ЗАКЛЮЧЕНИЕ. В современных условиях конкурентного рынка предприятие должно развивать свою деятельность и экономический потенциал

В современных условиях конкурентного рынка предприятие должно развивать свою деятельность и экономический потенциал, это дает шанс на получение прибыли в будущем.

Целью данной работы являлось описание технологического процесса приготовления котлет морковных со сметаной, пончиков из дрожжевого безопарного теста.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

1. Обоснован выбор оборудования, продуктов, инвентаря, инструментов и способов работы повара – кондитера.

2. Создан алгоритм трудовых действий по приготовлению котлет морковных со сметаной, пончиков из дрожжевого безопарного теста.

3. Произведен расчет экономических показателей.

4. Определены требования охраны труда при работе повара – кондитера

5. Разработано электронное учебное пособие по описанию технологического процесса приготовления котлет морковных со сметаной.

Таким образом, поставленные задачи были решены. Это способствовало достижению поставленной цели письменной экзаменационной работы: описать технологический процесс приготовления котлет морковных со сметаной, пончиков из дрожжевого безопарного теста.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Основная:

1. Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с.

2. Барановский, В.А. Повар: учебное пособие / В.А. Барановский. – Ростов н/Д.: Феникс, 2006. – 320 с.

3. Бутейкис, Н.Г.Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник \ Н.Г.Бутейкис, А.А. Жукова. – М.:Издательский центр «Академия», 2008. – 304 с.

4. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб.пособие для студ. сред. проф. образования/ Г.Г. Дубцов. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 272с.

5. Зобов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятия общественного питания / А.И. Зобов, В.А. Циганко. – М.: «И. К. Ц.», «ЛАДА», «Арий», 2006. – 680 с.

6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб.для нач. проф. образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2005. – 410с. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 272с

Дополнительная:

1. Дубцов, Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учеб.пособие для студ. сред. проф. образования/ Г.Г. Дубцов, М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 240с.

2. Кондратьев, К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / К.П. Кондратьев. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. – 108с.

3. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для нач. проф. образования. - М.: Проф Обр Издат, 2001. – 184с.

Приложение А

Организация __________________________________ Типовая ф. № 45

Предприятие__________________________________ Минторг ф. № 163

Поиск по сайту: