А) пшеничную муку, молоко, маргарин

б) колбасные изделия, шоколад

в) сыры, кондитерские изделия

248/1. Какие из перечисленных ниже веществ входят в улучшители консистенции

а) шафран

Б) агароид

в) сорбит

г) сахарин

д) ванилин

е) ксилит

047. К ненасыщенным жирным кислотам относятся

А) олеиновая

Б) линолевая

В) арахидоновая

г) стеариновая

096. Содержание нитритов в вареных колбасных изделиях не должно превышать

а) 0.1 мг%

б) 0.5 мг%

в) 1.0 мг%

г) 1.5 мг%

д) 5.0 мг%

232. Несоблюдение гигиенических требований при применении антибиотиков в качестве пищевых и кормовых добавок может вызвать у людей

А) аллергические реакции

Б) дисбактериоз кишечника

В) нарушение функции почек

Г) дерматиты

д) пищевые отравления

111. Наименьшее количество пищевых волокон содержится в муке

а) 10% выхода

б) 25% выхода

в) обойной

067. Диетическое питание может быть организовано

А) на промышленных предприятиях и учреждениях

Б) в учебных заведениях

В) в столовой открытой сети

г) в школьных столовых

068. Путевки на диетическое питание работающим предоставляются сроком

А) на 1 месяц

Б) на 2 месяца

в) на 3 месяца

Г) на 4 месяца и более

175. Стойкость в хранении сахаристых кондитерских изделий определяют

следующие показатели их состава

а) высокое содержание белка

б) высокое содержание жира

в) высокое содержание сахара

г) высокая калорийность

д) низкое содержание влаги

247/3. Какими клиническими симптомами характеризуется стафилококковый токсикоз

а) многократный понос

Б) многократная изнурительная рвота

в) затруднение глотания

г) понижение температуры

д) головная боль

104. Наиболее благоприятными в эпидемиологическом отношении являются изделия из рыбы

а) желированные

Б) подвергшиеся кулинарной обработке

в) пастообразные

г) маринады и салаты

193/2. Мясо от животных, больных бруцеллезом

а) пригодно для питания без ограничений

б) не пригодно для питания

В) условно пригодно для питания после тщательной тепловой обработки

053. Анкетный метод изучения питания характеризуют

А) широкая доступность

Б) субъективный характер полученных данных

в) большая точность результатов

г ) охват большого числа обследуемых лиц

219. Комплекс адаптационных мероприятий, разрабатываемый врачами по -

гигиене питания в условиях радиационной нагрузки

а) радикальная адаптация

б) паллиативная адаптация

В) алиментарная адаптация

г) медицинская адаптация

д) витаминная адаптация

097. Контроль эффективности тепловой обработки колбасных изделий основан на определении

а) рН фарша

б) пероксидазы

В) кислой фосфатазы

г) микробного числа

д) коли-титра

071. Лабораторный контроль за С-витаминизацией готовых блюд осуществляется

А) в детских дошкольных учреждениях

б) в общеобразовательных школах

В) в школах-интернатах

г) в столовых открытого типа

Д) в диетических столовых

200. Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллезов

а) молоко

б) кондитерские изделия

В) мясо и мясопродукты

192/2. Молоко от коров, карантированных по ящуру

Поиск по сайту: