Примерный перечень вопросов к зачету по дисциплине

1. Определение понятия «санитария» и «гигиена». Цели и задачи
санитарии и гигиены.

2. Документы санитарного Законодательства РФ.

3. Права и обязанности Госсанэпидслужбы РФ.

4. Гигиенические требования к выбору земельных участков для
строительства гостиниц.

5. Гигиенические требования к планировке гостиниц.

6. Санитарно - гигиенические требования к планировке основных
помещений гостиниц.

7. Гигиенические требования к благоустройству гостиниц.

8. Требования санитарных органов к планировке предприятий
питания.

9. Гигиенические требования к планировке основных групп
помещений предприятий питания.

10. Санитарные принципы размещения цехов и подсобных
помещений на предприятиях питания.

11. Гигиенические нормативы температуры и влажности воздуха на
предприятиях питания.

12. Гигиенические требования к вентиляции и освещенности в гостиницах и предприятиях питания.

13. Гигиенические требования, предъявляемые к материалам для изготовления технологического оборудования, посуды и инвентаря.

14. Значение маркировки кухонного инвентаря.

15. Режим мытья кухонной и столовой посуды.

16. Схема уборки гостиниц и ресторанов. Периодичность уборки.

17. Понятия «дезинфекция», «дезинсекция» и «дератизация». Средства дезинфекции.

18. Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми.

19. Понятие «личная гигиена». Правила личной гигиены. Медосмотры персонала пищевых предприятий, и их периодичность.

20. Кишечные инфекции их отличие от пищевых отравлений.

21. Пути и способы заражение людей кишечными инфекциями.

22. Клиника, диагностика, профилактика брюшного тифа.

23. Клиника, диагностика, профилактика паратифов А и В.

24. Клиника, диагностика, профилактика сальмонеллеза.

25. Клиника, диагностика, профилактика дизентерии.

26. Клиника, диагностика, профилактика вирусного гепатита А.

27. Клиника, диагностика, профилактика иерсинеоза.

28. Предупреждение распространения в гостиницах наиболее распространенных кожных и венерических болезней.

29. Клиника, диагностика, профилактика ботулизма. Факторы отравления.

30. Характеристика золотистого стафилококка.

31. Микотоксикозы. Характеристика микотоксинов, пути загрязнения ими пищевых продуктов.

32. Отравление ядовитыми грибами, их профилактика.

33. Клинические проявления при инфицировании продуктов питания кишечной и протейной палочками.

34. Отличие кишечных инфекций от пищевых отравлений.

35. Пути, способы и факторы заражения человека свиным цепнем.
Меры профилактики.

36. Пути, способы и факторы заражения человека бычьим цепнем. Меры профилактики.

37. Пути, способы и факторы заражения человека широким лентецом. Меры профилактики.

38. Пути, способы заражения острицами. Меры профилактики.

39. Значение санитарно ветеринарной экспертизы продовольственного сырья.

40. Санитарно - эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов. Цели и задачи.

41. Показатели загрязнения продуктов питания.

42. Этапы проведения санитарной экспертизы продуктов питания.

43. Составление протоколов взятых проб пищевых продуктов, оформление заключения и актов экспертизы.

44. Варианты решений по результатам экспертизы.

45. Особенности климатических условий жарких стран. Меры
защиты организма временно-пребывающих (туристов) от неблагоприятных факторов среды.

46. Особенности питания в условиях жаркого климата.

47. Клиническая картина, диагностика профилактика малярии.

48. Клиническая картина, диагностика, профилактика лейшманиозов.

49. Клиническая картина, диагностика, профилактика трипоносомозов.

50. Клиническая картина, диагностика, профилактика шистосомозов.

Поиск по сайту: