АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

В зависимости от требований к оптимальному влажностному режиму

Читайте также:
  1. II. Классификация С/А в зависимости от способности всасываться в кровь и длительности действия.
  2. XI. Требования к режиму дня
  3. Анализ соблюдения требований производственной санитарии.
  4. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ДВИЖЕНИИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗРАСТА И ПОЛА ДЕТЕЙ
  5. Блок № 2. Коррекция зависимости от окружающих
  6. В зависимости от базы сравнения индексы бывают цепными и базисными.
  7. В зависимости от глубины травмы, эта маска может надеваться либо изредка и ненадолго, либо очень часто.
  8. В зависимости от их общности
  9. В зависимости от места и роли в производстве
  10. В зависимости от назначения.
  11. в зависимости от размера торговой площади
  12. В зависимости от степени зрелости ,темпов роста, характера роста , способности давать метастазы и рецидивировать различают 2 типа опухолей: доброкачественные и злокачественные.

ХРАНЕНИЕ ТОВАРОВ

ВИДЫ РЕЖИМОВ ХРАНЕНИЯ

I. Климатический режим хранения характеризуется следующими 5 показателями:

1. Температура хранения – температура воздуха в хранилище.

Классификация товаров по термическому состоянию

И требованиям к оптимальному температурному режиму

Термическое состояние товаров Диапазон температур, 0С Примеры групп товаров
Замороженные -10…-12 Мясо, рыба, масло сливочное, животные жиры, замороженные яичные продукты
-18…-20 Мясо, рыба, плоды и овощи, масло сливочное, животные жиры, яичные продукты, мороженое
-23…-25 Мясо, рыба, плоды и овощи
-28…-30 Мясо, рыба, плоды и овощи
Переохлажденные -7…-10 -2…-5 Соленая рыба, сырокопченые колбасы, животные жиры, отдельные холодоустойчивые виды и сорта плодов и овощей, варено-копченые колбасы, маргарин
Охлажденные -1…+1 Отдельные виды, сорта плодов и овощей, квашеные овощи, яйца
0…+4 Молочные товары, охлажденные мясо и рыба
0…+6 Торты и пирожные с кремом и фруктовой отделкой
Умеренные Не выше +10…+12 Напитки алкогольные и безалкогольные, кроме водки, пива (не ниже 20 С)
Широкого диапазона температур -30…+30 Хлебобулочные изделия, сухие бакалейные товары (мука, крупа, сахар, макаронные, сухарные изделия), спирт, водка (не ниже температуры замерзания), большинство непродовольственных товаров
Широкого диапазона положительных температур 0…+25 Консервы, жидкие парфюмерно-косметические средства, вино, ликероналивочные изделия, варенье, джемы, повидло
0…+18 Растительные масла, большинство кондитерских изделий

2. Относительная влажность воздуха (ОВВ) – показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами (измеряется психрометром). Регламентируется ГОСТами и СанПиНами.

где В д – действительное содержание водяных паров в определенном объеме воздуха;

Вн – необходимое содержание водяных паров для насыщения того же объема воздуха при одинаковой температуре

В зависимости от требований к оптимальному влажностному режиму

все потребительские товары можно разделить на 4 группы:

Группировка товаров по влажности Диапазон ОВВ, % Примеры товаров
Сухие Не выше 65 Бакалейные товары: мука, крупа, соль, сахар, макаронные изделия, пряности; сухофрукты; большинство непродовольственных товаров
Умеренные 70 – 75 Кондитерские товары, вина, кофе, чай (не более 70%)
75 – 80 Фруктово-ягодные изделия, масло сливочное, маргарин
Не выше 75 Консервы
Влажные 80 – 85 Молочные товары, мясо, рыба, тыквенные овощи, лук, чеснок, ликеро-водочные изделия, вина, яйца и яйцепродукты
Повышенной влажности 90 – 95 Большинство видов плодов и овощей, замороженные плоды, овощи, мясо, рыба, квашенные овощи.

 

3. Воздухообмен – показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде.

Различают:

Вентиляцию – воздухообмен с подачей воздуха извне

Циркуляцию – воздухообмен без подачи наружного воздуха за счет перемещения воздуха в складе.

Классификация воздухообмена:

I. В зависимости от способа побуждения различают 2 вида воздухообмена:

1. Естественный воздухообмен – осуществляется за счет разницы удельного веса холодного и теплого воздуха (холодный воздух – более тяжелый и перемещается вниз, вытесняя теплый, более легкий воздух).

2. Принудительный воздухообмен осуществляется путем подачи или обмена воздуха в складе вентиляторами.

II. По направленности воздушного потока по отношению к товарной массе различают:

1. Общеобменный воздухообмен (вентиляция или циркуляция) – воздух перемещается лишь в свободном от груза пространстве склада, что позволяет создать равномерный температурно-влажностный режим в разных точках свободного от груза пространстве. Применяется для большинства потребительских товаров, которые при хранении или не выделяют тепло (не самосогреваются), или выделяют физиологическое тепло в незначительном количестве.

2. Активный воздухообмен – обмен воздуха путем его побудительной подачи через товарную массу. С помощью активной вентиляции или циркуляции обеспечивается равномерный температурно-влажностный режим в массе хранящихся товаров за счет периодического удаления излишнего тепла и водяных паров, а также подсушивания поверхности, что улучшает сохраняемость товаров.

4. Газовый состав воздуха – показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде. На сохраняемость товаров наибольшее влияние оказывают кислород (усиливает окислительные процессы, процессы дыхания и расходования питательных веществ), углекислый газ (до определенных концентрация улучшает сохраняемость товаров, при избытке – вызывает физиологические заболевания или гибель объектов), вредные газообразные примеси.

5. Освещенность – показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света в складе, особенно солнечного.

 

II. Санитарно – гигиенический режим хранения характеризуется комплексным показателем чистоты:

Чистота – состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающих установленных норм.

Чистота определяется двумя группами показателей:


По местонахождению загрязнения:


Природа загрязнений Источники загрязнений Методы профилактики и устранения
Минерального происхождения 1. Почва, попадающая в хранилище с товарами, тарой, механизмами, транспортными средствами, одеждой, с обуви 2. Воздушные потоки в виде пыли, попадающие посредством вентиляторов, из других помещений, с работниками Периодическая влажная уборка помещений, уборка с помощью необходимых технических средств (н-р, пылесосов)
Органического происхождения 1. Почва 2. Сами товары (мука, крахмал, ворсинки тканей, меха, средства защиты растений и т.д.) Упаковка, надежно защищающая от пылевидных частиц товара
3. Испорченные, недоброкачественные товары, не удаленные со склада При размещении товаров на склад – тщательная сортировка, проверка в процессе лежки
Микробиологического происхождения 1. Почва, пыль 2. Тара, зараженная возбудителями микробиологических заболеваний Анализ микробиологической обсемененности: - смыв с тары - анализ товаров из разных мест штабеля - посевы из проб воздуха в складах
3. Споры плесневелых грибов, дикие дрожжи 1) Проверка климатического режима хранения 2) Дезинфекция хранилищ до загрузки в них товаров
Биологического происхождения 1. Наличие насекомых-вредителей, мышевидных грызунов, птиц в хранилищах 2. Товары из зараженных партий или остатков не удаленных отходов · перед загрузкой проверить склады на наличие нор, труднодоступных мест и своевременно устранить их · следить за складами с повышенной температурой хранения, особенно за товарами, склонными к биоповреждениям · осуществлять текущую и предобработку химическими средствами

К товарам, склонным к биоповреждениям, относятся: мука, крупа, пищевые концентраты, сухофрукты, орехи, конфеты, шоколад, живая рыба, меховые и шерстяные изделия, изделия из некоторых синтетических тканей.

 

МЕТОДЫ ХРАНЕНИЯ

1. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения, представлены четырьмя подгруппами показателей климатического режима, которые регулируются с помощью специального оборудования (системы охлаждения, увлажнения, воздухообмена, создания и поддержания газовой среды) или естественных средств.


Методы охлаждения или замораживания:

Система охлаждения Определение Достоинства Недостатки
Воздушное охлаждение Охлаждение путем подачи в холодильную камеру холодного воздуха, температура которого на 0,5 - 1°С ниже заданного температурного режима. Холодный воздух подается в камеру вентиляторами из воздухоохладителей Создание и поддержание относительно равномерного режима хранения: перепады температуры не превышают 0, 50 С, отсутствуют нарушения режима при оттайке воздухоохладителей вне камер Повышенные затраты на вентиляционное оборудование, оттайка потолочных воздухоохладителей вызывает нарушения режима хранения
Батарейное охлаждение Охлаждение воздуха холодильной камеры путем контакта с охлаждающей поверхностью батарей-испарителей, в которых циркулирует хладагент с температурой на 5-6° С ниже заданного температурного режима Пониженные затраты на эксплуатацию, создание и поддержание относительно равномерного режима в небольших камерах: перепады до 3 – 40 С Высокие перепады температуры в камере (до 3, 5 – 40 С); быстрое нарастание снеговой «шубы», удаление которой приводит к значительным нарушениям режима
Батарейно-воздушное охлаждение Cмешанное охлаждение: контактным путем аналогично батарейному и подачей в камеру холодного воздуха Создание и поддержание относительно равномерного режима хранения: перепады температуры не превышают 10 С при периодическом включении вентиляции, замедленное нарастание снеговой «шубы» на батареях-испарителях, поэтому реже их оттайка Затраты на хранение (оборудование, эксплуатацию) выше, чем при воздушном и батарейном охлаждении, оттайка батареи вызывает нарушение режима
Панельное охлаждение Охлаждение воздуха холодильной камеры при контакте с поверхностью потолочной панели, внутри которой по змеевику циркулирует хладагент с температурой, близкой к заданному температурному режиму Создание и поддержание равномерного температурно-влажностного режима: перепады температуры не превышают 0, 250 С; пониженные затраты на эксплуатацию, электроэнергию, естественный воздухообмен Высокие первичные затраты на оборудование, повышенная металлоемкость из-за большой площади панели, возможность выпадения на панели конденсата, который затем попадает на товар

 

2) Подгруппа методов регулирования влажностного режима хранения в зависимости от направления регулирования ОВВ подразделяется на два вида: методы увлажнения; методы осушения.

1) Методы увлажнения применяют для товаров, которые необходимо хранить при ОВВ более 90 %. К ним относятся в основном легкоувядающие свежие плоды и овощи, а также квашеные овощи в деревянных бочках.

2) Методы осушения применяют при хранении сухих пищевых продуктов, а также непродовольственных товаров, если возникает опасность повышения ОВВ, увлажнения и порчи товаров.

3) Подгруппа методов регулирования воздухообмена подразделяется на два вида: циркуляция и вентиляция.

4) Подгруппа методов регулирования газовой среды в зависимости от способов создания и поддержания заданного газового состава воздуха делится на два вида: регулируемая газовая среда; модифицированная газовая среда.

1) При РГС кислород частично удаляется путем сжигания жидкого или твердого топлива, поглощения определенными веществами или с помощью селективных мембран, ограниченно пропускающих О2.

2) МГС образуется в упаковках, ограничивающих доступ воздуха за счет дыхания живых объектов. МГС характеризуется постоянным снижением концентрации О2 и увеличением СО2. Применение полимерных материалов и силиконовых мембран, избирательно пропускающих кислород и почти не пропускающих СО2, позволяет создавать необходимые концентрации газов.

На практике газовое хранение применяют для свежих плодов и овощей, поэтому более подробно этот метод рассматривается в разделе «Товароведение плодов и овощей».

 

2. Методы, основанные на разных способах размещения. Эти методы делятся на две подгруппы – бестарный и тарный.

Способ размещения Достоинства Недостатки
Бестарный Снижение затрат на хранение благодаря отсутствию затрат на приобретение, ремонт, хранение и возврат тары Пригодность только для механически устойчивых товаров, опасность механических деформаций товара,особенно в нижних слоях насыпи, ограничение высоты загрузки, затрудненность контроля за качеством и режимом хранения, низкая эффективность использования складских площадей (кроме насыпного размещения)
Тарный Пригодность для большинства товаров, повышение сохраняемости товаров за счет защиты их от неблагоприятных внешних воздействий Повышенные затраты на тару, погрузочно-разгрузочное оборудование, удорожание строительства из-за необходимости увеличения прочности полов, перекрытий

 

1. Методы ухода за товарами по способам их обработки делятся по 2-м классификационным признакам – по видам и по времени обработки.

По видам обработки:

1. Санитарно – гигиеническая обработка – предназначена для создания и поддержания установленного санитарно – гигиенического режима. Разновидностями этой подгруппы являются: дезинфекция, дезинсекция, дератизация, дезактивация, дезодорация, дегазация.

2. Защитная обработка – обработка, предназначенная для защиты товаров от неблагоприятных внешних условий (кислорода, микроорганизмов, водяных паров, механических воздействий).

Такая обработка достигается 2-мя путями: нанесением защитных покрытий на поверхность товаров, либо упаковыванием.

3. Специальная обработка – применяют для отдельных товаров с учетом их биологической природы. Сюда относятся биообъекты (свежие плоды фруктов и овощей, а также цветы), обработка которых связана с регулированием физиологических и биохимических процессов.

По времени обработки подразделяют на:

1. Профилактические методы – предназначены для предупреждения неблагоприятных воздействий окружающей среды и связаны с обработкой складов, тары и товаров до начала хранения

2. Текущие методы – применяют для ухода за товарами в процессе хранения. Чаще всего они сводятся к периодическим санитарно – гигиеническим обработкам, влажной уборке складов, протиранию, перевертыванию или перетряхиванию единичных экземпляров товаров, удалению из складов недоброкачественной продукции.

 
 

 


1 | 2 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.007 сек.)