Оценка качества круп

Виды и сорта бараночный изделий

По содержанию доброкачественного ядра образец № 1 не соответствует ГОСТу, образец № 1 по содержанию доброкачественного ядра относится ко II сорту.

Во всех трех образцах содержание нешелушеных зерен не превышает 0,3 %. По содержанию сорной примеси образцы не нарушают ГОСТ. Мучки не было обнаружено ни в одном из образцов. Испорченные ядра превышают содержание в образец № 1, их составляет 1,12 %. В образцах опыта не обнаружено вредителей хлебных злаков. Развариваемость каждого из образцов соответствует надписи указанной на упаковке, т. е. образец № 1 разваривается за 15 минут, образец № 2 и образец № 3 за 17 минут.

В результате проведенных исследований были сделаны следующие выводы:

• образец № 2 – «Вкус жизни» – производитель г. Энгельс и образец № 3 – «Ангстрем» – производитель г. Санкт-Петербург, соответствуют I сорту, что и было указанно на упаковке;

• образец № 1 не соответствует указанному сорту на упаковке и относится ко II сорту, что указывает на нарушение технологического производства крупы;

• в образце № 1 содержание испорченного ядра превышает норме.

В целях привлечения внимания искушенного и не очень потребителя производители кондитерских и хлебобулочных изделий периодически пополняют свой ассортимент различными новинками. Судьба их складывается по-разному: одни продукты «приживаются» на кухнях покупателей, другие - нет. Впрочем, для баранок, сушек и бубликов это пройденный этап - производство «круглячков», уходящее корнями в седую старину, продолжается и сегодня (правда, в куда больших масштабах), а вкусовые нововведения лишь благоприятствуют росту их популярности.

На языке специалистов, любую хлебную продукцию из заварного теста в виде колец разной величины толщиной не более полутора сантиметров называют бараночными изделиями.

Само название «баранки» происходит от слова «обварить». Дело в том, что изначально их изготовляли следующим образом: из заварного (или, по-древнерусски, «обварного») теста скатывали узкие жгутики, сворачивали в кружки, а затем выпекали. Названия со временем менялись, и в итоге «обваранки», «обвараночки», «абаранки» стали баранками. Самое первое письменное упоминание этой выпечки обнаруживается в указе Петра I от 1725 года. В петровские времена баранки обваривали кипятком и только потом припекали. А со второй половины XVIII века тестяные заготовки стали обрабатывать паром - как это делают и по сей день. В настоящее время к бараночным изделиям относятся различные виды баранок, сушек и бубликов, имеющих форму кольца или овала, образованного жгутом круглого сечения. Они отличаются друг от друга влажностью, размерами и массой. Наибольшую влажность (22-25%) имеют бублики, приближающиеся по свойствам к хлебобулочным изделиям. Влажность баранок составляет 14-19%, а сушек - не более 13%. Кроме того, они меньше по размеру и тверже других бараночных изделий. Благодаря таким различиям в килограммовом пакете вы принесете из магазина или около 20 бубликов, или от 25 до 50 баранок, или до порядка двух сотен сушек.

Сушки и баранки являются товаром, наиболее доступным для повседневного чаепития. Другие кондитерские изделия - например, вафельные торты, рулеты, конфеты и даже печенье, - значительной частью населения воспринимаются как товары «для случая», то есть не на каждый день. Напротив, бараночные изделия воспринимаются как товары «простые», а, следовательно, недорогие, и поэтому предназначенные для каждодневного употребления. Ключевое значение имеет не то, что это товар дешевый, а то, что он воспринимается как таковой и, следовательно, более доступный, поэтому его можно смело приобретать без ущерба для семейного кошелька.

Поиск по сайту: