ВВЕДЕНИЕ. Содержание Введение .. .. 1 Описание технологического процесса приготовления котлет морковных со

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Пища – это основа жизни, источник энергии. Без пищи жизнь немыслима. В ней содержится около 600 химических веществ, более 90% которых обладают лечебными свойствами. Чтобы правильно использовать эти свойства пищевых продуктов, надо знать их химический состав, пищевую ценность, уметь правильно составлять рацион питания.

Только при определенном сочетании белков, жиров, углеводов в комплексе с витаминами и минеральными солями пища может максимально усваиваться – это основной принцип рационального питания.

Рациональное питание заключается в полноценном питании здоровых людей с учётом их возраста, характера труда, пола. Рациональное питание помогает сохранить здоровье, поддерживает высокую умственную и физическую работоспособность, повышает сопротивляемость вредным факторам окружающей среды.

Рациональное питание включает в себя такие понятия, как пищевой рацион, режим питания и условия приёма пищи.

Пищевой рацион, т.е. пища, должен покрывать энергетические затраты организма, иметь определённые составные части в определённом соотношении, хорошо усваиваться, иметь приятный внешний вид, вкус, запах и определённую температуру, быть разнообразным, вызывать чувство насыщения и быть абсолютно безупречным и безвредным. Питание человека лишь тогда полноценно, когда пища содержит все питательные вещества в рациональном и нужном количестве. Главными компонентами продуктов питания являются белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества, а также вода.

Белки – строительный материал человеческого тела, участвуют в процессе обмена веществ.

Жиры – важный поставщик энергии для организма человека.

Углеводы – помогают организму лучше использовать жиры.

Витамины – усиливают сопротивляемость организма болезням и повышают его тонус.

Роль минеральных веществ самая различная: одни поддерживают нормальный состав крови, другие обеспечивают кислотно-щелочной обмен, третьи используются в качестве материала для построения опорных тканей.

Усвоение белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, а также удаление ядовитых шлаков после «переработки» всех этих веществ возможны только в присутствии воды и при помощи воды. Ежедневно почти половина потребностей нашего организма в воде удовлетворяется за счёт продуктов питания.

Режим питания – это время и число приёмов пищи. Между приёмами пищи соблюдаются определённые интервалы времени. Приём пищи в определённое время приводит к выработке условного рефлекса пищеварительных желёз. Наиболее рациональным является четырёх – и трёхразовый режим питания. Если общую калорийность пищи принять за 100%, то при трёхразовом питании на долю завтрака должно приходиться 30%, обеда – 50%, ужина – 20% общей калорийности.

При четырёхразовом питании дополнительно подаётся второй завтрак или полдник. Тогда общая калорийность завтрака делится на две части или снижается калорийность обеда и ужина. Желательно на каждый приём пищи наметить определённые блюда. Например, на завтрак хорошо подать молочные каши или горячие мясные блюда, бутерброд, яйцо, кофе или какао. На обед обязательно включение холодной закуски, первого и второго блюд, киселя, компота, сока.

К обеду должны быть поданы два овощных блюда и одно из круп или макаронных изделий. Ужин должен быть лёгким. Подают блюда из рыбы, творога, кисломолочные напитки. Одно и то же блюдо не должно подаваться более двух раз в неделю.

Очень важны условия приёма пищи. Они способствуют хорошему аппетиту, лучшему пищеварению и усвоению пищи. Вот почему так важны обстановка, в которой принимается пища, сервировка стола, психологическая атмосфера.

Актуальность темы. Морковь – ценный продукт питания. Важное значение имеет морковь, как богатый и доступный источник каротина. Кроме пищевой ценности морковь обладает лечебными свойствами – способствует выведению из организма холестерина, благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, улучшает зрение. В пищу употребляют свежую морковь, в составе первых и вторых блюд (супы, пюре, рагу, котлеты, запеканки).

Цель работы: описать технологический процесс приготовления котлет морковных со сметаной, пончиков из дрожжевого безопарного теста.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

1. Обосновать выбор оборудования, материалов, торгового инвентаря, инструментов и способов работы повара, кондитера.

2. Создать алгоритм трудовых действий приготовления котлет морковных со сметаной, пончиков из дрожжевого безопарного теста и рассчитать экономические показатели.

3. Произвести расчет экономических показателей.

4. Определить требования охраны труда в работе повара и кондитера при приготовлении блюда и кондитерского изделия.

5. Разработать учебный материал по описанию технологического процесса приготовления котлет морковных со сметаной.

Поиск по сайту: