 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
РЕФЕРАТ. Пояснювальна записка магістерської роботи містить: 179 с., 5 рис., 12 табл., 2 додатки, 28 джерел
Пояснювальна записка магістерської роботи містить: 179 с., 5 рис., 12 табл., 2 додатки, 28 джерел.
Мета роботи - метою роботи є наукове обґрунтування і розроблення новітніх технологій м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення з використанням фукусів.
Об'єкт дослідження - технологія м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення з фукусами.
Предмети дослідження – м’ясні кулінарні вироби, фукуси, модельні харчові композиції з фукусами.
Метод дослідження - фізичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи математичної обробки експериментальних даних з використанням комп’ютерних технологій.
На сьогодні розв’язання проблеми здорового харчування є найважливішим та актуальним державним завданням, пов'язаним із соціальною стабільністю суспільства і здоров'ям населення. Деформований харчовий раціон сучасної людини – дефіцит повноцінного білка, мінеральних елементів (йоду, селену, заліза), вітамінів антиоксидантного характеру і фолієвої кислоти, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон – не може забезпечити рекомендованих фізіологічних норм споживання ессенціальних нутрієнтів, що знижує фізичну та розумову працездатність, скорочує тривалість життя. Тому, перспективним шляхом розроблення технології м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення є використання рослинної сировини, зокрема морських водоростей фукусів, як природного джерела макро- та мікроелементів, особливо йоду, селену, функціональних поліцукридів, вітамінів та інших біологічно активних речовин.
Разом з цим, важливою є проблема якісного управління процесом проектування функціональних харчових продуктів з урахуванням їхнього цільового призначення.
У зв’язку із вищевикладеним і враховуючи недостатність на продовольчому ринку України продуктів функціонального призначення, наукове обґрунтування і розроблення технології м’ясних кулінарних виробів з використанням фукусів та інших функціональних інгредієнтів рослинного походження є актуальним.
М'ЯСО, ФУНКЦІОНАЛЬНІ ПРОДУКТИ, ТЕХНОЛОГІЯ, ПРОЕКТУВАННЯ РЕЦЕПТУР, РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ, МЯСНІ КУЛІНАРНІ ВИРОБИ
Додаток Ж
Приклад оформлення текстового документу (перший текстовий аркуш)
 |
ЗМІСТ
| Реферат | ||
| Зміст | …… | |
| Вступ | …… | |
| 1. | Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства | …… |
| 2. | Інноваційні технології в м’ясній галузі (для тих, хто виконує дослідницьку роботу). | …… |
| 2.1 | Огляд літератури | …… |
| 2.2 | Матеріали або об’єкти і методи дослідження. Планування і постановка дослідів | …… |
| 2.3 | Результати досліджень | …… |
| Висновки та рекомендації | …… | |
| 2.* | Інноваційні технології в м’ясній галузі (для тих, хто не виконує дослідницьку роботу) | …… |
| 3. | Технологічна частина | …… |
| 3.1 | Вибір та обґрунтування асортименту | …… |
| 3.2 | Вибір і опис технологічних схем (моделювання технологічного процесу) | …… |
| 3.3 | Розрахунок витрат сировини і допоміжних матеріалів для виробництва | …… |
| 3.4 | Розрахунок і вибір технологічного обладнання | …… |
| 3.5 | Розрахунок виробничих площ | …… |
| 3.6 | Розрахунок чисельності працюючих | …… |
| 3.7 | Розрахунок енерговитрат на виробництво | …… |
| 3.8 | Технохімічний контроль і управління якістю та безпекою на підприємстві (ISО, НАССР) | …… |
| 3.9 | Гігієна та санітарія підприємств. Ветеринарно-санітарні вимоги | …… |
| 4. | Архітектурно - будівельна характеристика підприємств | …… |
| 4.1 | Генеральний план забудови території | …… |
| 4.2 | Архітектурно-планувальні та конструктивні рішення | …… |
| 5. | Автоматизація технологічних процесів | …… |
| 6. | Заходи з охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях | …… |
| 7. | Заходи з охорони навколишнього середовища | …… |
| 8. | Ефективність прийнятих у проекті рішень (економічні розрахунки) | …… |
| Висновки | …… | |
| Перелік використаних джерел | …… | |
| Додатки |
Додаток Ж.1
Приклад оформлення текстового документу (подальші аркуші)
ВСТУП
Новітні технології та надзвичайні технологічні властивості нових продуктів є основою для раціонального і швидкого розвитку м’ясної галузі. Одним з важливих важелів розвитку м’ясної промисловості є впровадження нових технологій виробництва продукції та технічне переоснащення підприємства, а також введення в експлуатацію сучасного технологічного обладнання: машин-автоматів, автоматичних уніфікованих ліній, систем автоматичного управління апаратами і виробничими потоками. Використання автоматизованих ліній та механізація ручної праці підвищує економічну ефективність підприємства – зменшується кількість робітників, але підвищується їх кваліфікація, зменшуються відходи виробництва, прискорюються та покращуються технологічні процеси, вихід та якість продукції. Важливим фактором зменшення собівартості продукції є економне використання енерго- і теплоносіїв. В структурі собівартості основних видів продукції м’ясної промисловості основну роль грає ціна сировини, яка складає 90-95 %, що суттєво впливає на ціну вже готового продукту. Тому в організації підприємств м’ясної промисловості покладені принципи повного і раціонального використання всіх складових тваринної сировини. В умовах ринкової економіки, перед м’ясною галуззю стоять задачі інтенсифікації переробки м'яса і продуктів переробки, покращення якості і розширення асортименту продукції, технічного переоснащення підприємства. Виробництво ковбасних виробів має дуже велике значення для народного господарства. Виробництво м’ясних продуктів забезпечує населення джерелом збалансованих за складом поживних речовин, які є повноцінним джерелом білкового харчування людини. Придатність вживання в їжу без попередньої технологічної обробки, високі смакові та поживні якості, тривалість зберігання для окремих видів ковбас, забезпечують м‘ясним продуктам широку розповсюдженість і стабільний попит у населення.Для виготовлення ковбасних виробів використовується велика кількість сировини як рослинного так і тваринного походження. Кожний вид сировини потребує особистого підходу до приготування, а в цілому повинні забезпечувати стабільний, однорідний склад харчового продукту. При технологічній обробці сировини досягається створення харчової системи зі збалансованим складом поживних речовин, амінокислот, білків, жирів і т.д.
Додаток И
Приклади бібліографічного опису творів друку
у списку літератури
| Характеристика джерела | Приклад оформлення |
| Книги одного, два, три або чотирьох авторів | Храмцов А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 271 с. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности / А.И. Пелеев – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 520с. Ростроса Н.К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности / Н.К. Ростроса, П.В. Мордвинцева – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 246 с. Процюк Т.Б. Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности / Т.Б. Процюк, В.И. Руденко. – Киев: Вища школа. Головное издательства, 1982. – 269 с. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. – М.: Колос, 2000. – 367 с. ил. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. – М.: Колос, 2003. – 400 с. Автоматика и автоматизация производственных процессов / И.И. Мартыненко, Б.Л. Головинский, Р.Д. Проценко, Т.Ф. Резниченко. – М.: Агропромиздат, 1985. – 210 с. |
| Книги п'яти і більш за авторів | Поперечний А.М. Процеси та апарати харчових виробництв: [підручник] / [А.М. Поперечний, О.І. Черевко, В.Б. Гаркуша, Н.В. Кирпиченко та ін.]; за ред. А.М. Поперечного – К.: Центр учбової літератури, 2007. – 304 с. Технологія м’яса та м’ясопродуктів: [підручник] / [М.М. Клименко, Л.Г. Віннікова, У.Г. Береза та ін.]; за ред. М.М.Кліменка. – К.: Вища освіта, 2006. – 640 с.: іл. |
| Без авторів | Історія Свято-Михайлівського Золотоверхого монастиря / [авт. тексту В. Клос]. - К.: Грані-Т, 2007. – 119 с. (Грані світу). Воскресіння мертвих: українська барокова драма: антологія / [упорядкув., ст., пер. і прим. В. О. Шевчук]. – К.: Грамота, 2007. – 638, [1] с. |
| Каталог | Межгосударственные стандарты: каталог: в 6 т. / [сост. Ковалева И.В., Павлюкова В.А.; ред. Иванов В.Л.]. – Львов: НТЦ «Леонорм-стандарт», 2006 –. – (Серия «Нормативная база предприятия»). Т.5. – 2007. – 264 с. |
| Стандарти | Якість води. Словник термінів: ДСТУ 6107-1:2004 – ДСТУ 6107-9:2004. – [Чинний від 2005-04-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 181 с. – (Національні стандарти України). |
| Авторські свідоцтва і патенти | А.с. №516394 СССР, МКИ2 А 23С 19/02. Способ производства сыра «Рокфор» /Любинскас В.П., Сергеев В.Н. – №54835915/15-02; заявл. 27.05.03; опубл. 05.06.04, Бюл. № 21. Пат. 2063692 RU, МКИ С 1 А 23 С 19/068. Способ производства сыра для детского и диетического питания / Бедных Б.С., Анисимов Г.А., Кузнецов И.М.; заявитель и патентообладатель Луганськ. нац. аграрн. ун-т. – № 93057449/13; заявл. 20.07.96; опубл. 20.07.96, Бюл. №20. |
Продовження додатку И
| Характеристика джерела | Приклад оформлення |
| Автореферати | Мартиросян А.А. Совершенствование технологии производства сыра Лори: автореф. дис. на соискание науч. степени канд. техн. наук: спец. 05.17.07 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов» / А.А. Мартиросян – Вологда, 1975. – 24 с. |
| Матеріали конференцій, з’їздів | Матеріали IX з'їзду Асоціації українських банків, 30 червня 2000 р. інформ. бюл. – К.: Асоц. укр. банків, 2000. - 117 с. - (Спецвип.: 10 років АУБ). Оцінка й обгрунтування продовження ресурсу елементів конструкцій: праці конф., 6-9 черв. 2000 p., Київ. Т. 2 / відп. Ред. В. Т. Трощенко. – К.: НАН України, Ін-т пробл. міцності, 2000. – С. 559-956, XIII, [2] с. -- (Ресурс 2000). |
| Стаття одного, два або трьох авторів | Таманова Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания / Г.П. Таманова // Молочная промышленность. – 1997. – № 5. – С. 5-6. Островская Л.А. Термокислотное свертывание молока / Л.А. Островская, И.А. Смирнова // Сыроделие и маслоделие. – 2002. –№ 5. – С. 34. Антипова Л.В. Использование растительных белков на пищевые цели / Л.В. Антипова, В.М. Переныгин, Е.Е. Курчаева // Молочная промышленность. – 2001. – № 5. – С. 29-31. |
| Стаття чотирьох і більш авторів | Гапонова Л.В. Соя в лечебно-профилактическом питании / Л.В. Гапонова, Г.С. Редько, А.И.Свиридов [и др.] // Молочная промышленность, 1993. – № 7. – С. 13-18. |
| Ресурси Internet | http://www.nbuv.gov.ua/articles/2003/03klinko.htm. |
Примітки:
1.Одна коса межа (/) виділяє відомості про автора.
2.Дві косі межі (//) указують на опис частини твору, тобто аналітичний опис: стаття з журналу і так далі
3.Проміжки між знаками і елементами опису є обов'язковими і використовуються для розрізнення знаків граматичної і приписної пунктуації.
Додаток К
Перелік нормативних документів, необхідних для виконання
та оформлення кваліфікаційних робіт
- ГОСТ 2.001-93 ЕСКД Общие положения
- ГОСТ 2.004-88 ЕСКД. Общие требования к выполнению конструкторских и технологических документов на печатающих и графических устройствах вывода ЭВМ
- ГОСТ 2.051-2006 ЕСКД Электронные документы
- ГОСТ 2.101-68 ЕСКД. Виды изделий
- ГОСТ 2.102-68 ЕСКД. Виды и комплектность конструкторских документов
- ГОСТ 2.103-68 ЕСКД. Стадии разработки
- ГОСТ 2.104-68 ЕСКД. Основные надписи
- ГОСТ 2.105-95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам
- ГОСТ 2.106-96 ЕСКД. Текстовые документы
- ГОСТ 2.109-73 ЕСКД. Основные требования к чертежам
- ГОСТ 2.111-68 ЕСКД. Нормоконтроль
- ГОСТ 2.201-80 ЕСКД. Классификация и обозначение изделий и конструкторских документов
- ГОСТ 2.301-68 ЕСКД. Форматы
- ГОСТ 2.302-68 ЕСКД. Масштабы
- ГОСТ 2.303-68 ЕСКД. Линии
- ГОСТ 2.304-81 ЕСКД. Шрифты чертежные
- ГОСТ 2.305-68 ЕСКД. Изображения – виды, разрезы, сечения
- ГОСТ 2.306-68 ЕСКД. Обозначения графических материалов и правила их нанесения на чертежах
- ГОСТ 2.307-68 ЕСКД. Нанесение размеров и предельных отклонений
- ГОСТ 2.316-68 ЕСКД. Правила нанесения на чертежах надписей, технических требований и таблиц
- ГОСТ 2.319-81 ЕСКД. Правила выполнения диаграмм
- ГОСТ 2.320-82 ЕСКД. Правила нанесения размеров, допусков и посадок конусов
- ГОСТ 2.321-84 ЕСКД. Обозначения буквенные
- ГОСТ 2.605-68 ЕСКД. Плакаты учебно-технические. Общие технические требования
- ГОСТ 2.701-84 ЕСКД. Правила выполнения схем и обозначения условные графические. Схемы. Виды и типы. Общие требования к выполнению
- ГОСТ 3.1102-81 ЕСТД. Стадии разработки и виды документов
- ГОСТ 3.1103-82 ЕСТД. Основные надписи
- ГОСТ 3.1105-84 ЕСТД. Форма и правила оформления документов общего назначения
- ГОСТ 3.1116-79 ЕСТД. Нормоконтроль
- ГОСТ 3.1127-93 ЕСТД. Общие правила выполнения текстовых технологических документов
- ГОСТ 3.1128-93 ЕСТД. Общие правила выполнения графических технологических документов
- ГОСТ 3.1129-93 ЕСТД. Общие правила записи технологической информации в технологических документах на технологические процессы и операции
- ГОСТ 3.1130-93 ЕСТД. Общие требования к формам и бланкам документов
- ДСТУ 7.1:2006 Система стандартів з інформації, бібліотечної та видавничої справи. Бібліографічний запис. Бібліографічний опис. Загальні вимоги та правила складання
- ГОСТ 7.32-91 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления
- ГОСТ 8.417-81 ГСИ. Единицы физических величин
- ГОСТ 21.110-95 СПДС. Правила выполнения спецификации оборудования, изделий и материалов
- ГОСТ 21.404-85 СПДС. Автоматизация технологических процессов. Обозначения условные приборов и средств автоматизации в схемах
- ДСТУ Б А.2.4-2:2009 СПДБ Умовні познаки і графічні зображення елементів генеральних планів та споруд транспорту
- ДСТУ Б А.2.4.-6-95 Правила выполнения рабочей документации генеральных планов предприятий, сооружений и жилищно-гражданских объектов
- ДСТУ Б А.2.4-7 2009 Правила выполнения архитектурно-строительных чертежей
- ОСТ 6-19-417-80 Трафареты шрифтовые. Технические условия
- СНиП 2-89-80* Генеральные планы промышленных предприятий
- ДСТУ 3008-95 Документація. Звіти у сфері науки і техніки. Структура і правила оформлення
- ДСТУ Б А.2.4-4:2009 СПДБ Основні вимоги до проектної та робочої документації
Машкін Микола Іванович
Радчук Олег Володимирович
Бондарчук Віктор Миколайович
Баштова Наталія Костянтинівна
Поиск по сайту: