КОНЦЕНТРАТОВ, СУХАРЕЙ

1. Назовите основные цели консервирования?(укажите все варианты ответов).

1Предохранить продукты от порчи.

2Обеспечить их длительную сохранность.

3Создать резервы продовольствия на случай стихийных бедствий.

2. Что такое баночные консервы? (укажите один вариант ответа).

1Это незаменимые продукты питания в экспедиционных условиях, так как они могут храниться годами.

2Продукт, помещенный в герметизированную жестяную тару (банку),и подвергнутый в дальнейшем стерилизации.

3Нестерильный продукт, помещенный в герметизированную жестяную тару (банку).

3. Что такое пресервы? (укажите все варианты ответов).

1Это продукты, приготовленные путем соления или копчения.

2Это нестерильные продукты, помещенные в герметизированную жестяную тару (банку).

3Это продукты, приготовленные путем соления, маринования, действия фитонцидов и др., помещенные в герметизированную жестяную тару.

4. Что такое пищевые концентраты? (укажите один вариант ответа).

1Продукты, максимально подготовленные к употреблению в пищу.

2Продукты с повышенной питательной ценностью и малым объемом (обезвоженные), максимально подготовленные к употреблению в пищу.

3Продукт плотной консистенции (обезвоженный)и максимально подготовленный к употреблению в пищу.

5. В чем преимущества консервов перед пресервами? (укажите один вариант ответа).

1Имеют большую питательную ценность.

2Не нуждаются в специальном режиме хранения.

3Длительное хранение в обычных условиях.

6. Назовите виды консервирования за счёт повышения осмотического давления в продуктах? (укажите все варианты ответов).

1Соление и маринование.

2Засахаривание.

3Засахаривание и маринование.

4Соление.

7. Укажите норму влажности сухарей? (укажите один вариант ответа).

1Не более 14%.

2Не менее 14%.

3Не более 20%.

8. От чего зависит норма кислотности сухарей? (укажите один вариант ответа).

1От соблюдения правил хранения.

2От влажности хлеба.

3От способа изготовления.

4От сорта хлеба.

9. Укажите время намокаемости доброкачественных сухарей? (укажите один вариант ответа).

1Для формового -5 мин., для подового -10 мин.

2Для подового -8 мин., для формового -5 мин.

3Для формового -8 мин., для подового -5 мин.

10. Назовите причины порчи сухарей? (укажите один вариант ответа).

1Низкая температура при хранении.

2Высокая влажность при хранении.

3Высокая влажность и температура при хранении.

11. Без какого показателя невозможно рассчитать кислотность сухарей? (укажите один вариант ответа).

1Без намокаемости.

2Без влажности.

3Без пористости.

12. Назовите нормы кислотности сухарей? (укажите один вариант ответа).

1 30 град. для ржаных; 20 град. для ржано-пшеничных; 13 град. - для пшеничных.

2 20 град. для ржаных; 30 град. для ржано-пшеничных; 13 град. - для пшеничных.

3 13 град. для ржаных; 20 град. для ржано-пшеничных; 30 град. - для пшеничных.

13. В каком порядке исследуют концентраты? (укажите один вариант ответа).

1Пробная варка;органолептическое исследование, определение кислотности и влажности.

2Органолептическое исследование упаковки и ее содержимого; пробная варка и органолептическое исследование готового продукта; определение влажности и кислотности.

3Органолептическое исследование упаковки и ее содержимого; пробная варка органолептическое исследование готового продукта; определение влажности.

4Пробная варка; органолептическое исследование упаковки и ее содержимого; определение влажности и кислотности.

14.Можно ли определить герметичность баночных консервов в кипящей воде и почему? (укажите один вариант ответа).

1Нельзя, т.к. банка может взорваться.

2Можно, т.к. только такая температура воды способствует образованию пузырьков.

3Нельзя, т.к. пузырьки кипящей воды будут затруднять обнаружение пузырьков, выходящих из банки.

4Нельзя, т.к. изменятся органолептические свойства консервов.

15. Назовите сроки хранения баночных консервов? (укажите все варианты ответов).

1До 5 лет.

2Мясных до 5 лет, рыбных до 2 лет.

3.Мясных до 5 лет, рыбных в масле до 5 лет, в томатном соусе до 1 года.

4Мясных с макаронами и крупами до 3 лет.

5Мясных до 5 лет, рыбных в масле до 3 лет, в томате до 2 лет.

16. Какое количество олова допускается в консервированных продуктах? (укажите все варианты ответов).

1Не более 200 мг/кг продукта.

2Не более 100 мг/кг для сгущенного молока и какао, сухих сливок, кофе с молоком.

3Не более 200 мг/кг для сгущенного молока и какао, сухих сливок, кофе с молоком.

4Не более 0,14%.

17. Как определяется свинец в полуде? (укажите один вариант ответа).

1На обезжиренный участок наложить тампон, смоченный 5% раствором иодистого калия, снять тампон и посмотреть изменение цвета ваты.

2На обезжиренный участок наложить тампон, смоченный 50% раствором уксусной кислоты (на 2-3 мин.). Затем тампон смоченный 5% раствором иодистого калия и посмотреть изменение цвета ваты.

3На обезжиренный участок наложить тампон, смоченный 50% раствором уксусной кислоты и посмотреть на изменение цвета ваты.

18. Как проверить баночные консервы на герметичность? (укажите все варианты ответов).

1Банку погружают в горячую воду (не ниже 85 градусов) на 5-7 мин. и следят за появлением пузырьков.

2Банку освобождают от этикетки, обезжиривают и погружают на глубину 2,5-3 см. от поверхности в горячую воду.

3Банку освобождают от этикетки, обезжиривают и погружают на дно емкости с кипящей водой.

19. В чем заключается ценность баночных консервов? (укажите все варианты ответов).

1В удлинении сроков хранения продуктов.

2В их большей, по сравнению с исходными продуктами, питательной ценности.

3В их защищенности от воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды.

4В их сбалансированности по витаминному составу.

20. Назовите причины возникновения истинного бомбажа? (укажите все варианты ответов).

1Недостаточная стерилизация содержимого банки

2Замораживание банки

3Развитие анаэробной микрофлоры

4Переполнение банки

5Развитие аэробной микрофлоры в банке

21. Укажите порядок исследования баночных консервов? (укажите один вариант ответа).

1Внешний осмотр банки; определение: бомбажа, герметичности, содержания свинца в полуде, органолептических свойств

2Установление срока годности по штампу на банке; определение: герметичности, содержания свинца в полуде, органолептических свойств

3Внешний осмотр банки и установление срока годности по штампу; определение: бомбажа, герметичности, содержания свинца в полуде, органолептических свойств

22. Назовите причины ложного бомбажа? (укажите все варианты ответов).

1Переполнение банки содержимым

2Деформация банки

3Развитие анаэробной микрофлоры в банке

4Замораживание банки

5Развитие аэробной микрофлоры в банке

23. Расшифруйте на штампе дату изготовления консервов? (укажите один вариант ответа). Р 1530 202Ж049.

1 2 июня 2010 года

2 20 февраля 2010 года

3 2 июля 2010 года

24. Пригодны ли для пищевых целей баночные консервы со штампом? (укажите один вариант ответа). А 350 202А130

1Не пригодны, т.к. они изготовлены в 2000 году

2Не пригодны, т.к. они изготовлены в 1990 году

3Пригодны, т.к. они изготовлены в 2010 году

25. В какую смену, какого числа и месяца были выпущены консервы со штампом? (укажите один вариант ответа).К0250 207Г227

1 1 смена 7 апреля

2 1 смена 20 июля

3 2 смена 7 апреля

26. Пригодны ли для пищевых целей баночные консервы со штампом? (укажите один вариант ответа)А860 20102139

1Не пригодны, т.к. они изготовлены в 1990 году

2Не пригодны, т.к. они изготовлены в 2000 году

3Пригодны, т.к. изготовлены в 2010 году

27. В какую смену, какого числа и месяца были выпущены консервы со штампом? (укажите один вариант ответа) 310310 446891 Р1

1 1 смена 3 октября

2 3 смена 10 марта

3 1 смена 31 марта

28. Какой индекс указывает на то, что в банке находится консервированная икра лосося? (укажите один вариант ответа)

1Индекс А

2Индекс ЛХ

3Индекс К

4Индекс Р

5Индекс ЛИ

29. Какие реактивы используются для определения свинца в полуде? (укажите один вариант ответа)

1Эфир, уксусная кислота, раствор йодистого калия.

2Уксусная кислота, раствор йодистого калия.

3Эфир и уксусная кислота.

Поиск по сайту: