АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Продукции. Качество кулинарной продукции как совокупность свойств закладывается на стадии ее разработки, обеспечивается при производстве и поддерживается в процессе

Читайте также:
  1. D) объемы выпускаемых важнейших видов продукции
  2. Kритерии оценки новой продукции
  3. Активность продукции гормонов и чувствительность к ним органов-мишеней
  4. Анализ ассортимента и структуры продукции
  5. Анализ безубыточности производства продукции. Эффект производственного рычага
  6. Анализ возможностей корпорации анализ продукции, анализ внутренней структуры, анализ внешнего окружения
  7. Анализ выполнения договорных обязательств и реализации продукции
  8. Анализ заработной платы в себестоимости продукции
  9. Анализ затрат на рубль товарной продукции
  10. Анализ качества продукции и производственного процесса
  11. Анализ качества произведенной продукции
  12. Анализ конкурентоспособности продукции

Качество кулинарной продукции как совокупность свойств закладывается на стадии ее разработки, обеспечивается при производстве и поддерживается в процессе реализации.

Для количественной характеристики одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, используют единичные или комплексные показатели.

Качество кулинарной продукции, реализованной населению, как правило оценивается комплексно. Показатели качества (согласно ГОСТу Р 50763-95) представлены на рис. 3.

 

               
 
 
       
 
 

 


внешний вид массовая доля влаги КМАФАнМ,

цвет или сухих веществ КОЕ/см3

консистенция массовая доля жира БГКП (колиформы)

запах массовая доля сахара Е. соli

вкус массовая доля E. aureus

поваренной соли Proteus

общая (титруемая) патогенные, в том

кислотность числе сальмонеллы

щелочность

показатель вложения

сырья

свежесть

 

Рис.3. Показатели комплексной оценки качества кулинарной продукции

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)