АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Требование качеству

Читайте также:
  1. II. Жизненная суета и требование смысла
  2. IV. Требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения
  3. Ассимиляция. Виды ассимиляции по результату, качеству, направлению и соседству с другими звуками. Диссимиляция.
  4. Второе требование
  5. Каковы основные требования к качеству управленческого решения
  6. Классификация сталей по содержанию углерода,назначению и качеству.
  7. На сертификацию эксперта-аудитора по качеству
  8. Основное требование для желающих следовать за Христом остается неизменным: слушать голос Господа и следовать за Ним в послушании.
  9. Основные способы получения ферросплавов. Общие требования к их качеству
  10. Первое требование
  11. По качеству принятия управленческого решения выделяют следующие уровни (ненужное вычеркнуть)
  12. Правило 901. Требование удостоверения или идентификации

В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть частично разварившимися. Вкус и запах, соответствующие каше, из которой приготовлены изделия, без привкуса горечи и затхлости.

 

Яйца отварные

Наименование продуктов Брутто Нетто
Яйца (в шт.)    
Выход    

Технология приготовления

 

В зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции – всмятку, в мешочек, вкрутую.

Яйца всмятку варят 3-3,5 мин с момента закипания.

Яйца мешочек варят 4-4,5 мин после запекания

Яйца вкрутую 8-10 мин после закипания.

Подготовленные яйца заливают голодной водой, с добавлением соли. После варки яйца заливают холодной водой.

 

Требование к качеству

 

Варёные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и полужидкий белок; яйца «в мешочек» - желток полужидкий, белок – загустевший сверху, а в центре полужидкий; вкрутую полностью имеют загустевший белок и желток.

 

 

Омет натуральный

 

Рецептура

 

Наименование продуктов Брутто Нетто
Яйца или меланж 2 шт  
Жидкость    
Маргарин столовый    
Масло сливочное    
Выход -  

 

Технология приготовления

 

К яйцам или меланжу добавляют жидкость, соль и перец. Смесь тщательно размешивают, выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарят 5-7 минут. Как только омлетная смесь загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя часть омлета поджарится, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром.

При массовом приготовлении омлет натуральный запекают в жарочном шкафу.

 

Требование к качеству

 

Цвет – светло-жёлтый со слегка коричневой поджаристой корочкой. Вкус и запах, соответствует используемым продуктам.

 

 

Яичница-глазунья

 

Рецептура

 

Наименование продуктов Брутто Нетто
Яйца 2 шт  
Маргарин столовый или сливочное масло    
Выход -  

Технология приготовления

 

Яйца осторожно выпускают на порционную сковороду с растопленным жиром, не нарушая целостности желтка, солят и жарят до полного свертывания белка и загустения желтка.

При подаче рекомендуется посыпать яичницу мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, кинзы.

 

Требование к качеству

 

Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнены. Нежелательны белые пятна на желтке от соли.

 

Омлет с сыром

Рецептура

 

Наименование продуктов Брутто Нетто
Яйца 2 шт  
Жидкость    
Сыр 16,5  
Маргарин столовый    
Масло сливочное    
Выход -  

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)