|
|||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Получение белка микробным синтезом
Наиболее дефицитный компонент пищи – белок (белок одноклеточных получают с помощью микроорганизмов). Процесс получения микробного белка не зависит от климата, не требует больших площадей, поддается автоматической регуляции, что способствует получению стандартного продукта. Главная характеристика биологической или питательной ценности белка – сбалансированность его аминокислотного состава. Для характеристики этого показателя в качестве эталонного принят аминокислотный состав белка куриного яйца или женского грудного молока, их аминокислотный состав наиболее благоприятен для усвоения. Питательная ценность белков определяется содержанием незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в животном организме: лизин, валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, метионин. Для оценки белков по их содержанию используется показатель скора
СКОР= Незаменимая аминокислота/ ∑ незаменимых аминокислот в белке
Этот показатель берется в процентах от соответствующего отношения в эталонном белке. Аминокислота, имеющая наименьший показатель скора называется первой лимитирующей аминокислотой данного продукта. Питательная ценность животных белков близка к эталону, растительных – нет. Белки злаковых дефицитны по содержанию лизина. Белковые добавки должны соответствовать определенным требованиям: 1. Общее требование: допустимое содержание канцерогенов, токсинов, ионов тяжелых металлов, патогенных микроорганизмов. 2. Специфические требования: ограниченное содержание нуклеиновых кислот. Норма: 2г нуклеиновых кислот в 20-30г высушенной биомассы дрожжей или 10-20г бактерий; ограниченное содержание бактерий, разветвленных жирных кислот, что зависит от условий культивирования; низкое содержание остаточных углеводородов. Микроорганизмы – продуценты не должны вызывать аллергических реакций и обладать патогенными свойствами. Анализу подвергается как сама добавка, так и продукты с ее добавлением.
ПРОЦЕСС ВЫРАЩИВАНИЯ И ПРИНЦИП КОНТРОЛЯ Белок одноклеточных в производственных масштабах выращивают в биореакторе по принципу хемостата. В среду с развивающимися микроорганизмами подается водный раствор органических соединений и органический субстрат (конкретные для каждого микроорганизма). Культура перемешивается, аэрируется и охлаждается. Если это дрожжи, в последствии их отделяют от водной среды сепарированием, если грибы – фильтрацией; обработка при температуре 70-80°С, после отмирания клеток сметанообразную массу высушивают, гранулируют, упаковывают. Сырье – гидролизаты растительного сырья (мезга подсолнечника, риса, кукурузы, стебли хлопчатника). Можно выращивать: Trichosporon, Candida, Hansenula. Разрабатывают два направления: 1. использование чистых видов сырья (желательно индивидуальных соединений), что позволит получить продукт постоянного качества. 2. Использование различных отходов, что позволяет бороться с местным загрязнением среды.
Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.) |