Б) не изменять вкусовых свойств продуктов

А) растительные продукты

б) животные продукты

148. В жировой ткани при снижении упитанности животного

а) увеличивается содержание воды

б) повышается содержание полиненасыщенных жирных кислот

в) повышается содержание твердых жирных кислот

Г) возрастает температура плавления жира

Д) снижается усвояемость жира организмом

008. Коэффициент физической активности отражает соотношение

А) общих энерготрат с величиной основного обмена

б) энерготрат на физическую и умственную деятельность

194/2. Мясо животных, больных ящуром

а) не пригодно для питания, подлежит технической утилизации

б) не пригодно для питания, подлежит уничтожению

в) не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту

Г) условно годно для питания после тщательной тепловой обработки

042. При медицинском обследовании в связи с изучением питания определ-

яют

А) физическое развитие

Б) симптомы пищевой неадекватности

В) различные стороны обмена веществ

г) суточные энерготраты

179. Бактериологическому контролю на предприятиях по производству кремовых кондитерских изделий подлежат

А) сырье

Б) полуфабрикаты

В) крем готовых изделий

Г) смывы с рук персонала, спецодежды, оборудования

д) мазки из зева персонала

130. Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представляют нарушения

а) температурных условий хранения сырья

б) сроков реализации полуфабрикатов

В) заключительного этапа приготовления и реализации пищи

126. Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием

а) пищевых веществ

Б) чужеродных веществ

в) воды

163. К белкам рыбы относятся

а) эластин

Б) альбумин

В) нуклеопротеид

Г) ихтулин

Д) коллаген

156. При микроскопическом анализе мяса в мазках-отпечатках определяют

А) общее количество бактерий (кокков и палочек)

б) видовую принадлежность бактерий

В) степень распада мышечной ткани

г) посторонние включения

186. При проведении плановой гигиенической экспертизы оформляются

А) акт отбора пищевых продуктов

б) акт экспертизы

В) протокол исследования проб пищевых продуктов

г) акт санитарного обследования

201. Ведущим при установлении патогенности стафилококков является

а) пигментообразование

б) реакция чашечного гемолиза

В) реакция плазмокоагуляции

г) реакция агглютинации

059. Основные источники рибофлавина в питании

А) гречневая группа

Б) горох

В) творог

Г) говядина

Д) печень

Е) овощи

054. Источники витамина А в питании

А) печень рыб

Б) печень животных

в) растительное масло

г) зерновые продукты

205. При расследовании пищевого отравления санитарный врач обязан установить связь

а) с дирекцией предприятия, где работает пострадавшая

б) с главным врачом поликлиники

В) с медицинским работником, оказывающим помощь заболевшим

г) с родственниками пострадавших

231. Пищевые добавки-антибиотики должны

А) легко инактивироваться при тепловой обработке продуктов

б) не изменять вкусовых свойств продуктов

в) содержаться в продуктах в остаточных количествах

110. Продукты переработки зерна дефицитны по витаминам

а) группы В

Б) С

125. Пищевую ценность продукта характеризует содержание

Поиск по сайту: