Б) витамин в моче и плазме

в) темновая адаптация

Г) резистентность капилляров

149. Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной переработки мяса

А) предубойное состояние животных

Б) обескровливание туши

В) эвентрация

Г) созревание мяса

д) замораживание

157. Условно годное финнозное мясо может подвергаться обезвреживанию

следующими методами

А) тепловой обработкой

Б) замораживанием

В) посолом

г) копчением

206. Антиокислители применяются

А) для предотвращения порчи жира

б) для задержания роста микробов

в) для улучшения вкусовых свойств

г) для улучшения консистенции

140. Заболевания животных, передающиеся через молоко человеку

а) мастит

Б) бруцеллез

в) сальмонеллез

Г) туберкулез

180. Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает

А) определение герметичности банок

Б) определение органолептических свойств

В) определение физико-химических показателей

Г) бактериологическое исследование

д) изучение санитарно-гигиенического режима производства

243. В пищевых продуктах нормируются радионуклиды

А) цезий-134

Б) цезий-137

В) стронций-90

г) плутоний-239

Д) йод-131

151. Азотистые экстрактивные вещества мяса

а) ансерин

Б) карнозин

в) молочная кислота

г) гликоген

д) глюкоза

Е) креатин

Ж) пуриновые основания

029. Выборочный лабораторный контроль за С-витаминизацией проводят не

реже 1 раза

а) в неделю

б) в месяц

В) в квартал

г) в полугодие

026. Принцип определения жира методом Сокслета заключается

А) в экстракции жира из сухого остатка

б) в выделении жира из навески с помощью серной кислоты

057. Основные источники витамина С в питании

а) молоко, кефир

Б) капуста, сладкий перец

В) цитрусовые

г) сливки, вишня

Д) зелень укропа, петрушки

143. Эффективность пастеризации молока зависит

А) от температуры тепловой обработки

Б) от исходной бактериальной обсемененности

в) от плотности молока

Г) от качества очистки при фильтрации

Д) от длительности тепловой обработки

182. Причинные факторы физического бомбажа

а) нарушение герметичности банки

Б) нагревание или замораживание консервов

В) переполнение банки продуктами

061. Основные источники витамина D в питании

А) печень трески

Б) морская рыба

в) молоко

г) свиное сало

д) растительное масло

120. В наибольшей степени способствует разрушению аскорбиновой кислоты

в баночных консервах

А) повышенная температура хранения

б) пониженная температура хранения

в) кислая реакция среды

102. Особенности рыбной продукции холодного копчения

а) низкая влажность и высокое содержание соли

б) высокая влажность и низкое содержание соли

в) высокая влажность и высокое содержание соли

119. В кондитерских изделиях с заварным кремом стафилококковый токсин

не накапливается при температуре

А) 4 град. С

б) 6 град. С

в) 8 град. С

086. При соблюдении на ферме всех требований получения и обработки молока срок его реализации

А) 24 часа

б) 36 часов

в) 48 часов

г) 72 часа

098. Сроки хранения вареных колбас высших сортов при температуре от + 2 до +6 град.С

а) 24 часа

б) 36 часов

в) 48 часов

Г) 72 часа

014. В формировании костной ткани принимает участие витамин

а) А

б) В1

в) С

Г) D

д) Е

093. Гельминтозы, при которых мясо во всех случаях подлежит технической утилизации

а) тениидоз

б) эхинококкоз

в) фасциолез

Г) трихинеллез

114. Партия овсяной крупы, находящейся на хранении, имеющая влажность 15.5%

а) годна для питания без ограничений

Поиск по сайту: