АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Параметры отдельных категорий яиц

Читайте также:
  1. S 3. Место и роль отдельных стран в мировой экономике (США)
  2. Анализ себестоимости отдельных видов продукции
  3. В ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВЕ ОТДЕЛЬНЫХ ЗАРУБЕЖНЫХ СТРАН
  4. Валовой сбор и урожайность подсолнечника по Центрально-Черноземному району (в хозяйствах всех категорий)
  5. Взаимосвязанных экономических категорий.
  6. Визуальные параметры видео-дисплейных терминалов, контролируемые на рабочих местах
  7. Воздухопроницаемость материалов и ОК в целом: отличия параметры и закономерности. Температурный расчет ОК в условиях воздухопроницания.
  8. Вопрос 75. Временное осуществление органами отдельных полномочий ОМСУ
  9. Вопрос№15 Механические колебания. Виды колебаний. Параметры колебаний движения
  10. Вращательное движение и его кинематические параметры. Связь между угловой и линейной скоростями.
  11. Выделение ключевых результатов деятельности отдельных менеджеров
  12. Гигиенические особенности службы в отдельных родах войск

 

Категория Масса одного яйца, г Масса 10 яиц, г, не менее Масса 360 яиц, кг, не менее
Высшая 75 и свыше 750 и свыше 27,0 и свыше
Отборная 65,0-74,9 650,0-749,9 23,4-26,999
Первая 55,0-64,9 550,0-649,9 19,8-23,399
Вторая 45,0-54,9 450,0-549,9 16,2-19,799
Третья 35,0-44,9 350,0-449,9 12,6-16,199

 

Жидкие яичные продукты изготавливают из куриных пищевых яиц по нормативным документам с соблюдением ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы, медико-биологических требований и санитарных норм качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Жидкие яичные продукты вырабатываются следующих видов: охлажденные меланж, желток и белок, мороженые меланж, желток и белок.

Меланжем называют смесь белка и желтка в естественном соотношении. Жидкие яичные продукты используют в кондитерской, хлебопекарной, мясоперерабатывающей промышленности и общественном питании. Охлажденными называются яичные продукты, охлажденные после пастеризации до температуры в центре жидких упакованных яичных продуктов не более 6° С; морожеными - замороженные после пастеризации и охлаждения до температуры от -6 до -10° С.

 

Основными операциями при производстве жидких яичных продуктов являются приемка яиц по количеству и качеству, сортировка и санитарная обработка, разбивание и освобождение содержимого от скорлупы (с разделением или без разделения на желток и белок), фильтрация и перемешивание, пастеризация, охлаждение и фасование яичной массы в банки, закатывание и маркирование банок, замораживание и хранение.

Сухие яичные продукты вырабатываются следующих видов: меланж (яичный порошок), желток и белок.

Яичный порошок - концентрированный продукт, обладающий высокой пищевой ценностью, предназначенный для длительного хранения.

В яичном порошке почти полностью отсутствуют условия для развития микрофлоры. Одни бактерии отмирают в процессе сушки, другие - в процессе хранения, так как из-за малой влажности (4-8 %) порошка создаются неблагоприятные условия для их жизнедеятельности.

Функциональные свойства сухих яичных продуктов, высушенных на современном оборудовании с соблюдением технологии подготовки и сушки яичной массы после обводнения до исходного состояния, почти не отличаются от функциональных свойств свежих яиц.

Для изготовления сухих яичных продуктов применяются яйца куриные столовые свежие и хранившиеся в промышленных холодильниках, а также яичный меланж замороженный. Для выработки яичных сухих продуктов не допускаются яйца с пищевым дефектом и техническим браком.

Приемка, сортировка, санитарная обработка, разбивание яиц, извлечение содержимого и его разделение, фильтрация, перемешивание и пастеризация яичной массы, белка и желтка, предназначенных для сушки, осуществляются так же, как при производстве замороженных жидких яичных продуктов. После пастеризации яичную массу сушат, фасуют, упаковывают, транспортируют и хранят. При использовании для сушки замороженных яичных продуктов их предварительно размораживают при температуре не выше 24° С.

Для сушки яичных масс применяют разные распылительные сушилки. По конструкции узла распыления они могут быть дисковыми (центробежными) или форсуночными. В процессе сушки изменяются многие свойства жидкого яйца: снижается растворимость сухого вещества с одновременной потерей вязкости и способности к сбиванию, постепенно увеличивается кислотность (особенно в процессе последующего хранения) и изменяются запах и цвет.

Сухие яичные продукты хранят в сухих чистых хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75 % и температурах не выше 2 и 20° С соответственно не более 2 лет и 6 месяцев.

Жидкие охлажденные яичные продукты хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 5° С не более 24 часов, в том числе на предприятии-изготовителе не более 6 часов.

Замороженные яичные продукты хранят при температурах не выше -6, -12 и -18º С соответственно не более 6, 10 и 15 месяцев.

 

___________

 

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)