|
|||||||
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
Визначення загального хімічного складу з однієї наважки досліджуваної пробиПропонований метод дозволяє за нетривалий час (2-2,5 год.) при достатній точності і хорошої відтворюваності отримати дані про вміст вологи, жиру, золи і білку, застосовуючи прискорені операції по зневодненню, знежиренню і озоленню однієї і тієї ж проби. Метод полягає у послідовному визначенні в одній наважці продукту вмісту вологи, жиру, золи і білку. Реактиви. Застосовують петролейний чи етиловий ефір, розчин ацетату магнію Визначення вмісту вологи. Наважку проби двічі подрібненого продукту масою 2-3 г, взяту з точністю ло 0,001 г, висушують в металевій бюксі зі скляною паличкою в сушильній шафі при 150°С протягом 1 год. або в апараті САЛ при 150°С протягом 15 хв., Вміст вологи розраховують за формулою: х1 = (m1 – m2) 100 / (m1 - m), де x1 - вміст вологи, %; m1 - маса наважки з бюксою до висушування, г; m2 - маса наважки з бюксою після висушування, г; m - маса бюкси, г.
Визначення вмісту жиру. Висушену наважку після визначення вологи кількісно псреносносять у бюксу п заливають 10-15 мл розчинника (петролейний чи ефтиловий ефір). Екстрагування жиру проводять протягом 3-4хв. 4-5-кратною повторюваністю. В ході процесу наважку періодично помішують скляною паличкою і розчинник кожний раз зливають із вилученим жиром. Після останнього зливу залишок розчинника випаровують на повітрі. Бюксу із знежиреною наважкою підсушують в сушильній шафі при 105°С протягом 10 хв. Вміст жиру визначають за формулою: х2 = (m1 – m2) 100 / m0, де x2 - вміст жиру, %; m1 - маса бюкси з наважкою після висушування до знежирення, г; m2 - маса бюкси з наважкою після знежирення, г; m0 - маса наважки, г.
Визначення вмісту золи. Вміст бюкси після знежирення переносять у попередньо прожарений і зважений тигель. Залишки наважки зі стінок бюкси змивають невеликою кількістю розчинника, який потім видаляють нагріванням на водяній бані до повного зникнення. У тигель до сухої знежиреної наважки додають 1 мл ацетату магнію. Тигель з наважкою обвуглюють на електричній плитці, потім поміщають на 30 хв. у муфельну піч, всередині якої температура 500-600°С. Таким же чином минерализуют 1 мл ацетату магнію. Вміст золи обчислюють за формулою х3 = (m1 – m2) 100 / m0, де x3 - вміст золи, %; m1 - маса золи, г; m2 - маса оксиду магнію, отриманого після мінералізації розчину ацетату магнію, г; m0 - маса наважки, г.
Визначення вмісту білку. Вміст білку визначяють розрахунковим шляхом за формулою:
х = 100 - (хl + x2 + x3 ), де х - вміст білку,%; хl – вміст вологи, % х2 – вміст жиру, % x2 – вміст золи, % Лабораторна робота № 2 Визначення вмісту білкових речовин м’яса 2.1 Мета роботи: ознайомитися з методами аналізу м'ясної сировини, передбачені стандартами. Поиск по сайту: |
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.) |