ПРОДУКТОВ НА ПРИМЕРЕ МОЛОКА

1. Укажите химический состав коровьего молока? (укажите один вариант ответа)

1Белков -2,8 г; жиров -2,8 г; углеводов -4,7 г; каротина - 0,01 мг; витамина А -0,02Е;

В1 -0,03 мг; В2 -0,13 мг; РР - 0,1 мг; С -1,0 мг.

2Белков -2,8 мг; жиров -2,8 мг; углеводов -4,7 мг; каротина -0,01 мг; витамина А -0,02Е; В1 -0,03 мг; В2 -0,13 мг; РР -0,1 мг; С -1,0 мг.

3Белков -0,5 г; жиров -до 3,2 г; углеводов -4,7 г; каротина -сл; витамина А -0,02 Е;

В1 -0,03 мг; В2 -0,13 мг; РР -0,1 мг; С -1,0 мг.

2. Что такое усвояемость молока и с чем она связана? (укажите все варианты ответов)

1Содержит все пищевые вещества в растворенном или мелкодисперсном состоянии.

2 95%-98% и пищеварительная система человека имеет все необходимые ферменты для расщепления пищевых веществ молока.

3Около 90% и содержит все пищевые вещества в оптимальном для усвоения соотношении.

3. Чему соответствует энергетическая ценность молока? (укажите один вариант ответа)

1Около 60 ккал в 100 г продукта.

2 48 ккал в 100 г продукта.

3Около 100 ккал в 100 г продукта.

4. Назовите удельную массу (плотность) молока? (укажите один вариант ответа)

1 1,028-1,034.

2 1,028-1,036.

3 1,028-1,032.

5. Какие пищевые вещества входят в состав молока? (укажите один вариант ответа)

1Белки, жиры, углеводы, витамин А, витамин В1 и РР.

2Белки, жиры, витамин А и каротин,углеводы, витамин РР, С, В1, В2, кальций и фосфор.

3Белки, жиры, углеводы, витамин РР, витамин С, В1, В2, каротин, фосфор и кальций.

6. Какая кислотность должна быть у доброкачественного молока? (укажите все варианты ответов)

1 16-19 градусов Тернера.

2 20-22 градуса Тернера.

3 20-25 градусов Тернера.

4 16-22 градуса Цельсия.

7. Какая жирность молока, поступающего в продажу? (укажите все варианты ответов)

1 2,8%

2 3,2%

3 2,0%

8. Назовите биологическую ценность молока? (укажите все варианты ответов)

1Оно легко усвояемо (на 95-98%).

2Содержит необходимые организму пищевые вещества в оптимальных соотношениях между собой.

3Из молока получают много биологически ценных продуктов (масло, сыр, кислое молоко).

4Молоко хорошо подвергается консервированию.

9. Какие вещества добавляют в молоко для предотвращения скисания? (укажите один вариант ответа)

1Крахмал.

2Крахмал и соду.

3Только соду.

10. Какие вещества добавляют в молоко для сокрытия его разбавления водой? (укажите один вариант ответа)

1Соду.

2Крахмал.

3Розоловую кислоту.

11.С какой целью в молоко добавляют крахмал? (укажите один вариант ответа)

1Чтобы скрыть разбавление молока водой.

2Чтобы уменьшить кислотность молока.

12. Укажите на недостатки молока в гигиеническом отношении? (укажите все варианты ответов)

1Молоко - скоропортящийся продукт, поэтому нуждается в определенных условиях хранения, транспортировки и строгом гигиеническом контроле за его качеством.

2Молоко - хорошая среда для развития микроорганизмов, через молоко могут передаваться человеку заболевания животных.

3В молоке содержится много витаминов группы В.

13. Назовите наиболее часто встречающиеся способы фальсификации молока. ( укажите один вариант ответа)

1Разбавление водой и снятие жира.

2Удаление казеина (створаживание).

3Снятие жира, добавление соды при повышенной кислотности молока, разбавление водой.

14. Как изменится удельная масса молока, если снять сливки? (укажите один вариант ответа)

1Останется на нижнем пределе плотности (1.028).

2Уменьшится.

3Увеличится.

4Останется на верхнем пределе плотности (1.034).

15. Каким прибором определяется удельная масса молока? (укажите один вариант ответа)

1Лактоденсиметром.

2Ареометром Гербера.

3Бутирометром Гербера.

16. Какие органолептические показатели определяются у молока? (укажите один вариант ответа)

1Цвет, вкус и запах.

2Цвет, запах, консистенция и вкус.

3Запах, вкус, цвет, консистенция и плотность.

17.По каким показателям производится санитарно-гигиеническая оценка молока? (укажите один вариант ответа)

1Органолептические свойства: цвет, запах, консистенция, вкус; плотность, жирность, влажность, кислотность; наличие соды и крахмала.

2Органолептические свойства: цвет, запах, консистенция, вкус; плотность, жирность, кислотность наличие соды и крахмала.

3Органолептические свойства: вкус ( укажите один вариант ответа)

с, консистенция, запах, цвет; жирность, кислотность, плотность; наличие крахмала.

18. Каким прибором определяется жирность молока? (укажите один вариант ответа)

1Бутирометром Гербера.

2Ареометром Гербера.

3Лактоденсиметром.

19.Какие реактивы применяются для определения жирности молока по методу Гербера? (укажите один вариант ответа)

1Розоловая кислота, изоамиловый спирт, серная кислота.

2Изоамиловый спирт, серная кислота и фенолфталеин.

3Серная кислота, изоамиловый спирт.

20. Какие приборы необходимы для определения жирности молока по методу Гербера? (укажите все варианты ответов)

1Бутирометр и лактоденсиметр.

2Молочная центрифуга, ареометр и бутирометр.

3Молочная центрифуга и молочный ареометр.

4Молочная центрифуга.

5Бутирометр.

21. Какие виды молока выпускает промышленность страны? (укажите все варианты ответов)

1Альбуминовое, казеиновое и цельное.

2Гомогенезированное, сгущенное, концентрированное.

3Гомогенезированное, сгущенное,цельное.

4Концентрированное, сухое, с пониженной жирностью.

5Лиофилизированное, кислое, стерилизованное.

22. Какими витаминами производится обогащение молока? (укажите один вариант ответа)

1Витамин А и витамин С.

2Только витамин Д.

3Витамин С.

23. Что такое пастеризация молока? (укажите все варианты ответов)

1Нагрев молока до 65 градусов в течение 30 мин.

2Нагрев молока до 72-75 градусов в течение 30 сек.

3Нагрев молока до 100 градусов с последующим охлаждением.

24. Чем может быть обусловлено изменение цвета молока? (укажите все варианты ответов)

1Характером кормов и заболеванием животного.

2Развитием в молоке пигментообразующих организмов.

3Временем года и возрастом животного.

25. Почему молоко показано при язвенной болезни и гиперацидных гастритах? (укажите один вариант ответа)

1Так как благодаря лактозе молока, в кишках развивается микрофлора, задерживающая гнилостные процессы.

2Так как в молоке мало солей.

3Таким больным более показано кобылье молоко, т.к. в нем содержатся альбумины, которые при створаживании образуют хлопья, такое молоко легче усваивается.

4Так как молоко вызывает слабую секрецию желудочных желез.

26. Почему молоко рекомендуют лицам, страдающим нефритом и отеками? (укажите один вариант ответа)

1Так как благодаря лактозе молока, в кишках развивается микрофлора, задерживающая гнилостные процессы.

2Так как в молоке мало солей.

3Таким больным более показано кобылье молоко, т.к. в нем содержатся альбумины, которые при створаживании образуют хлопья, такое молоко легче усваивается.

4Так как молоко вызывает слабую секрецию желудочных желез.

27. Почему коровье молоко не годится для питания детей раннего грудного возраста? (укажите все варианты ответов)

1Так как в коровьем молоке содержатся белковые соединения, которые могут вызвать пищевую аллергию.

2Так как в коровьем молоке мало солей.

3Так как при створаживании коровье молоко образует трудно усвояемые крупные, грубые, плотные хлопья.

4Так как коровье молоко вызывает слабую секрецию желудочных желез.

5Коровье молоко не полностью соответствует особенностям детского пищеварения.

28. Чем может быть обусловлено изменение запаха молока? (укажите все варианты ответов)

1Хранением молока с веществами, обладающими резким запахом (рыбой, например).

2Посторонний запах может быть у молока, полученного от маститных коров.

3Может быть обусловлен лекарственными веществами, введенными животным с целью лечения.

4Появляется при содержании животных на кормах с примесью полыни, лука и других трав.

29. Как производится определение плотности молока? (укажите один вариант ответа)

1Лактоденсиметр медленно погружают в цилиндр, заполненный на 2/3 молоком; через

1-2 минуты по шкале прибора определяют плотность.

2Лактоденсиметр погружают в цилиндр с молоком и через 1-2 минуты по шкале определяют плотность, прибавляя 0,0002 на каждый градус, превышающий температуру 20⁰

3Лактоденсиметр погружают в цилиндр с молоком и через 1-2 минуты определяют плотность, прибавляя или отнимая 0,0002 на каждый градус > или < температуры 20⁰

30. Как обнаружить соду в молоке? (укажите один вариант ответа)

1Добавить фенолфталеин и титровать щелочью до бледно-розового окрашивания.

2Добавить изоамиловый спирт; в присутствии соды молоко окрасится в малиновый цвет и створожится.

3Добавить розоловую кислоту; в присутствии соды молоко окрасится в малиновый цвет.

31. Как обнаружить крахмал в молоке? (укажите один вариант ответа)

1Прокипятить пробирку с молоком и добавить несколько капель раствора розоловой кислоты, малиновое окрашивание укажет на присутствие крахмала.

2Прокипятить пробирку с молоком и добавить несколько капель раствора Люголя, синее окрашивание укажет на присутствие крахмала.

3В пробирку с молоком добавить несколько капель раствора Люголя, синее окрашивание укажет на присутствие крахмала.

32. С какой целью в молоко добавляют розоловую кислоту? (укажите один вариант ответа)

1Чтобы определить жирность молока.

2Чтобы определить наличие соды в молоке.

3Чтобы определить наличие крахмала в молоке.

33. С какой целью в молоко вносят раствор Люголя? (укажите один вариант ответа)

1Чтобы определить жирность молока.

2Чтобы определить наличие соды в молоке.

3Чтобы определить наличие крахмала в молоке.

Поиск по сайту: