АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Визначення загального хімічного складу з однієї наважки досліджуваної проби

Читайте также:
  1. А.Визначення розмірів і площі зони хімічного зараження
  2. Аналіз складу злочину крадіжка (ст.185 ККУ).
  3. Безпека харчування в умовах хімічного забруднення навколишнього середовища.
  4. ВИВЧЕННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ І МОРФОЛОГІЧНОГО СКЛАДУ РИБИ
  5. Види комерційних банків. Визначення банківських операцій та їх класифікація
  6. Визначення
  7. Визначення
  8. Визначення
  9. Визначення
  10. Визначення
  11. Визначення
  12. Визначення

Пропонований метод дозволяє за нетривалий час (2-2,5 год.) при достатній точності і хорошої відтворюваності отримати дані про вміст вологи, жиру, золи і білку, застосовуючи прискорені операції по зневодненню, знежиренню і озоленню однієї і тієї ж проби. Метод полягає у послідовному визначенні в одній наважці продукту вмісту вологи, жиру, золи і білку.

Реактиви. Застосовують петролейний чи етиловий ефір, розчин ацетату магнію

Визначення вмісту вологи. Наважку проби двічі подрібненого продукту масою 2-3 г, взяту з точністю ло 0,001 г, висушують в металевій бюксі зі скляною паличкою в сушильній шафі при 150°С протягом 1 год. або в апараті САЛ при 150°С протягом 15 хв.,

Вміст вологи розраховують за формулою:

х1 = (m1 – m2) 100 / (m1 - m),

де x1 - вміст вологи, %; m1 - маса наважки з бюксою до висушування, г; m2 - маса наважки з бюксою після висушування, г; m - маса бюкси, г.

 

Визначення вмісту жиру. Висушену наважку після визначення вологи кількісно псреносносять у бюксу п заливають 10-15 мл розчинника (петролейний чи ефтиловий ефір). Екстрагування жиру проводять протягом 3-4хв. 4-5-кратною повторюваністю. В ході процесу наважку періодично помішують скляною паличкою і розчинник кожний раз зливають із вилученим жиром. Після останнього зливу залишок розчинника випаровують на повітрі. Бюксу із знежиреною наважкою підсушують в сушильній шафі при 105°С протягом 10 хв.

Вміст жиру визначають за формулою:

х2 = (m1 – m2) 100 / m0,

де x2 - вміст жиру, %; m1 - маса бюкси з наважкою після висушування до знежирення, г; m2 - маса бюкси з наважкою після знежирення, г; m0 - маса наважки, г.

 

Визначення вмісту золи. Вміст бюкси після знежирення переносять у попередньо прожарений і зважений тигель. Залишки наважки зі стінок бюкси змивають невеликою кількістю розчинника, який потім видаляють нагріванням на водяній бані до повного зникнення. У тигель до сухої знежиреної наважки додають 1 мл ацетату магнію.

Тигель з наважкою обвуглюють на електричній плитці, потім поміщають на 30 хв. у муфельну піч, всередині якої температура 500-600°С. Таким же чином минерализуют 1 мл ацетату магнію.

Вміст золи обчислюють за формулою

х3 = (m1 – m2) 100 / m0,

де x3 - вміст золи, %; m1 - маса золи, г; m2 - маса оксиду магнію, отриманого після мінералізації розчину ацетату магнію, г; m0 - маса наважки, г.

 

Визначення вмісту білку. Вміст білку визначяють розрахунковим шляхом за формулою:

 

х = 100 - (хl + x2 + x3 ),

де х - вміст білку,%; хl – вміст вологи, % х2 – вміст жиру, % x2 – вміст золи, %

Лабораторна робота № 2

Визначення вмісту білкових речовин м’яса

2.1 Мета роботи: ознайомитися з методами аналізу м'ясної сировини, передбачені стандартами.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)