 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Технология приготовления. Творог протирают, соединяют с сырыми яйцами, сахаром, солью, мукой пшеничной и тщательно перемешивают до образования однородной массы
Творог протирают, соединяют с сырыми яйцами, сахаром, солью, мукой пшеничной и тщательно перемешивают до образования однородной массы.
Массу толщиной 1 см выкладывают на посыпанную мукой поверхность стола и нарезают полосками шириной 2-2,5 см, которые нарезают прямоугольниками или ромбами. Если массу формуют в виде валика (1,5 см в диаметре), то нарезают поперёк на кружочки. Закладывают в кипящую подсоленную воду, варят при слабом кипении 4-5 минут. Вынимают и отпускают.
Требование к качеству
Вареники ленивые должны сохранить форму нарезки, без деформирования и склеивания в комки. Консистенция - мягкая, масса – однородная, без крупинок внутри. Запах – творога. Вкус – кисло-сладкий.
Ватрушки с творогом
Рецептура
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто |
| Для теста: | ||
| Мука пшеничная | ||
| Сахар-песок | ||
| Маргарин | ||
| Соль | ||
| Дрожжи | ||
| Вода | ||
| Выход теста | - | |
| Для творожного фарша: | ||
| Творог | ||
| Яйца | 2 шт | |
| Сахар-песок | ||
| Мука пшеничная | ||
| Ванилин | 0,1 | 0,1 |
| Выход творожного фарша | - |
Технология приготовления
Приготовление ватрушки: Дрожжевое тесто приготавливают опарным способом. Готовое тесто разделывают на порции массой 58 или 29 г, подкатывают в шарик. Укладывают на кондитерский лист, смазанный жиром. Расстояние между шариками 7-8 см, дают неполную расстойку, в середине шарика делают углубление деревянным пестиком. Углубление наполняют начинкой, ставят на расстойку, смазывают меланжем, выпекают при 230С.
Приготовление теста: В подогретую жидкость до температуры 30С (60-70 %) кладут разведенные дрожжи (100%), всыпают муку (40-60%), добавляют сахара (4%) для активизации дрожжей. Когда опара поднимется, а тем начнём опадать, на всей поверхности образуются трещины и лопающиеся пузырьке, появится спиртовой запах – опара готова.
В оставшейся жидкости растворяют соль, сахар, кладут яйца или меланж, вводят в опару, всыпают муку (оставляют 7% на подпыл), замешивают тесто, перед окончанием замесе вводят растопленное масло или маргарин, ставят в тёплое место для брожения на 2-2, часа. В Процессе брожения делают 2-2,5 обминки.
Приготовление творожного фарша: творог протирают, добавляют муку, сахар, соль, яйца и ванилин и перемешивают.
Требование к качеству
Изделие имеет правильную форму, не расплывшуюся, поверхность ровная, блестящая, без трещин, корочку золотистую или светло-коричневую. Мякиш – пористый, без закала. Вкус и запах выпеченного теста и творожной начинки.
Кулебяки
Поиск по сайту: