 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Требование к качеству
Зёрна крупы должны быть хорошо набухшими, но сохранившими свою форму, легко отделяются друг от друга. Вкус и запах, свойственные данному виду каши, без признаков затхлости и горечи. Не допускается запах и вкус подгорелой каши.
Плов по-араратски
Рецептура
| Наименование продуктов | брутто | Нетто |
| Крупа рисовая | ||
| Изюм | 14,3 | |
| Айва | ||
| Курага | ||
| Слива | ||
| Масло сливочное | ||
| Яблоки | ||
| Миндаль очищенный | ||
| Выход | - |
Технология приготовления
В кипящую воду всыпают перебранный и промытый рис (соотношение риса и воды 1:2) и варят до полуготовности. После того как рис впитает всю жидкость, посуду плотно закрывают крышкой и варят рис при умеренном нагреве в течение 35-40 минут. За 15-20 минут до окончания варки всыпают подготовленный изюм, мелко нарезанную курагу. Через 5-10 мнут добавляют сливочное масло, очищенную от кожицы и с удалённой семенной коробочкой айву, нарезанную дольками, сливу с удалённой косточкой, нарезанной дольками.
При отпуске плов украшают запечёнными яблоками с удалёнными семенными гнездами и посыпают очищенными от кожицы, жареными и измельчёнными ядрами миндаля
Требование к качеству
Ядра риса имеют мягкую консистенцию, легко отделяются друг от друга. Вкус и запах соответствует используемому сырью
Биточки или котлеты пшённые, пшеничные, перловые, ячневые
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто |
| Крупа пшено, или пшеничная, или перловая, или ячневая | ||
| Молоко | ||
| Вода | ||
| Сахар | ||
| Яйца | 1/5 | |
| Сухари пшеничные | ||
| Выход | - |
Технология приготовления
Варят густую вязкую кашу, охлаждают до 60-70 С, добавляют сырые яйца и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую (биточки) или овальную с одним заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях и жарят основным способом, до образования поджаристой корочки.
Требование к качеству
Колеты по внешнему виду имеют овально-заострённую форму, биточки – круглую, без трещин. На поверхности поджаристая корочка золотистого цвета. Вкус и запах, соответствующие каше, из которой приготовлены изделия, без привкуса горечи и затхлости.
Каша манная вязкая
Рецептура
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто |
| Крупа манная | ||
| Жидкость | ||
| Сахар-песок | ||
| Сливочное масло | ||
| Выход | - |
Технология приготовления
Молоко цельное иди молоко, разбавленное водой, кипятят, добавляют соль, сахар и быстро всыпают при постоянном помешивании тонкой струйкой манную крупу, чтобы не образовались комки и варят 5 минут. Готовую манную кашу отпускаю с сахаром, маслом, вареньем.
Поиск по сайту: