 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Лабораторная оценка качества вин
Лабораторное исследование вина состоит из определения титруемой кислотности и количественного содержания щавелевой кислоты, метилового спирта и сахара. В доброкачественных столовых сухих и полусладких виноградных и плодово-ягодных винах титруемая кислотность в пересчете на винную кислоту должна быть 5-7 г/л; содержание сахара в сухих винах должно быть до 0,3%, а в полусладких - от 3 до 8 %, содержание щавелевой кислоты в виноматериалах допускается до 300 мг/л; в вине - до 250 мг/л; содержание метилового спирта в вине не допускается.
Для определения метилового спирта следует руководствоваться ГОСТ 13194-74 "Вина, коньяки и коньячные спирты. Метод определения содержания метилового спирта".
В арбитражных случаях проводят определение натуральности сухих виноградных вин домашнего приготовления, для чего определяют величину буферной емкости, содержание экстрактивных веществ и оценивают полученные результаты согласно существующим методикам.
Глава
Идентификация маркировки
| Наименование показателя | Факт |
| Наименование и производитель | Алазанская долина ООО «Винная Компания Дугладзе» |
| Состав | Виноград Саперави, Александроули и др. красные сорта винограда возделываемых в Восточной и Западной Грузии Алк. 10,5-12% об. Сахар 18-45г/дм^3 |
| Срок годности | Не ограничен при соблюдении условий хранения |
| Дата розлива | 06.06.2014 |
| Условия хранения | Хранить в вентилируемых, не имеющий постороннего запаха помещениях, исключающих воздействие прямого солнечного света, при температуре от 5 °C до 20°C и относительной влажности не более 85% |
| Пищевые добавки | Разрешённый к применению консервант (антиокислитель) диоксид серы |
| Пищевая ценность | Углеводы- 3.15 г. |
| Энергетическая ценность | 81 ккал/100мл |
| Гост, ТУ | ГОСТ Р 52523-2006 |
| Объём | 0,75 л. |
| Знак соответствия | Знак соответствия при декларировании соответствия |
Заключение
В своей курсовой работе мы рассмотрели товароведную характеристику виноградных вин, а именно нужное сырьё, для изготовления столовых вин и виноматериалов, в развёрнутой форме рассмотрели технологию их производства, получаемый спиртовым брожением виноградного сока, ведь в основе производства вин лежит процесс переработки винограда. Мы описали как надо принимать виноград на переработку, каким видам обработки его подвергают и привели в пример таблицы. Узнали по каким критериям делятся вина, какого цвета они бывают, сорта вин, срок выдержки и т.д.
Во второй главе рассказано о том, как созревает и отмирает вино. Вино считают созревшим, если в нем закончились процессы активного и тихого брожения, а отмирание вина, потеря им характерных органолептических качеств.
В третьей главе была сделана практическая часть в виде оценки качества виноградных вин. Была рассмотрена органолептическая и лабораторная оценка качества, а так же некоторые пороки вин, которые можно обнаружить в процессе их оценивания.
В четвёртой главе сделана идентификация маркировки виноградного вина Алазанская долина.
Не случайно интерес к виноградным винам всё возрастает, ведь они обладают высокой пищевой ценностью, и ежедневное употребление их в разумных количествах способствует снижению кровяного давления, стимулируют кровообращение, расширяют сосуды мозга, тонизируют нервную систему, возбуждают дыхательный центр.
Поставленные задачи данной курсовой работы были выполнены и рассмотрены во многих подробностях.
Используемая литература
1. «Виниградарство и виноделие»/ Верновский Э. А., Дженеев С. Ю., Пономарёв В. Ф., Шольц Е. П. - М.: Колос, 1984.- 312 с.,ил., 4 л, ил.
2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/В.В. Шевченко, и, А. Ермилова, А. А. Вытовтов и др.- М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с.
3. Скрипников Ю. Г. «Производство вин»: Учебное пособие/Мичуринск: изд-во МичГАУ, 2007.
4. Экспертиза напитков/ Позняковский В. М., Помозова В. А., Киселёва Т. Ф., Пермякова Л. В. 5-е изд., испр. и доп.-Новосибирск:Сиб. унив. изд-во,2002. – 384 с.
5. Виноделие. Учебное пособие сельских проф.-тех.. училищ. / Охраменко Н. С., Бурьян Н. И., Валуйко Г. Г., Датунашвили Е. Н., Попов К. С. -М., «Высшая школа», 1969.
6. Нечаев А. П. Технология пищевых производств / Нечаев А. П., Шуб О. М.. -М.: Колос, 2007
7. ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия»
8. «Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности»; Москва «Агропромиздат», 1985 – 511 стр.; Валуйко Г.Г.
9. Исламов М.Н., Абдулатипова Д.М., Халалмагомедов М.А. Курсовое и дипломное проектирование винодельческих предприятий. Махачкала: ГОУ ВПО «ДГТУ», 2009-87 с.
10. Справочник по виноделию. М.: Агропромиздат 1985 г., 448 с.
11. Алмаши К.К., Дробоглаз Е.С. Дегустация вин.- М.: Пищевая промышленность, 1979.-152с.
12. Валуйко Г.Г. Виноградные вина.- М.: Пищевая промышленность, 1978.- 256 с.
13. Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческой промышленности.- М.: Пищевая промышленность. 1977.- 400 с.
14. Кишковский 3.Н., Мержаниан А.А. Технология вина.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-504 с.
15. Валуйко - Справочник по виноделию
16. Герасимов М.А. Технология вина. -1959
Поиск по сайту: