Введение. Государственное автономное профессиональное образовательное

Государственное автономное профессиональное образовательное

Учреждение г. Москвы

«Колледж предпринимательства № 11»

Курсовая работа

По предмету: «Экспертиза и оценка качества»

На тему: Виноградные вина. Сырьё, основы производства. Сущность процессов образования, формирования, созревания, старения и отмирания вина.

Студент: Золотарёва Д.И.

4 курс, группа Т4

Преподаватель: Ашряпова А.Х.

Москва 2014

Содержание

Введение……………………………………………………………………..2

1 глава. Товароведная характеристика товаров……………………….3

1.1 Сырьё……………………………………………………………………..3

1.2 Технология производства………………………………………...….4-7

1.3 Классификация и ассортимент……………………………...……...8-13

2 глава. Созревание и отмирание вина……………………………….14-15

3 глава. Оценка качества……………..………………………………...16-19

4 глава. Идентификация маркировки…………………………………...20

Заключение………………………………………………………………….21

Используемая литература………………………………………………22-23

Приложение……………………………………………………………….24-25

Введение

Вино – это алкогольный напиток, полученный полным или частичным сбраживанием сока или мезги, из которой потом отжимают сок. В состав вина входит более 400 натуральных природных веществ. Среди них около 20 органических кислот и их солей, десятки ароматических спиртов и эфиров, аминокислоты, фенольные, минеральные вещества, ряд ценных ферментов, витаминов и микроэлементов, способствующих нормальному пищеварению и обмену веществ. Растворенные в воде с малым содержанием этилового спирта, эти вещества оказывают благоприятное воздействие на человека, обеспечивая бактерицидность среды в желудочно-кишечном тракте и регулируя кислотоосновное равновесие. Большое разнообразие и широкое распространение виноградных вин обязаны тому вниманию, которое с древнейших времен проявляет человек к этому напитку.

Человечество использует вино в качестве пищевого продукта и лечебного напитка. В странах Западной Европы на протяжении 18-19-го веков и в России, начиная с 70-х годов прошлого века, вино часто применялось в качестве лекарственного средства в клиниках терапевтического профиля. По Российской фармакопее (6-е издание, 1910 г.) числились официальными белое и красное столовые вина, а также ряд специальных лекарственных вин.

В мире насчитывается огромное количество видов и марок вина. Их вкус, цвет, качество зависят от происхождения, сорта винограда, микроклимата, технологии производства, года сбора урожая. По своей природе происхождения, химическому составу и диетическим свойствам вино удивительным образом подходит физиологии человека. Вино оказывает общее положительное биоэнергетическое и укрепляющее воздействие на человеческий организм, способствует восстановлению жизненных сил при их упадке (напpимеp, у стариков), повышает тонус и бодрость. Недаром говорят, что вино это молоко стариков. Вино к тому же обогащает организм полезными микроэлементами, витаминами и аминокислотами, препятствует возникновению и развитию атеpосклеpоза. Содержащееся в натуральном вине вещество тpиоксистилбен способствует замедлению старения клеток и пpедотвpащает возникновение онкологических заболеваний.

Задача курсовой работы: рассказать о сырье для производства виноградных вин, об основах производства вин, сущности процессов образования, формирования, созревания, старения и отмирания вина

Глава.

Поиск по сайту: