АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. морковная запеканка с соусом молочным

Читайте также:
  1. A) Технологическая цепочка.
  2. III. Требования к картам
  3. V. РАЗВИТИЕ ФИЛОСОФСКИХ ИДЕЙ ПОСЛЕ ДЕКАРТА
  4. Винная карта
  5. Вопрос 28. Операции банка с банковскими картами
  6. ВУЧЭБНА-МЕТАДЫЧНАЯ КАРТА
  7. Где изображали Китай на старых картах.
  8. Глава 7 Ваша карта бита, плотите по счетам
  9. Глава XXVII. КАРТАХЕНА
  10. Діагностична карта
  11. Долг по кредитным картам
  12. Другое преимущество - бесплатная карта

морковная запеканка с соусом молочным

Сырье морковь – 1353г, масло сливочное – 53г, молоко – 173г, крупа манная – 100г, сахар – 33г, сухари – 26г, сметана – 26г, яйцо – 53г

Посуда для ингредиентов противень, поварской нож ОС, разделочная доска «ОС», сотейник, чашки.

Рецептура Технология приготовления
морковь – 1353г, масло сливочное – 53г, молоко – 173г, крупа манная – 100г, сахар – 33г, сухари – 26г, сметана – 26г, яйцо – 53г Соус молочный – 337,5г. для соуса:(выход 100г) молоко – 50 масло сливочное – 11 мука пшеничная – 11 вода питьевая – 50 соль – 0,8   выход: 1000   Морковь, нарезанную тонкой соломкой, припускают в молоке с маслом до готовности, в конце припускания всыпают манную крупу, йодированную соль, перемешивают, проваривают 15 мин. Массу охлаждают до 40-50 °С, перемешивают, выкладывают в противни, смазанные маслом и посыпанные сухарями ровным слоем 3-4 см, поверхность разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280 °С до образования легкой румяной корочки на поверхности изделия в течение 20 мин. При отпуске поливают растопленным маслом или соусом молочным.

 

Требования к качеству.

Внешний вид: ровные порционные куски, без трещин, не разламываются, сохраняют форму Консистенция: мягкая Цвет: поверхности - светло-коричневый, на изломе - оранжевый Вкус: сладкий, свойственный моркови Запах: запеченной моркови, масла сливочного или соуса

Температура подачи: 65оС


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)