А) пищевых веществ

б) пищевых добавок

в) остатков пестицидов

г) воды

043. Симптомы С - витаминной недостаточности

А) разрыхленность десен

Б) петехии

В) кровоточивость десен

Г) понижение резистентности капилляров

Д) понижение темновой адаптации

023. Выход блюда - это

А) вес порции

б) сумма указанных в раскладке продуктов в граммах - брутто

в) сумма указанных в раскладке продуктов в граммах - нетто

004. От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять

а) 35%

б) 45%

в) 55%

г) 60%

090. Мясо является основным источником следующих нутриентов, кроме

а) белков

б) жиров

в) гликогена

Г) глюкозы

д) минеральных веществ

174. Кондитерские изделия относятся к группам продуктов

а) пищевым концентратам

Б) мучным изделиям

в) консервированным продуктам

Г) сахаристым изделиям

д) вкусовым веществам

155. В мясе преимущественно содержатся следующие фракции липидов

А) ненасыщенные жирные кислоты

Б) стерины

В) фосфолипиды

г) полиненасыщенные жирные кислоты

139. Молочнокислые напитки применяют в лечебных целях, потому что они

содержат

А) молочную кислоту

Б) пептонизированный белок

В) молочнокислые бактерии

г) аскорбиновую кислоту

241. Овощи с содержанием нитратов, превышающим допустимые концентрации не более, чем в 2 раза, могут быть реализованы после

А) отваривания

Б) соления

В) квашения

Г) маринования

д) десятидневной выдержки

171. В зерновых продуктах в основном содержатся

а) сахара

Б) крахмал

в) гликоген

г) пектин

Д) клетчатка

153. Потребление мяса, содержащего большое количество соединительнотканных белков

А) снижает интенсивность синтеза тканевого белка

б) нарушает свертываемость крови

В) ухудшает функцию почек

г) стимулирует моторику кишечника

235. Пищевые добавки, применяемые в качестве вкусовых веществ

А) пищевые кислоты

Б) сладкие вещества

В) глютамина натрия

г) ультрамарин

246. Варианты необходимой дотепловой кулинарной обработки сырья, полученного на загрязненной радионуклидами территории

А) мытье в чистой проточной воде

Б) очистка от кожуры и удаление поврежденных участков

В) вымачивание в холодной воде

г) мелкая нарезка и протирание

007. Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека

между солями кальция и фосфора

а) 1: 1

Б) 1: 1.5

в) 1: 2

г) 1: 2.5

д) 1: 3

214. Фактор, ограничивающий использование в сельском хозяйстве отходов животноводства

а) высокая влажность

б) трудности в сборе и транспортировке

в) высокое содержание нитрозаминов

Г) наличие патогенной микрофлоры

д) высокое содержание органических веществ

172. Наибольшее количество пищевых волокон содержится в крупе

а) манной

б) рисовой

В) овсяной

Г) гречневой

158. Источником заражения трихинеллезом может быть мясо

А) свиньи

Б) дикого кабана

в) крупного рогатого скота

006. Объем выборки меню-раскладок при изучении фактического организо-

ванного питания за год

а) 12-20

б) 24-60

В) 72-80

г) 120

д) 365

005. Количество незаменимых аминокислот в питании взрослого человека

а) 6

Б) 8

в) 10

г) 14

д) 20

039. Показатели, характеризующие состояние обмена витамина С

а) общий белок сыворотки крови

Поиск по сайту: