Б) картотеку блюд диетического питания

В) бракеражный журнал

Г) журнал движения скоропортящихся продуктов

д) карты эффективности диетического питания

112. Влажность муки не должна превышать

а) 5%

б) 10%

в) 15%

г) 20%

161. К скоропортящимся продуктам относятся

А) сосиски

Б) вареные колбасы

В) студни

г) сырокопченые колбасы

Д) ливерные колбасы

211. Свойство пестицидов, особенно опасное с точки зрения гигиены питания

А) высокая стойкость во внешней среде

б) аллергические свойства

в) холинэстеразная активность

г) энтеротропизм

д) растворимость

236. Антисептические вещества-консерванты

А) бензойная кислота

Б) сорбиновая кислота

В) сернистая кислота

г) индигокармин

056. Физиологическое значение ниацина

А) участвует в клеточном дыхании

Б) нормализует функцию печени

В) нормализует функцию желудка

г) снижает содержание холестерина

238. Пути реализации молока, содержащего ДДТ

А) переработать после сепарирования на тощий творог

б) использовать в питании после кипячения

В) молочный жир использовать на технические цели

г) использовать только для технических целей

107. Овощи и плоды в питании человека являются источниками

а) белков, жиров, углеводов

Б) углеводов, пищевых волокон, витаминов

в) белков, пищевых волокон, витаминов

021. Допустимое расхождение лабораторных и расчетных данных при оценке питания

а) до 10%

б) 10-15%

в) 15-20%

138. К углеводам молока относятся

А) галактоза

Б) глюкоза

В) лактоза

г) мальтоза

147. Полный состав незаменимых аминокислот содержат белки мяса

А) миозин

б) коллаген

В) миоген

Г) актин

Д) глобулин

087. Молоко, нейтрализованное на ферме питьевой содой, может быть использовано

а) для выработки кисломолочных продуктов

б) для выработки плавленых сыров

В) в качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора

г) после пастеризации без ограничений

д) после кипячения без ограничений

041. Анализ меню-раскладок при изучении организованного питания включает

А) соблюдение режима питания

Б) разнообразие питания

В) пищевую энергетическую ценность рациона

г) температуру отпускаемых блюд

169. Зерновые продукты являются источником в питании

А) растительного белка

б) жиров

В) углеводов

Г) минеральных веществ

д) витамина С

055. Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности

а) авитаминозы

Б) гиповитаминозы

В) скрытые формы

227. В окружающей среде возбудитель ботулизма может быть представлен формами

А) вегетативными

б) капсулированными

В) спорами

009. Определение темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином

А) А

б) D

в) С

074. Данные лабораторных исследований блюд могут использоваться

А) для физиолого-гигиенической оценки питания

Б) для контроля полноты выполнения меню-раскладки

в) для оценки режима питания

094. Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллезом

а) признать пригодной для целей питания без ограничений

б) признать условно годной для питания после обезвреживания

Поиск по сайту: