 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
ВИМОГИ ДОСТУПНОСТІ ДЛЯ ІНВАЛІДІВ ТА ІНШИХ МАЛОМОБІЛЬНИХ ГРУП НАСЕЛЕННЯ В ПІДПРИЄМСТВАХ ХАРЧУВАННЯ (ЗАКЛАДАХ РГ)
В.1 Для особистого транспорту інвалідів із загальної кількості місць на автостоянках при підприємствах харчування (закладах РГ) слід виділяти за їх місткості: менше 100 місць - не менше 1 місця; від 100 до 200 місць - не менше 15 % місць; більше 250 місць - не менше 10 % місць.
В.2 У доступних інвалідам підприємствах харчування (закладах РГ) при обслуговуванні офіціантами не менше 5 % кількості місць в залах повинно бути пристосовано для обслуговування відвідувачів на кріслах-колясках.
В.3 Обладнання місць, пристосованих для маломобільних груп населення, розміщених на основному поверсі (переважно першому), повинно відповідати аналогічному обладнанню місць, розміщених на антресольних поверхах, лоджіях і подіумах. Комунікаційні шляхи руху і проходи між столиками повинні забезпечувати можливість проходу маломобільних груп населення, у тому числі і тих, що пересуваються на кріслах-колясках, до призначених для них місць обслуговування.
В.4 У підприємствах харчування (закладах РГ) і їх зонах, призначених для спеціалізованого обслуговування маломобільних відвідувачів, рекомендується передбачати обслуговування офіціантами. Обідні зали слід розміщувати тільки на першому поверсі (за відсутності в будівлі пасажирських ліфтів). Площа таких обідніх залів визначається виходячи з нормативу площі не менше 3 м2 на місце.
В.5 У підприємствах харчування (закладах РГ) з самообслуговуванням рекомендується відводити до 10 % місць, але не менш одного для осіб, що пересуваються на кріслах-колясках, і сліпих з площею не менше 3 м2 на кожне місце.
В.6 У підприємствах харчування (закладах РГ), пов'язаних з тривалим перебуванням відвідувачів (ресторани, їдальні), гардеробні стойки в місцях обслуговування маломобільних груп населення слід влаштовувати відповідно до вимог 7.2.4 ДБН В.2.2-17.
В.7 Вестибюлі, холи, аванзали, туалети, умивальні і інші допоміжні приміщення для маломобільних груп населення слід проектувати з урахуванням вимог розділів 6.5 і 6.6 ДБН В.2.2-17.
В.8 Інформація про підприємство харчування (заклад РГ) - тип, клас, форму обслуговування, доступність для маломобільних груп населення, а також меню повинні бути легко визначувані і доступні для інвалідів на кріслі-колясці і з вадами зору.
В.9 Специфічні засоби інформації для маломобільних груп населення повинні вирішуватися у контексті з основною дизайнерською концепцією інтер'єру.
ДОДАТОК Г
(довідковий)
Таблиця Г.1 - Мінімально необхідні площі груп приміщень для відвідувачів (м2)
| Підприємства харчування (заклади РГ) | Група приміщень для відвідувачів | |||
| Підприємства харчування (заклади РГ) з самообслуговуванням | Підприємства харчування (заклади РГ) з обслуговуванням офіціантами | |||
| Всього | У тому числі зала з роздавальною | Всього | У тому числі зала без роздавальної | |
| 1 Ресторани: | ||||
| а) на 50 місць | - | - | ||
| б) на 75 місць (розрахункова площа) | - | - | ||
| в) на 100 місць (розрахункова площа) | - | - | ||
| г) на подальше місце понад 100 | - | - | 2,2 | 1,8 |
| 2 Кафе, закусочні, кафе молодіжні, кафе-молочні, кафе-дитячі: | ||||
| а) на 50 місць (розрахункова площа) | ||||
| б) на подальше місце понад 50 до 200 | 1,96 | 1,6 | 1,75 | 1,4 |
| в) на 200 місць (розрахункова площа) | ||||
| г) на подальше місце понад 200 | 1,91 | 1,6 | 1,75 | 1,4 |
| 3 Кафе-автомати: | ||||
| а) на 75 місць (розрахункова площа) | - | - | ||
| б) на подальше місце понад 75 | 2,08 | 2,0 | - | - |
| 4 Кафе-морозиво: | ||||
| а) на 50 місць (розрахункова площа) | - | - | ||
| б) на подальше місце понад 50 | 1,68 | 1,4 | - | - |
| 5 Кафе-кондитерські: | ||||
| а) на 50 місць (розрахункова площа) | - | - | ||
| б) на подальше місце понад 50 | 1,84 | 1,6 | - | - |
| 6 Пивні бари: | ||||
| а) на 50 місць (розрахункова площа) | ||||
| б) на подальше місце понад 50 | 1,88 | 1,6 | 1,68 | 1,4 |
| 7 Спеціалізовані закусочні: | ||||
| а) на 50 місць (розрахункова площа) | - | - | ||
| б)на подальше місце понад 50 | 1,8 | 1,6 | - | - |
| 7 Підприємства швидкого обслуговування: | ||||
| а) на 50 місць (розрахункова площа) | - | - | ||
| б) на подальше місце понад 50 | 1,64 | 1,4 | - | - |
| 8 Їдальні загальнодоступної мережі: | ||||
| а) на 50 місць (розрахункова площа) | - | - | ||
| б) на подальше місце понад 50 | 2,12 | 1,8 | - | - |
Кінець таблиці Г.1
| Підприємства харчування (заклади РГ) | Група приміщень для відвідувачів | |||
| Підприємства харчування (заклади РГ) з самообслуговуванням | Підприємства харчування (заклади РГ) з обслуговуванням офіціантами | |||
| Всього | У тому числі зала з роздавальною | Всього | У тому числі зала без роздавальної | |
| 10 Їдальні вузів: | ||||
| а) на 100 місць (розрахункова площа) | - | - | ||
| 6) на подальше місце понад 100 | 2,08 | 1,8 | - | - |
| в) на 200 місць (розрахункова площа) | - | - | ||
| г) на подальше місце понад 200 | 2,08 | 1,8 | - | - |
| 11 Їдальні-раздавальні: | ||||
| а) на 25 місць (розрахункова площа) | - | - | ||
| б) на подальше місце понад 25 | 1,84 | 1,8 | - | - |
| Примітка 1. Для визначення площ груп приміщень підприємств харчування (закладів РГ) менше вказаної місткості застосовується один і той же нормативний показник, але за принципом віднімання. Примітка 2. Для зали кафетерію з роздавальною за кількості місць 8, 12 і 16 розрахункова площа відповідно (м2) - 18, 22 і 28. |
ДОДАТОК Д
(довідковий)
Таблиця Д.1 - Перелік виробничих приміщень
| Приміщення | Типи підприємств харчування (закладів РГ) | ||||||||
| Ресторан | Кафе | Їдальня | Закусочна | ||||||
| загального типу | молодіжні, дитячі | кафе-морозиво | кафе-молочне, кафе-кондитерська | загального типу, пельмена, сосискова | пиріжкова, блина, пончикова | шашлична,чебуречна, пивний бар | |||
| 1 Буфет | + | +3) | - | - | - | - | - | - | |
| 2 Гарячий цех | + | + | + | - | + | + | + | + | + |
| 3 Холодний цех | + | + | + | - | + | + | + | + | + |
| 4 Приміщення для різання хліба | + | + | + | - | +4) | + | + | + | + |
| 5 Доготівельний цех | +1) | + | - | - | - | +1) | - | - | +1) |
| 6 Цех обробки зелені | +1) | + | - | - | - | +1) | - | - | - |
| 7 М'ясний цех | +2) | - | - | - | - | +2) | - | - | - |
| 8 Рибний цех | +2) | - | - | - | - | +2) | - | - | - |
| 9 Птицегольєвий цех | +2) | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 10 Приміщення завідуючого виробництвом | + | + | + | - | + | + | - | - | - |
| 11 Мийна столового посуду | + | + | + | + | - | + | + | + | + |
| 12 Сервізна | + | +3) | - | - | - | - | - | - | - |
| 13 Мийна кухонного посуду | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| 14 Мийна і комора тари | +1) | + | + | + | + | + | + | - | + |
| 15 Роздавальна | + | - | +3) | + | + | - | - | - | + |
| 16 Кондитерський цех | + | + | - | - | +5) | - | - | - | - |
| 17 Приміщення для борошняних виробів | - | + | - | - | - | + | - | + | + |
| 18 Овочевий цех | - | - | - | - | - | +2) | - | - | - |
| 19 Приміщення для готування морозива | - | - | - | + | - | - | - | - | - |
| 20 Цех приготування пельменів | - | - | - | - | - | - | +6) | - | - |
| 21 Харчова технологічна лабораторія | +7) | - | - | - | - | +7) | - | - | - |
| 22 Заготівельний цех | - | - | - | - | - | - | - | - | +2) |
| 1) Для підприємств харчування (закладів РГ) на напівфабрикатах 2) Для підприємств харчування (закладів РГ) на сировині 3) При обслуговуванні офіціантами 4) Для кафе- молочної 5) Для кафе-кондитерської 6) Для пельменної на сировині 7) При виробництві більше 5000 страв на добу |
ДОДАТОК Е
(довідковий)
Таблиця Е.1 - Мінімально необхідні площі безпосередньо виробничих приміщень (м2)
| Типи підприємств харчування (закладів РГ) і їх місткість | Форми виробництва | ||
| напівфабрикати з високим ступенем готовності | напівфабрикати | на сировині | |
| 1 Ресторани (без специфіки національних кухонь) | |||
| а) на 50 місць | |||
| б) на 100 місць | |||
| в) на подальше місце понад 100 | 0,67 | 0,73 | 0,78 |
| 2 Їдальні загальнодоступні | |||
| а) на 50 місць | |||
| б) на подальше місце понад 50 | 0,5 | 0,6 | 0,62 |
| 3 Кафе, закусочні, кафе молодіжні, кафе-молочні, кафе-дитячі *) | |||
| а) на 50 місць | 57/75 | 58/76 | - |
| б) на подальше місце понад 50 до 200 | 0,44/0,66 | 0,5/0,72 | - |
| в) на 200 місць | 120/172 | 132/184 | - |
| г) на подальше місце понад 200 | 0,29/0,38 | 0,3/0,39 | - |
| 4 Кафе-автомати | |||
| а) на 75 місць | - | ||
| б) на подальше місце понад 75 | 0,4 | 0,4 | - |
| 5 Кафе-морозиво | |||
| а) на 50 місць | - | ||
| б) на подальше місце понад 50 | 0,26 | 0,26 | - |
| 6 Кафе-кондитерська | |||
| а) на 50 місць | - | ||
| б) на подальше місце понад 50 | 0,84 | 0,84 | - |
| 7 Пивні бари | |||
| а) на 50 місць | 23/29 | 23/29 | 23/29 |
| б) на подальше місце понад 50 | 0,4/0,48 | 0,4/0,48 | 0,4/0,48 |
| 8 Пиріжкові, чебуречні, пельменні, пончикові, сосискові **) | |||
| а) на 50 місць | - | - | |
| б) на подальше місце понад 50 | - | 0,32 | - |
| 9 Шашличні | |||
| а) на 50 місць | - | - | |
| б) на подальше місце понад 50 | - | 0,32 | - |
| 10 Бутербродні **) | |||
| на 25 місць | - |
Кінець таблиці E.1
| Типи підприємств харчування (закладів РГ) і їх місткість | Форми виробництва | ||
| напівфабрикати з високим ступенем готовності | напівфабрикати | на сировині | |
| 11 Бари денні **) | |||
| а) на 25 місць | - | ||
| б) на подальше місце понад 25 | 0,28 | 0,28 | - |
| 12 Бари нічні **) | |||
| а) на 50 місць | - | ||
| б) на подальше місце понад 50 | 0,3 | 0,3 | - |
| *) У чисельнику - при самообслуговуванні, в знаменнику - для обслуговування офіціантами. **) Площі наведено для виробничо-побутової групи приміщень (див. додатки И, Л). |
ДОДАТОК Ж
(довідковий)
Таблиця Ж.1 - Склад приміщень цехів кондитерського і борошняних виробів
| Склад приміщень | Потужність, тис.вир. /зміну | ||
| понад 10 | від 5 до 10 | менше 5 | |
| 1 Комора добового запасу сировини з холодильним обладнанням і відділом готування продуктів (к; б) | + | + | + |
| 2 Приміщення для зачистки масла (к) | + | + | ділянка |
| 3 Приміщення для обробки яєць з відділенням для приготування яєчної маси (к; б) | + | + | + |
| 4 Приміщення для приготування тіста з відділенням для просіювання борошна (к; б) | + | + | + або ділянка |
| 5 Відділення оброблення тіста і випічки (к; б) | + | + | + або ділянка |
| 6 Відділення вистойки і різання бісквіта (к; б) | + | + | + |
| 7 Відділення приготування оздоблювальних напівфабрикатів: сиропів, помади, желе (к) | + | + | + |
| 8 Відділення обробки кондитерських виробів з холодильною камерою (к) | + | + | + |
| 9 Приміщення для зберігання упаковки (к) | + | + | + або ділянка |
| 10 Мийна внутрішньоцехової тари і крупного інвентаря (к; б) | + | + | + |
| 11 Мийна і стерилізація дрібного інвентаря (к) | + | + | + або ділянка |
| 12 Приміщення для миття і сушіння оборотної тари (к) | + | + | + |
| 13 Експедиція кондитерських виробів з холодильною камерок для кремових виробів (к) | + | + | - |
| 14 Комора готової продукції (к; б) | - | - | + |
| 15 Відділення приготування крему з холодильним обладнанням (к) | + | + або ділянка | + або ділянка |
| Примітка 1. При виробленні борошняних і булочних виробів без крему можуть бути виключені: приміщення (ділянка) для приготування крему, комора готових кремових виробів, мийна і стерилізація дрібного інвентаря, холодильна камера для кремових виробів в експедиції. Примітка 2. Для цеху борошняних виробів потужністю понад 10 тис. вир. /зміну в приміщенні для обробки яєць слід передбачати холодильне обладнання у відділенні для приготування яєчної маси. Примітка 3. (к) - для кондитерського цеху; (б) - для цеху борошняних виробів. |
ДОДАТОК И
(обов'язковий)
Таблиця И.1 - Мінімально необхідні площі приміщень приймання і зберігання продуктів (м2)
| Типи підприємств харчування (закладів РГ) та їх місткість | Форми виробництва | ||
| напівфабрикати з високим ступенем готовності | напівфабрикати | на сировині | |
| 1 Ресторани: | |||
| а) на 50 місць | |||
| б) на подальші місця понад 50 | 0,33 | 0,41 | 0,52 |
| в) на 100 місць | |||
| г) на подальші місця понад 100 | 0,3 | 0,37 | 0,47 |
| 2 Їдальні загальнодоступні: | |||
| а) на 50 місць | |||
| б) на подальші місця понад 50 | 0,26 | 0,3 | 0,36 |
| 3 Кафе, закусочні, кафе-молодіжні, кафе-молочні, кафе-дитячі *): | |||
| а) на 50 місць | 22/24 | 22/24 | - |
| б) на подальші місця понад 50 | 0,26/0,3 | 0,26/0,3 | - |
| в) на 200 місць | 62/68 | 62/68 | - |
| г) на подальші місця понад 200 | 0,15/0,17 | 0,15/0,17 | - |
| 4 Кафе-автомати: | |||
| а) на 75 місць | - | ||
| б) на подальші місця понад 75 | 0,21 | 0,21 | 0,21 |
| 5 Кафе-морозиво: | |||
| а) на 50 місць | - | ||
| б) на подальші місця понад 50 | 0,16 | 0,16 | - |
| 6 Кафе-кондитерські: | |||
| а) на 50 місць | - | ||
| б) на подальші місця понад 50 | 0,2 | 0,2 | - |
| 7 Пивні бари: **) | |||
| а) на 50 місць | 46/43 | 46/43 | - |
| б) на подальші місця понад 50 | 0,4 | 0,4 | - |
| 8 Пиріжкові, чебуречні, пельменні, пончикові, сосискові: | |||
| а) на 50 місць | - | - | |
| б) на подальші місця понад 50 | - | 0,2 | - |
| 9 Шашличні: | |||
| а) на 50 місць | - | - | |
| б) на подальші місця понад 50 | - | 0,24 | - |
| 10 Бутербродні: ***) | |||
| а) на 25 місць | - | ||
| б) на подальші місця понад 25 | 0,24 | 0,24 |
Кінець таблиці И.1
| Типи підприємств харчування (закладів РГ) та їх місткість | Форми виробництва | ||
| напівфабрикати з високим ступенем готовності | напівфабрикати | на сировині | |
| 11 Бари денні: ***) | |||
| а) на 50 місць | - | ||
| б) на подальші місця понад 50 | 0,3 | 0,3 | - |
| 12 Бари нічні: ***) | |||
| а) на 50 місць | - | ||
| б) на подальші місця понад 50 | 0,3 | 0,3 | - |
| *) Значення в чисельнику - при самообслуговуванні, в знаменнику - при обслуговуванні офіціантами. **) у чисельнику - при зберіганні пива в ізотермічних ємностях, в знаменнику - у бочках. ***) Площі наведено на всі групи виробничо-побутових приміщень (див. додатки Е, Л). |
ДОДАТОК К
(довідковий)
Таблиця К.1 - Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень
| Приміщення | Типи підприємств харчування (закладів РГ) | |||||||||
| Ресторан | Кафе | Їдальня | Закусочна | Бар | ||||||
| загального типу | молодіжне, молочне, дитяче | кафе-кондитерська | кафе-морозиво | загального типу | спеціалізоване | швидкого обслуговування | ||||
| 1 Адміністративні приміщення: | ||||||||||
| 1.1 кабінет директора | + | + | + | + | + | + | + | +7) | - | + |
| 1.2 контора (бухгалтерія) | + | + | + | + | + | + | + | + | + | |
| 1.3 головна каса | Для місткості більше 200 місць | |||||||||
| 2 Службові приміщення і приміщення персоналу: | ||||||||||
| 2.1 кабінет зав. виробництвом | + | - | +6) | - | - | + | - | - | - | |
| 2.2 приміщення офіціантів і барменів | + | +2) | +2) | - | - | - | - | - | - | +2) |
| 2.3 гардероб офіціантів і барменів | + | +2) | +2) | - | - | - | - | - | - | +2) |
| 2.4 приміщення персоналу | +1) | +5) | +5) | +5) | - | +3) | +5) | +5) | +5) | +5) |
| 2.5 гардероб персоналу | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| 2.6 душові, туалети | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| 2.7 особистої гігієни жінок | За кількості жінок у максимальну зміну 15 і більше (згідно з ДБН В.2.2-9) | |||||||||
| 2.8. білизняна | + | Для місткості 50 місць і більше | - | +3) | - | - | - | - | ||
| 2.9 комірника | + | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 2.10 слюсаря-механіка | + | +3) | +3) | - | - | - | - | - | - | - |
| 2.11 ремонтна майстерня | Для кафе-автоматів і за наявності автоматів у залі | - | - | - | - | |||||
| 2.12 радіовузол, диспетчерські | + | +3) | +3) | - | +3) | - | - | - | - | |
| 2.13 приміщення ради кафе і подібні | - | + | + | - | - | - | - | - | - | - |
| 2.14 комора (приміщення) прибирального інвентаря і обладнання | + | + | + | + | + | + | + | + | + | + |
| 2.15 завідувач господарством | +8) | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 1) Для місткості 100 місць і більше 2) При обслуговуванні офіціантами 3) Для місткості 150 місць і більше 4) Для місткості 50 місць і більше 5) Для місткості 70 місць і більше 6) Для кафе-молодіжного, починаючи з 150 місць 7) Для шашличні, починаючи з 75 місць 8) Для місткості 300 місць і більше |
ДОДАТОК Л
(довідковий)
Таблиця Л.1 - Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень (м2)
| Підприємства харчування (заклади РГ) | Розрахункові показники | Площа розрахункова, м2 | ||
| Форма виробництва | ||||
| напівфабрикати високого ступеня готовності | напівфабрикати | на сировині | ||
| 1 Ресторани | на 50 місць | |||
| на 100 місць | ||||
| на кожне подальше місце | 0,32 | 0,38 | 0,4 | |
| 2 Їдальні | на 50 місць | |||
| на кожне подальше місце | 0,33 | 0,28 | 0,3 | |
| 3 Кафе, закусочні | на 50 місць | 30/35 | 30/35 | - |
| на кожне подальше місце до 200 | 0,28/0,32 | 0,28/0,32 | - | |
| на 200 місць | 72/82 | 72/82 | - | |
| на кожне подальше місце | 0,25/0,29 | 0,25/0,29 | - | |
| 4 Пивні бари | на 50 місць | - | - | |
| на кожне подальше місце | 0,4 | - | - | |
| 5 Кафе-автомати | на 75 місць | - | - | |
| на кожне подальше місце | 0,12 | - | - | |
| 6 Кафе-морозиво | на 50 місць | - | - | |
| на кожне подальше місце | 0,8 | - | - | |
| 7 Кафе-кондитерські | на 50 місць | - | - | |
| на кожне подальше місце | 0,48 | - | - | |
| Примітка 1. Дані в чисельнику - при самообслуговуванні; у знаменнику - при обслуговуванні офіціантами. Примітка 2. У кафе-молодіжному можлива наявність приміщення ради кафе (орієнтовні розміри приймаються з розрахунку 0,1 м2/ місце в залі). |
ДОДАТОК М
(обов'язковий)
Таблиця М.1 - Розрахункова температура, t°C, взимку і кратність повітрообміну, 1/година, приміщень підприємств харчування (закладів РГ)
| Приміщення | t°C | Кратність | |
| Приплив | Витяжка | ||
| 1 Обідня зала, роздавальна, естрада, танцмайданчик | За розрахунком | ||
| 2 Аванзал, хол, вестибюль з гардеробом | - | ||
| 3 Артистична, зберігання музичних інструментів | |||
| 4 Музичні автомати, аудіо- і відеотехніка | |||
| 5 Банкетна зала, окремі кабінети, бар, буфет | |||
| 6 Приміщення для відпочинку та ігор відвідувачів | |||
| 7 Туалети, кімнати для паління | - | ||
| 8 Кабінет лікаря | |||
| 9 Відділ кулінарії | |||
| 10 Цехи гарячий і кондитерський | За розрахунком | ||
| 11 Інші цехи | |||
| 12 Мийні | |||
| 13 Кабінет завідуючого виробництвом | - | ||
| 14 Сервізна | |||
| 15 Харчова технологічна лабораторія | |||
| 16 Адміністративні і службові приміщення, радіовузол | |||
| 17 Гардероб персоналу | - | ||
| 18 Душові | - | ||
| 19 Кімната особистої гігієни жінок | |||
| 20 Білизняна | |||
| 21 Ремонтні майстерні | За розрахунком | ||
| 22 Комори сухих і бутильованих продуктів, інвентарю | - | ||
| 23 Комори овочів, солінь, тари | - | ||
| 24 Завантажувальна, експедиція | - | ||
| 25 Зал холодильних машин з водяним охолодженням | |||
| 26 Охолоджувальні камери для овочів | -*) | 0,17 | 0,17 |
| 27 Охолоджувальні камери харчових відходів | -*) | - | |
| 28 Шлюз при камері харчових відходів | - | - | |
| *) Температура в охолоджуваних камерах визначається технологічним проектом |
ДОДАТОК Н
(довідковий)
Таблиця Н. 1 - Співвідношення кількості страв і борошняних виробів на день до кількості місць у залах підприємств харчування (закладів РГ)
| Типи підприємств харчування (закладів РГ) | Кількість місць у залах | Кількість страв |
| Кількість борошняних виробів | ||
| 1 Ресторани | 1500/105 | |
| 3000/210 | ||
| 4500/315 | ||
| 6000/420 | ||
| 7500/*525 | ||
| 9000/620 | ||
| 12000/840 | ||
| 15000/1050 | ||
| 2 Кафе загального типу (з офіціантами) | ||
| 900/250 | ||
| 1350/375 | ||
| 1800/500 | ||
| 2700/750 | ||
| 600/1000 | ||
| 4500/1250 | ||
| 5400/1500 | ||
| 7200/2000 | ||
| 3 Кафе загального типу (з самообслуговуванням) | ||
| 1200/350 | ||
| 1800/525 | ||
| 2400/700 | ||
| 3600/1050 | ||
| 4800/1400 | ||
| 6000/1750 | ||
| 7200/2100 | ||
| 9600/2800 | ||
| 4 Кафе молодіжні | ||
| 5 Дитячі кафе | ||
Кінець таблиці H.1
| Типи підприємств харчування (закладів РГ) | Кількість місць у залах | Кількість страв |
| Кількість борошняних виробів | ||
| 6 Кафе-молочні | 1200/350 | |
| 1800/525 | ||
| 2400/700 | ||
| 3600/1050 | ||
| 7 Кафе-кондитерські | 300/1650 | |
| 450/2500 | ||
| 600/3350 | ||
| 900/5000 | ||
| 8 їдальні | 1650/170 | |
| 3300/340 | ||
| 4950/510 | ||
| 6600/680 | ||
| 8250/850 | ||
| 9900/1200 | ||
| 13200/1360 | ||
| 16500/1700 | ||
| 9 Закусочні загального типу | ||
| 10 Закусочні спеціалізовані: пельменні, сосискові, шашличні, чебуречні | ||
| пиріжкові | ||
| млинцеві | ||
| пончикові | ||
ДОДАТОК П
(довідковий)
Таблиця П.1 - Мінімальні питомі показники розрахункової і загальної площі підприємств харчування (закладів РГ) (на одне місце в залі)
| Підприємства харчування (заклади РГ) | Кількість місць в залі | Площа, м2 | |||
| розрахункова | загальна | ||||
| форма виробництва | |||||
| напівфабрикати високого ступеня готовності | сировина | напівфабрикати високого ступеня готовності | сировина | ||
| 1 Ресторани | 7,41 | 7,15 | 9,2 | 9,5 | |
| 5,81 | 6,09 | 7,6 | 7,9 | ||
| 4,66 | 4,88 | 6,1 | 6,5 | ||
| 4,27 | 4,61 | 5,6 | 6,0 | ||
| 4,08 | 4,43 | 5,3 | 5,75 | ||
| 2 Їдальні | 4,96 | 5,84 | 6,5 | 7,6 | |
| загальнодоступні | 4,01 | 4,6 | 5,2 | 6,0 | |
| 3,53 | 3,98 | 4,6 | 5,2 | ||
| 3,41 | 3,82 | 4,4 | 5,0 | ||
| 3,3 | 3,68 | 34,3 | 4,8 | ||
| 3,25 | 3,61 | 4,2 | 4,7 | ||
| 3 їдальні-роздавальні | 2,92 | - | 3,75 | - | |
| 2,66 | - | 3,4 | - | ||
| 2,56 | - | 3,2 | - | ||
| 2,51 | - | 3,2 | - | ||
| 4 Кафе, закусочні, кафе- | 4,3/4,58 | - | 5,6/5,6 | - | |
| молочні, кафе дитячі | 3,58/3,77 | - | 4,7/5,0 | - | |
| 3,34/3,55 | - | 4,3/4,6 | - | ||
| 3,21/3,4 | - | 4,2/4,4 | - | ||
| 5 Кафе-морозиво | 3,48 | - | 3,48 | - | |
| 3,03 | - | 3,9 | - | ||
| 2,81 | - | 3,7 | - | ||
| 6 Кафе кондитерські | 4,5 | - | 5,9 | - | |
| 4,11 | - | 5,3 | - | ||
| 3,91 | - | 5,1 | - | ||
| 7 Кафе-автомати | 4,05 | - | 5,3 | - | |
| 3,74 | - | 4,9 | - | ||
| 3,43 | - | 4,5 | - |
Кінець таблиці П.1
| Підприємства харчування (заклади РГ) | Кількість місць в залі | Площа, м2 | |||
| розрахункова | загальна | ||||
| форма виробництва | |||||
| напівфабрикати високого ступеня готовності | сировина | напівфабрикати високого ступеня готовності | сировина | ||
| 8 Спеціалізовані | 4,04 | - | 4,1 | - | |
| закусочні | 3,32 | - | 4,1 | - | |
| 3,08 | - | 3,9 | - | ||
| 2,96 | - | 3,7 | - | ||
| 9 Пивні бари | 3,96/3,82 | - | 5,2/5,0 | - | |
| 3,65/3,52 | - | 4,7/4,6 | - | ||
| 3,50/3,37 | - | 4,6/4,4 | - | ||
| 3,34/3,22 | - | 4,3/4,2 | - | ||
| 10 Спеціалізовані | 2,68 | - | 3,2 | - | |
| безалкогольні бари | 2,38 | - | 2,9 | - | |
| 11 Спеціалізовані | 2,96 | - | 3,5 | - | |
| підприємства швидкого | 2,66 | - | 3,2 | - | |
| обслуговування | 2,56 | - | 3,1 | - | |
| Примітка 1. У чисельнику наведено площі за самообслуговування, у знаменнику - за обслуговування офіціантами. Примітка 2. У випадках, коли в завданні на проектування площі груп приміщень відрізняються від вказаних у додатках цих Норм, питомі показники слід коректувати. |
ДОДАТОК Р
(довідковий)
БІБЛІОГРАФІЯ
1 Наказ МЗЕЗторгу України від 24.07.2002 р. № 219 "Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) громадського харчування"
2 Наказ Мінекономіки України від 03.01.2003 р. № 2 "Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування"
3 Наказ Мінекономіки України від 10.11.2009 р. № 1239 "Про внесення зміни до Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства"
4 ВСН 1-77 / Минсвязи СССР Инструкция по проектированию молниезащиты радиообъектов (Інструкція з проектування блискавкозахисту радіооб'єктів)
5 ВСН 01-89 / Росавтотранс Предприятия по обслуживанию автомобилей (Підприємства з обслуговування автомобілів).
6 ВСН 60-89 / Госкомархитектуры Устройство связи, сигнализации и диспетчеризации инженерного оборудования жилых и общественных зданий. Нормы проектирования (Улаштування зв'язку, сигналізації та диспетчеризації інженерного обладнання житлових і громадських будинків. Норми проектування)
7 ВСН 205-84 / ММСС СССР Инструкция по проектированию электроустановок, систем автоматизации технологического оборудования (Інструкція з проектування електроустановок, систем автоматизації технологічного обладнання)
8 ВСН 600-81/Минсвязи СССР Инструкция по монтажу сооружений устройств связи, радиовещания и телевидения (Інструкція з монтажу споруд пристроїв зв'язку, радіомовлення і телебачення)
Ключові слова: нормативні вимоги, будинки і споруди, підприємства харчування, заклади ресторанного господарства, загальні положення, організація земельних ділянок, об'ємно-планувальні та конструктивні рішення, склад та площі приміщень, пожежна безпека, інженерне обладнання
ЗМІСТ
с.
1 Сфера застосування. 1
2 Нормативні посилання. 1
3 Терміни та визначення понять. 9
4 Загальні положення. 13
5 Розміщення будинків, земельні ділянки. 15
5.1 Вимоги до розміщення. 15
5.2 Вимоги до ділянки. 17
6 Об'ємно-планувальні рішення. 19
6.1 Загальні вимоги. 19
6.2 Приміщення для відвідувачів. 23
6.2.1 Склад та основні вимоги. 23
6.2.2 Обідні зали. 25
6.2.3 Допоміжні приміщення. 27
6.2.4 Приміщення магазину (відділу) кулінарії 29
6.3 Приміщення з виготовлення кулінарної продукції 29
6.3.1 Виробничі приміщення. 29
6.3.2 Приміщення приймання і зберігання продуктів. 33
6.3.3 Службово-побутові приміщення. 38
7 Інженерне обладнання. 39
7.1 Водопостачання і каналізація. 39
7.2 Опалення, вентиляція і кондиціонування. 41
7.3 Електропостачання та електрообладнання. 44
7.4 Системи зв'язку та сигналізації 44
7.5 Ліфти та інші види механічного транспорту. 47
7.6 Сміттєвидадяння. 47
7.7 Інженерно-технологічні вимоги. 48
8 Санітарно-гігієнічні та екологічні вимоги. 49
9 Пожежна безпека. 52
10 Вимоги до енергозбереження. 57
ДОДАТОК А
Таблиця А. 1 - Перепік додаткових послуг у підприємствах харчування (закладах РГ), які потребують спеціальних приміщень або зон. 59
ДОДАТОК Б
Таблиця Б.1 - Підприємства харчування (заклади РГ) для обслуговування працюючих (співробітників, осіб, що назначаються) на підприємствах, в організаціях, установах і закладах (“Закрита мережа”).....................................60
Таблиця Б.2 - Підприємства харчування (заклади РГ) для відвідувачів закладів та об'єктів обслуговування населення. 61
ДОДАТОК В
Вимоги доступності для інвалідів та інших маломобільних груп населення в підприємствах харчування (закладах РГ) 62
ДОДАТОК Г
Таблиця Г.1 - Мінімально необхідні площі груп приміщень для відвідувачів (м2) 64
ДОДАТОК Д
Таблиця Д.1 - Перелік виробничих приміщень. 66
ДОДАТОК Е
Таблиця Е.1 - Мінімально необхідні площі безпосередньо виробничих приміщень (м2) 67
ДОДАТОК Ж
Таблиця Ж.1 - Склад приміщень цехів кондитерського і борошняних виробів 69
ДОДАТОК И
Таблиця И.1 - Мінімально необхідні площі приміщень приймання і зберігання продуктів (м2) 70
ДОДАТОК К
Таблиця К.1 - Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень. 72
ДОДАТОК Л
Таблиця Л.1 - Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень (м2) 73
ДОДАТОК М
Таблиця М.1 - Розрахункова температура, t°C, взимку і кратність повітрообміну, 1/година, приміщень підприємств харчування (закладів РГ) 74
ДОДАТОК Н
Таблиця Н. 1 - Співвідношення кількості страв і борошняних виробів на день до кількості місць у залах підприємств харчування (закладів РГ) 75
ДОДАТОК П
Таблиця П.1 - Мінімальні питомі показники розрахункової і загальної площі підприємств харчування (закладів РГ) (на одне місце в залі) 77
ДОДАТОК Р
Бібліографія. 79
Поиск по сайту: