 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Основные источники углеводов для организма человека
| Продукты растительного происхождения | Продукты животного происхождения |
| - глюкоза и фруктоза: сладкие ягоды и фрукты, мед (много фруктозы); - крахмал: картофель, бобовые, хлебобулочные и макаронные изделия; крупы; - сахароза: сахар свекловичный/тростниковый Сахарозы много в свекле, моркови, источником сахарозы в чистом виде является сахар. | лактоза: молоко и молочные продукты |
Крахмал — основной источник углеводов, переваривание и усвоение происходит постепенно, поэтому глюкозу, полученную при его расщеплении, организм полно и равномерно использует.
Клетчатка — составная часть клеточных оболочек, основа растительной ткани.
Функции: регуляция двигательной функции кишечника и его опорожнение, секрецию кишечных желез, стимуляция выведения из организма холестерина, усиление желчеотделения, обеспечение чувства сытости.
Расщепление клетчатки бактериями в кишечнике способствует образованию кислых продуктов, противодействующих гнилостным процессам, связанным с употреблением белков.
Источники: хлеб грубого помола, отруби, овсяная и пшеничная крупы, капуста, редиска, редька, свекла, брюква, бобовые.
Пектиновые вещества содержатся в овощах и фруктах.
Функции: защита слизистой оболочки кишечника от химических и механических раздражителей, омоложение организма. Пектиновые вещества выводят патогенную и гнилостную микрофлору, химические вещества, токсины из организма.
Источники: являются ткани плодов (яблок, свеклы, смородины, крыжовника).
Пектиновые вещества и клетчатку организм человека практически не усваивает, за их счет идет формирование каловых масс.
Пектиновые вещества, обволакивая слизистую кишечника, защищают ее от химических и механических раздражителей. Патогенная и гнилостная микрофлора, вредные для организма химические вещества (свинец, мышьяк) связываются пектинами и выводятся из организма.
Потребность организма в углеводах составляет:
легкоусваиваемых — 1/3 (моносахаридов и дисахаридов),
трудноусваиваемых — 2/3 (крахмал).
При полном отсутствии углеводов в пище их синтез происходит за счет жиров и белков.
ВИТАМИНЫ
Тесная связь витаминов с ферментами определяет их роль как биологических катализаторов всех жизненных функций организма.
Благодаря витаминам, повышаются защитные функции организма, сохраняются трудоспособность и крепкое здоровье.
Обеспечение потребности организма в различных витаминах осуществляется разнообразным питанием ц правильным приготовлением пищи, связанным с минимальными потерями витаминов в процессе кулинарной обработки продуктов питания.
Для усвоения витаминов организмом человека необходимо их предварительное растворение.
По этому признаку все витамины делят на растворимые в воде (водорастворимые) и растворимые в жирах (жирорастворимые).
К водорастворимым относят витамины: С, группы В, PP.
К жирорастворимым - витамины: А, Д, Е, К.
Значимость витаминов в жизнедеятельности организма:
■ нормализация обмена веществ,
■ физическая и умственная работоспособность,
■ резистентность к инфекционным агентам. Витамины подразделяют на две группы:
■ водорастворимые витамины — С, группы В;
■ жирорастворимые витамины — А, Д, Е, К.
Отсутствие или недостаток витаминов ведет к гипо- или авитаминозам.
| Витамин | Источник | Суточная потребность, мг | Последствия дефицита | ||
| Витамин С - аскороиновая кислота | Овощи и плоды: шиповник, смородина, петрушка, укроп, капуста, лимон, картофель | 70-100 | Нарушение резистентности стенок сосудов | ||
| Витамин В1 - тиамин | Дрожжи, хлеб грубого помола, бобовые, почки, печень, говядина, баранина, яичный желток | 1,5-2,0 | Нарушение функций мышц и нервной системы (головная боль, полиневриты) | ||
| Витамин В2 - рибофлавин | Мясо, молоко, творог, сыр. яйца | 2.0-2.5 | Головные боли, снижение аппетита, утомляемость; в более тяжелых случаях — изменения конъюнктивы глаз, кожи, расстройства нервной системы | ||
| Витамин | Источник | Суточная потребность, Ml | Последствия дефицита | ||
| Витамин В3 — РР, никотиновая кислота | Хлеб грубого помола, крупы, печень, сердце, почки, бобовые, овощи, рыба, дрожжи, белые грибы | 15-25 | Заболевания кожи, желудочно-кишечного тракта, нервной системы | ||
| Витамин В6 — пиридоксин | Дрожжи, почки, печень, мясо, рыба, яичный желток, бобовые, картофель | 1,3-2,5 | Нарушение белкового обмена, анемия, дерматиты | ||
| Витамин Вч — фолиевая кислота | Гречневая и овсяная крупы, творог, сыр, грибы, печень, морковь, яичный желток' | 0,2 | Анемия | ||
| Витамин В |2— циано-кобаламин | Молоко, творог, сыр, мясо, печень, некоторые виды рыбы | 0,002-0,003 | Анемия | ||
| Витамин А каротиноиды | Печень трески и животных, яичный желток, сливочное масло, рыбий жир, морковь, сладкий перец, облепиха, шиповник, зеленый лук, петрушка, салат | 1,5-2,5 | Нарушение функций органов зрения (вплоть до «куриной слепоты»), снижение сопротивляемости организма инфекциям, ороговение слизистых оболочек ряда органов и кожи | ||
| Витамин D — кальциферолы | Желток куриного яйца, печень, сливочное масло | 0,0025-0,01 | Нарушения костной ткани (у детей -рахит), вялость мускулатуры | ||
| Витамин Е — токоферолы | Растительные масла, гречневая и овсяная крупы, печень, соя, яичный желток, сливочное масло, горох | 12-15 | Угнетение половых желез, мышечная дистрофия, нарушение целостности эритроцитов | ||
| Витамин К — филохиноны | Салат, капуста, бобы, соя, томат,,шсо, молоко, яйца | 0,2-0,3 | Геморрагический синдром | ||
Потребность человека в витаминах обусловлена его физиологическим состоянием и факторами среды обитания.
1. Алиментарная недостаточность:
■ низкое содержание в рационе питания;
■ нерациональная кулинарная обработка;
■ неправильное хранение продуктов;
■ вкусовые пристрастия;
■ религиозные запреты;
■ анорексия.
2. Состояние нормальной кишечной микрофлоры:
■ болезни желудочно-кишечного тракта;
■ медикаментозное лечение.
3. Нарушения ассимиляции витаминов:
■ заболевания желудка;
■ заболевания кишечника, в том числе кишечные паразиты;
■ поражение печени;
■ врожденные дефекты механизма всасывания.
4. Повышенная потребность:
■ растущий организм;
■ беременность;
■ физическая нагрузка;
■ климатические условия;
■ состояние интоксикации;
■ заболевания внутренних органов и желез внутренней секреции.
Поиск по сайту: