 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Безопарный и опарный способ приготовления теста для блинов. Выпечка блинов, отпуск блинов
Приготовление блинов в старые времена было настоящим обрядом. Втайне от домашних и тем более от посторонних хозяйки приступали к таинству приготовления блинов. Одни выходили вечером готовить опару на реку, озеро или к колодцу, другие готовили ее на своем дворе из снега при свете месяца. При этом женщины причитали: «Месяц, ты, месяц, золотые твои рожки, взгляни в окошко, подуй на опару».
В старину блины пекли, как правило, из дрожжевого теста. Мука бралась самая разная: гречишная, пшеничная, овсяная, просяная, ячменная и даже гороховая. Истинно русские блины, конечно же, из гречневой муки, которая придает им особую рыхлость и припухлость. Они обладают очень приятным вкусом и слегка кисловатым привкусом.
Сейчас для блинов мы в основном используем пшеничную муку. Но многие хозяйки, следуя вековым традициям, пекут блины по старинке, используя различные виды муки.
Рецептов выпечки блинов, блинчиков и оладий на Руси несчетное множество, но везде: в каждом селе, в каждом доме - пекут блины на свой манер, везде есть свои определенные традиции. Но все-таки технология приготовления этого лакомства имеет схожие стороны.
Русская кухня включает в свой состав такое популярное блюдо, как блины. Пекут как простые блины, так и с добавлением различных продуктов питания. Выпекают их из пшеничной или гречневой муки, иногда, из их смеси. Известно, что приготовить тесто для блинов можно двумя способами – опарным и безопарным. Кроме того, блины готовят без дрожжей на кислом молоке с использованием различных каш.
Для приготовления опары воду или молоко подогревают до 30-35 градусов, растворяют в нем сахар, дрожжи, всыпают просеянную муку, вымешивают и оставляют для брожения в теплом месте. Во время брожения возникает множество пузырьков. Когда опара начнет садиться, ее взбивают, и добавляют следующие продукты питания: желтки, сбитые в пену белки, топленое сливочное масло и соль. Тесто тщательно вымешивают до получения однородной массы, накрывают полотенцем и снова ставят в теплое место, чтобы оно подошло. После того, как оно поднимется во второй раз, начинают печь блины.
Применяя безопарный способ приготовления блинов, в теплой воде или молоке растворяют дрожжи, соль, сахар, добавляют яйца и муку. Тщательно размешивают, вливают разогретое сливочное масло, снова размешивают и ставят в теплое место, чтобы оно подошло. После этого тесто снова перемешивают и дают ему подняться.
Тесто для блинов должно иметь консистенцию густой сметаны. Блины из такого теста получаются достаточно тонкими. Выпечку лучше всего производить на сковороде с толстым дном. Предварительно ее поверхность следует смазать жиром. Для этих целей лучше всего подходит сало-шпик. Тесто наливают в сковороду и, наклоняя ее в разные стороны, добиваются равномерного тонкого слоя.
Если блины пекут с другими продуктами, то на сковороду сначала кладут эти добавки, а потом уже льют тесто. Блины подают к столу горячими. К ним отдельно подают разогретое сливочное масло, сметану, икру, сыр, рыбу и т.д.
Поиск по сайту: