ВИНА ФРАНЦИИ

ТИПЫ ВИН И ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ

Большинство французских вин – красные сухие. Среди белых есть сухие, полусухие и десертные.

Во Франции десертными называют натуральные полусладкие и сладкие вина, произведенные из винограда позднего сбора либо из заизюмленного (подсушенного) винограда.

Розовых вин сравнительно немного.

Игристые вина, помимо Шампани, производят еще в нескольких регионах, но котируются они ниже, и, разумеется, не имеют права называться шампанскими.

Общефранцузская классификация вин

Аппеласьон – виноградник, где в соответствии со специальным декретом Министерства сельского хозяйства винам присваивается высшая категория при условии соответствия определенным требованиям. В соответствии с законом 1935 года значительная часть французских виноградников разбита на аппеласьоны.

Требования к винам АОС:

· границы аппеласьона;

· разрешенные сорта винограда;

· определенная спелость;

· максимально допустимая урожайность (ее превышение приводит к ухудшению качества вина, к его «разжижению»;

· возраст лоз (виноградная лоза начинает плодоносить на втором году после посадки). Урожай оптимального качества начинают снимать через 10-12 лет. Лучшие французские вина обычно получают с 20-40-летней лозы);

· типы почв и подпочв;

· технология производства;

· выдержка;

· минимальное и максимальное содержание спирта;

· в ряде случаев - обязательный розлив вина по бутылкам - только в районе аппеласьона;

· тип и цвет производимого вина.

На этикетке вина АОС должно быть указано: его производитель, аппеласьон (название винодельческого района) с указанием категории, содержание спирта, объем бутылки. Другие надписи не обязательны, но и не возбраняются.

Особое место в системе классификации вин, принятой во Франции, занимает понятие «крю». Данным термином обозначает элитный виноградник со строгими границами на территории аппеласьона, дающий вина высочайшего качества. И ввели эту классификацию, чтобы выделить из разряда высококлассных вин наиболее выдающиеся. Для самых утонченных и изысканных вин существует две высшие категории: АОС Премьер Крю и АОС Гран Крю.

10 основных винодельческих регионов Франции:

Бордо

Бургундия

Лангедок-Руссильон

Эльзас

Шампань

Долина реки Рона

Долина реки Луара

Прованс

Жюра-Савойя

Юго-запад

БОРДО

По бордосской традиции, престижные виноградники, вернее винодельческие поместья – называются шато (замок). Шато правильнее переводится как «поместье», «имение» или «усадьба», но, по сложившейся уже и в России традиции, мы будем употреблять слово «замок» и выражение «замковое вино».

Вина под аппеласьоном Бордо (Appellation Bordeaux Controlee) называются общебордоскими и являются очень престижными не смотря на большой разбег во вкусах. Еще более элитными считаются вина под аппеласьонами субрегионов Бордо.

Основные субрегионы Бордо:

· Медок (царство сухих танинных красных вин-долгожителей)

· Сент-Эмильон (красные сухие вина, мягче вин Медока и созревают быстрее)

· Помроль (изысканные, щедрые красные сухие вина, лидеры среди мировых вин, более мягкие и бархатистые, чем вина Медока, живут долго)

· Сотерн (белые десертные вина из винограда позднего сбора. В октябре благодаря туманам в этих субрегионах на кожице винограда развивается особый грибок, и ягоды превращаются в сморщенные мешочки с высокой концентрацией сахара. Выдержка лучших сотернов в дубовых бочках - до трех - трех с половиной лет)

· Грав (красные сухие - концентрированные, округлые вина с минеральными и табачными тонами, белые сухие – самые лучшие вина в Бордо)

Основные сорта винограда – Каберне Совиньон, Мальбек и Мерло – для красных вин; и Совиньон Блан, Семильон и Мюскадель – для белых.

Сорта винограда Бордо и их основные ароматы:

Белые:

• Совиньон Блан – зеленые фрукты и ягоды (крыжовник, лайм)

Красные:

• Каберне Совиньон – черная смородина, черника, черный перец. Придаёт вину насыщенный цвет и терпкость. Достаточная кислотность и танинность позволяет сочетать вино, изготовленное из этого винограда, с достаточно жирной пищей.
• Мерло – слива, вишня.

Поиск по сайту: