За допомогою яких типів машин у закладах ресторанного господарства готують каву

А) еспресо-машин, каво-машин, машин фільтраційного типу, апаратів для приготування кави по-східному, прес френчів

Б) апаратів для приготування кави, прес френчів

В) еспресо-машин, каво-машин, апаратів для приготування кави

Для приготування якісної кави бариста повинен знати

А) способи смаження кавових зерен, види кавових зерен та способи їх помелу, технологію приготування кави, посуд

Б) характеристику сировини, яка використовується для приготування кави та кавових напоїв, технологію приготування кави, посуд та способи подачі кави

В) характеристику сировини, способи об смаження кавових зерен, технологію приготування різних видів кави та кавових напоїв, посуд та способи подачі кави

До обов'язкових аксесуарів бариста можна віднести

А) темпер та холдер

Б) пітчери різного об'єму

В) темпер і пітчери різного об'єму

До додаткових аксесуарів бариста можна віднести

А) темпер, холдер і пітчери різного об'єму, рушник, серветка

Б) динамометричний темпер, холдер з манометром, ваги, рушник, серветка

В) темпер, пітчери різного об'єму, ваги, рушник, серветка

При обслуговуванні дітей температура гарячих напоїв повинна бути

А) 50°С

Б) 60°С

В) 65°С

Об'єм чашки для капучіно становить

А) 60-70 мл

Б) 90-140 мл

В) 140-200 мл

38. До основних видів кави відносять:

А) 3 види (арабіка, рабуста, ексцельса)

Б) 4 види (арабика, рабуста, тіріса, ліберіка)

В) 4 види (арабіка, рабуста, ліберіка, ексцельса)

Скільки визначають способів нанесення візерунків на каву

А) 3

Б) 4

В) 5

Способи нанесення візерунків на каву

А) етчинг, капучіно-арт, мульті-арт, експрессо-арт

Б) капучіно-арт, мульті-арт, експрессо-арт, недзвичайний арт

В) капучіно-арт, мульті-арт, експрессо-арт

Капучіно-арт – це

А) новий напрям, спосіб полягає у майстерному володінні пітчером та умінні бариста

Б) у цьому випадку візерунок наноситься за допомогою тертого шоколаду, кориці і навіть харчових барвників

В) найпростіший спосіб, візерунок наноситься шпажкою або гострим предметом

Вихід холодних страв і закусок повинен бути

А) 65 гр

Б) 75 гр

В) 85 гр

Гарячі та холодні страви у меню ресторанів записуються наступним чином

А) рибні, м'ясні, страви з птиці, страви з субпродуктів, овочеві страви, страви з яєць, борошняні страви

Б) рибні, м'ясні, страви з субпродуктів, страви з птиці, страви з яєць, овочеві страви, борошняні страви

В) рибні, м'ясні, страви з птиці, страви з субпродуктів, овочеві страви, страви з грибів, страви з яєць, борошняні страви

Поиск по сайту: