А) пригодно в пищу после кипячения

б) пригодно в пищу после пастеризации

в) не пригодно для питания

141. Основные мероприятия вторичной обработки молока на молокозаводе

А) нормализация

Б) очистка

В) термическая обработка

г) высушивание

Д) охлаждение

233. Натуральные пищевые добавки, применяющиеся в качестве улучшител-

ей консистенции

А) агароид пищевой

б) фосфаты натрия

В) пектин

Г) агар

203. Инактивация стафилококкового энтеротоксина в производстве консервов обеспечивается только

а) при пастеризации (75-80 град. С)

б) при кипячении

в) при стерилизации (112 град. С - 55 минут)

г) при стерилизации (120 град. С - 35 минут)

188. Предприятия общественного питания, изготавливающие полуфабрикаты

А) фабрики-заготовочные

б) столовые-доготовочные

В) комбинаты полуфабрикатов

230. К сладким веществам (пищевым добавкам) относятся

а) глюкоза

Б) сахарин

В) сорбит

Г) ксилит

116. Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы

а) списать на технологическую переработку

б) списать на корм животным

В) уничтожить

154. Мясо является важным источником

А) калия

Б) железа

В) фосфора

г) кальция

202. Инкубационный период при стафилококковом токсикозе, как правило,менее

а) 10 часов

б) 8 часов

В) 6 часов

228. Споры возбудителя ботулизма сохраняются

А) в поверхностных слоях почвы

Б) в иле водоемов, рек

В) на фруктах, овощах

г) в водопроводной воде

105. Температура внутри рыбных кулинарных изделий после тепловой обработки должна быть не ниже

а) 60 град. С

Б) 80 град. С

в) 100 град. С

248/2. Какие из перечисленных ниже веществ входят в красители

А) шафран

б) агароид

в) сорбит

г) сахарин

д) ванилин

е) ксилит

226. Характерные свойства ботулотоксина

А) устойчив к действию протеолитических ферментов

Б) устойчив к кислому содержимому желудка

В) инактивируется под действием высокой температуры

Г) инактивируется под действием щелочей

д) устойчив к действию щелочей

133. Качество белкового компонента пищевых продуктов отражает следующее понятие

а) пищевая ценность

Б) биологическая ценность

в) биологическая эффективность

г) энергетическая ценность

017. Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит

а) врач-диетолог

б) лечащий врач

в) медицинская сестра по диетпитанию

Г) дежурный врач

092. Наиболее ценным в питании человека является мясо

а) тощее

Б) средней упитанности

в) выше средней упитанности

027. Содержание минеральных веществ во вторых блюдах составляет

а) 0.8%

б) 1.0%

в) 1.2%

г) 1.4%

085. Продолжительность действия бактерицидных свойств молока зависит

а) от исходной бактериальной обсемененности

б) от автоматизации и механизации процесса получения молока

в) от длительности хранения

Г) от температуры охлаждения

д) от условий и качества очистки при фильтрации

234. Синтетические пищевые добавки, используемые в качестве ароматических веществ

А) пищевые эссенции

Б) ванилин

В) арованилон

г) пектин

019. Основным методом изучения организованного питания является

а) лабораторный

Б) статистический

069. Санитарный врач при обследовании диетической столовой контролирует

А) 7-10-дневные меню

Поиск по сайту: