 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
По набору продуктов определите наименование изделия
| 1. | Мука, сахарный песок или пудра, ванильная пудра, вода, яйца, сода, масло сливочное. | |
| 2. | Тесто слоеное, блинчики, фарш: курица, куриные гребешки, рис, яйца, грибы белые свежие, масло сливочное, зелень петрушки, соль, перец. | |
| 3. | Сахар песок, яичный белок, ванильная пудра, вода. | |
| 4. | Слоеный полуфабрикат, сахарный песок. | |
| 5. | Яичные белки, сахар-песок, повидло, агар, вода. | |
| 6. | Мука, яйца, сахар-песок, эссенция. | |
| 7. | Миндаль, сахарная пудра, патока, коньяк, краска |
3. Программированный контроль знаний (на поставленный вопрос из предложенных вариантов ответов необходимо выбрать верный или верные).
| № | Вопросы | Предлагаемые ответы | Верные |
| 1. | Когда производят обминку? | А) во время брожения опары, Б) во время замеса теста, В) во время брожения теста, Г) во время разделки теста. | |
| 2. | Выберите компоненты входящие в состав фритюра. | А) масло сливочное, Б) масло растительное, В) жир животный, Г) вода. | |
| 3. | Что происходит с белками при взбивании? | А) образуется углекислый газ, Б) увеличиваются в объеме, В) эмульгируются. Г) набухают. | |
| 4. | Продолжительность замеса дрожжевого теста увеличивают если: | А) клейковина муки слишком сильная, Б) клейковина слабая, В) в муке мало клейковины, Г) тесто холодное, Д) тесто теплое, Е) вода добавляется несколько раз, Ж) вода добавляется один раз, З) способ замеса безопарный, И) способ замеса опарный. | |
| 5. | Укажите изделия из заварного теста | А) профитроли, Б) пирожки, В) пирожные «Шу», Г) пирожное «Корзиночка» Д) пирожное «Эклер», Е) пирожное «Краковское». | |
| 6. | Упек изделий снижается если: | А) выпекают при низкой температуре, Б) тесто разделено на куски небольшой массы, В) изделия выпекают при нормальной равномерной температуре, Г) тесто разделено на куски большой массы, Д) снижена влажность теста, Е) тесто имеет повышенную влажность, Ж) изделия имеют витую, плетеную или удлиненную форму. | |
| 7. | Для приготовления бисквитного теста используют способы разрыхления: | А) механический Б) химический, В) биологический |
Заполните пропуски в технологической схеме приготовления бисквита буше и укажите стрелками последовательность использования сырья.
Мука ___________ ____________ ____________ эссенция
______ ______
______ ______
_____Замес взбитых желтков с мукой_____
_____ ______
______ ______
_____выпечка температура____________
время_____________________
Проблемные ситуации (зная недостатки, определите причины их возникновения и способы устранения.)
Поиск по сайту: