорганизмов в воздухе согласно формуле Омелянского?

4) Какова роль санитарно-показательных микроорганизмов в санитарной оценке объектов внешней среды? Какие санитарно-показательные микроорганизмы определяют в воздухе, воде?

5) Ориентировочные величины для определения чистоты воздуха закрытых помещений по бактериологическим показателям.

6) Оценка качества воды по микробиологическим показателям.

7) Как определить микробное число воды?

8) Способы определения в воде бактерий группы кишечной палочки (коли-титра, коли-индекса). Их сущность.

9) Как проводится микробиологический контроль чистоты оборудования?

10) Какими способами определяется микробиологическое исследование чистоты рук и одежды работающего персонала?

11) Каково назначение среды Кесслер и среды Эндо при определении кишечной палочки?

12) Каков характер роста кишечной палочки на среде Эндо. Каковы ее морфологические свойства?

Рекомендуемая литература

1. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. − М.: Экономика, 1985. − 256 с.

2. Мудрецова-Висс К.А., Колесник С.А., Гринюк Т.И. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии. − М.: Экономика, 1975. − 118 с.

3. Лерина И.В., Педенко А.И. Лабораторные работы по микробиологии. − М.: Экономика, 1986. − 128 с.

4. Лерина И.В., Педенко А.И. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии. − М.: Экономика, 1980. − 150 с.

5. Панкратов А.Я., Григоров В.А., Кащенко Р.Л. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии. − М.: Пищевая промышленность, 1975. – 216с.

Техническая микробиология

Часть 1. Общая микробиология

Методические указания

к лабораторным занятиям для студентов всех

технологических специальностей дневной

и заочной формы обучения

Составители: Королева Лидия Михайловна

Цед Елена Алексеевна

Титенкова Наталья Ивановна

Редактор Т.Л.Бажанова

Технический редактор А.А.Щербакова

________________________________________________________________

Подписано в печать Формат 60х84 1/16

Печать офсетная. Усл. печ. л. Уч. изд. л.

Тираж Заказ Бесплатно

ЛП № 226 от 12.02.2003г.

ЛИ № 604 от 03.06.2003г.

______________________________________________________________

Отпечатано на ризографе УО МГУП

212027 Могилев, пр-т Шмидта, 3

Поиск по сайту: