 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Приложение И
Микробиологические показатели
Таблица И.1
Микробиологические показатели
| Группа продуктов | КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Приме-чания | ||||||||||||
| БГКП (коли-фор-мы) | E. coli | S. aureus | Pro-teus | Пато-ген-ные, в том числе саль-моне-ллы | |||||||||||
| Холодные блюда Салаты из сырых ово-щей и фруктов Салаты из сырых ово-щей с добавлением яиц, консервированных ово-щей, плодов и т.д. Салаты из маринован-ных, квашеных, соле-ных овощей и фруктов Салаты из вареных овощей и блюда из вареных, тушеных, жа-реных овощей Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т.д. Студни из рыбы (заливные) Студни из говядины, свинины, птицы (заливные) Заливное из мясных продуктов, птицы, дичи Паштет из печени, дичи, птицы | 1·104 1·105 - 5·103 1·104 1·103 1·104 1·104 1·104 | 0,1 0,01 0,01 0,1 0,1 1,0 0,1 0,1 0,1 | 1,0 0,1 0,1 - 0,1 - - 0,1 1,0 | 1,0 0,1 0,1 1,0 0,1 1,0 0,1 0,1 0,1 | - 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 | Без за-правки То же без добавле-ния соленых овощей Без добав-ления со-леных овощей и без запра-вки Без запра-вки с до-бавлением соленых огурцов | |||||||||
| Продолжение приложения И Продолжение табл. И.1 | |||||||||||||||
| Группа продуктов | КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Приме-чания | ||||||||||||
| БГКП (коли-фор-мы) | E. coli | S. aureus | Pro-teus | Пато-ген-ные, в том числе саль-моне-ллы | |||||||||||
| Отварные говядина, птица, кролик, свинина Рыба отварная, жареная под маринадом Супы холодные: окрошки овощные и мясные на квасе, кефире; свеколь-ник, ботвинья Борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом Супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных, сушеных | 1·104 1·104 - 1·104 1·103 | 1,0 1,0 0,01 0,01 1,0 | - - 0,1 0,1 - | 1,0 1,0 0,1 0,1 1,0 | 0,1 0,1 0,1 0,1 - | Без заправки соуса Без заправки сметаной | |||||||||
| Супы горячие и другие горячие блюда Борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульо-ны Супы с макаронными изделиями и картофе-лем, овощами, бобовы-ми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями Супы-пюре | 5·102 5·102 5·102 | 1,0 1,0 1,0 | - - 1,0 | - 1,0 1,0 | - - - | ||||||||||
| Продолжение приложения И Продолжение табл. И.1 | |||||||||||||||
| Группа продуктов | КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Приме-чания | ||||||||||||
| БГКП (коли-фор-мы) | E. coli | S. aureus | Pro-teus | Пато-ген-ные, в том числе саль-моне-ллы | |||||||||||
| Блюда из яиц Яйца вареные Омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п.; начинки с включением яиц | 1·102 1·103 | 1,0 1,0 | - - | 1,0 1,0 | - 0,1 | ||||||||||
| Блюда из творога Вареники ленивые, пу-динг вареный на пару Сырники, творожные запеканки, пудинг запе-ченный, начинки из творога | 5·102 1·103 | 1,0 1,0 | - - | 1,0 1,0 | - 0,1 | ||||||||||
| Блюда из рыбы Рыба отварная, припу-щенная, тушеная, жа-реная, запеченная Блюда из рыбной кот-летной массы (котлеты, зразы, шницели, фрика-дельки) с томатным соусом | 1·103 2,5·103 | 1,0 1,0 | - - | 1,0 1,0 | 0,1 0,1 | ||||||||||
| Продолжение приложения И Продолжение табл. И.1 | |||||||||||||||
| Группа продуктов | КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускается | Приме-чания | ||||||||||||
| БГКП (коли-фор-мы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Пато-ген-ные, в том числе саль-моне-ллы | |||||||||||
| Блюда из мяса и мясных продуктов Мясо отварное, жаре-ное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса в т.ч. запеченные | 1·103 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | ||||||||||
| Блюда из птицы, пер-натой дичи, кролика Отварные, жареные, тушеные, запеченные, изделия из рубленой птицы, пельмени и т.д. | 1·103 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | ||||||||||
| Гарниры Рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. Картофель отварной, жареный. Овощи тушеные | 1·103 1·103 5·102 | 1,0 1,0 1,0 | 1,0 - - | 1,0 1,0 1,0 | 0,1 0,1 0,1 | Без заправки | |||||||||
| Соусы и заправки для вторых блюд | 5·103 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | ||||||||||
| Сладкие блюда Компоты из плодов и ягод свежих, консерви-рованных | 5·102 | 1,0 | - | 1,0 | - | ||||||||||
Поиск по сайту: