Составление и проверка технологической схемы
Технологическая схема является простым схематическим рисунком процесса, который предприятие использует при производстве продукта. Не обязательно иметь такое сложное оборудование, как компьютеры, чтобы нарисовать технологическую схему. Тем не менее, она должна быть точной, и четко и понятно отражать процесс производства продукта, применяемый на предприятии. Рисунок 1 является примером простой технологической схемы сравнительно простого процесса; Рисунок 2 является технологической схемой более сложного процесса. Технологическая схема должна быть адекватна и, точно отражать реальные технологические процессы, применяемые на предприятии.
Категория переработки: сырьевой продукт, измельченный
Продукт: свежая свиная колбаса
Категория переработки: убой
Продукт: говядина
Наилучший способ убедиться в том, что технологическая схема точна - обход группой ХАССП всего завода и проверка того, что все этапы и процессы, выполняемые на предприятии при производстве продукта, включены в технологическую схему. Группа ХАССП должна проверить технологическую схему очень тщательно. Аудиторы или инспекторы проверяют точность и полноту схемы именно таким образом.
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | Поиск по сайту:
|