 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
рагу из баранины
Сырье: баранина – 3097г, жир топленый – 32,3г, картофель – 687,1г, морковь – 141,9г, лук репчатый – 77,4г, томатное пюре – 38,7г, мука пшеничная – 9,7г.
Посуда для ингредиентов сковорода, поварской нож МС, ОС, разделочная доска «МС», «РС», щипцы, горшочки для подачи.
| Рецептура | Технология приготовления |
| баранина – 3097г, жир топленый – 32,3г, картофель – 687,1г, морковь – 141,9г, лук репчатый – 77,4г, томатное пюре – 38,7г, мука пшеничная – 9,7г. выход: 1000 | Подготовленные порционные куски мяса (1-2 шт на порцию) складывают в посуду, добавляют воду, томат-пасту и тушат 45-60 мин. Картофель, морковь и репчатый лук нарезают кубиками. Лук и морковь (замороженные овощи не размораживают) припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла и соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса (быстрозамороженный картофель не размораживают), добавляют соль, наливают воду, так, чтобы она закрыла картофель. Рагу тушат 20 мин. Отпускают мясо с соусом и тушеным картофелем. |
Требования к качеству.
мясо имеет темно-красный цвет, консистенция мягкая, куски нарезанные поперек волокон, вкус и запах овощей и мяса. Картофель мягкий и сохраняет форму. Цвет овощей от темно-красного до коричневого.
Температура подачи: 65оС
Поиск по сайту: