АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Укажите очередность стадий приготовления помады

Читайте также:
  1. A2 Укажите, в каком значении употреблено слово «ХОЛОДНЫМ» (предложение 14).
  2. Больной 9 лет. Диагноз: открытый прикус, зубоальвеолярное удлинение в боковых участках верхнего и нижнего зубного ряда. Укажите рациональную конструкцию ортодонтического аппарата.
  3. Было анализировано 120 потомств, полученных от скрещивания карпов со сплошной чешуей. Из них 40 оказались со зеркальной чешуей, остальные – сплошной. Укажите схему скрещивания.
  4. Бюджетный процесс состоит из четырех стадий.
  5. Во-первых, данная модель показывает необходимость привлечения специалистов служб маркетинга и НИОКР предприятия к выполнению всех стадий инновационного процесса.
  6. Глава одиннадцатая: Первоочередность знания перед словом и действием.
  7. Задание №12. Укажите правильно имя и отчество известных психологов, годы жизни или дату рождения.
  8. Задание №18. Определите, психологи какой сферы практики решают перечисленные ниже задачи. Укажите, какую деятельность психологи реализуют в данном случае.
  9. Задание №7. Укажите, какие из приведенных ниже характеристик являются профессиональными терминами и понятиями, а какие ненаучными понятиями.
  10. Национальный костюм играет важную роль в украинской культуре. Укажите, что свидетельствует об этом.
  11. Организация рабочего места повара ресторана для приготовления горячих блюд из мяса.
  12. Основные принципы и этапы приготовления гистологических препаратов. Современные методы их качественной и количественной оценки.

 

А - взбивание сиропа

Б - уваривание сиропа

В - охлаждение сиропа

Г - растворение сахара

Д - ароматизирование

Е - выстаивание

Ж – окраска

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

3. Ответьте на вопросы.

 

- Зачем в рецептуру помады включена патока?

 

 

 

- Что получится, если патоки добавили больше нормы?

 

______________________________________________________________________

 

- Что получится, если патоки добавили меньше нормы?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- До какой температуры охлаждают помадный сироп?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- Как называется проба, до которой уваривают помадный сироп?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- Во что превращается сироп после взбивания?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- Для чего необходимо выстаивание помады?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- Как производить ароматизацию и окраску помады?

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- До какой температуры разогревается помада для ароматизации? Почему?

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- Помада получилась с белыми пятнами («зайцами»). Почему?

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Смотри в оба!

 

 

Тема «Приготовление масляных кремов»

1. Продолжите:

- Основой этих кремов является ______________________________.

- Оно должно быть________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

- Масляные крема бывают_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

2. Укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления этих кремов:

 

Масло яйца сахарная пудра меланж

 

Молоко сгущенное

 

 

Сахар-песок крем________ ______

_________________ _ ванилин

 

молоко цельное маргарин

крем_________ _____

_______ ___________ вода

коньяк

 

 

крем_____________ _ сода

соль _________________ _

крахмал

мука

белки

Все проверь!

 

3. Ответьте на вопросы:

 

- Каким должен быть готовый масляный крем?___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

- Масляный крем получился творожистым с крупинками. Почему?_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

- Как исправить этот недостаток?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

- Масляный крем получился слабой консистенции. Почему?_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

- Как исправить этот недостаток?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Это ты знаешь!

 

Тема «Приготовление белковых кремов»

 

1. Продолжите:

 

Основой этих кремов являются_______________________________________________________________

 

Они должны быть________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Белковые кремы бывают:______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Укажите стрелочками продукты необходимые для приготовления этих кремов.

 

молоко цельное яйца сахарная пудра меланж

 

Молоко сгущенное

 

 

Сахар-песок крем ______

_________________ _ ванилин

 

яичные белки

 

маргарин

лимонная кислота крем_________ _____

_______ ___________ вода

коньяк

краска

 

начинка фруктовая агар

 

 

крем_____________ _ сода

соль _________________ _

крахмал

 

3. Вставьте пропущенные слова:

Яичные белки должны быть_______________ до температуры ________оС. Веничек и котелок необходимо тщательно отмыть от ___________, так как он препятствует ____________________________. Взбивание белков продолжается около ___________мин, до готовности, определяемой_________________________________________________________________________________________________________________________________.

После этого в белки постепенно добавляют_________________________ и взбивают до _________________________________________________________.

Во избежание дальнейшего_________________ крема его следует___________ использовать для______________________. Изделия, отделанные сырцовым кремом, для улучшения вида, вкуса и стойкости формы рекомендуется_____________________________________ в печи при температуре _________________оС в течение ________________мин.

 

4. Ответьте на вопросы:

- Чем отличается приготовление крема белкового заварным способом от сырцового?__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

- Какими достоинствами обладает белковый крем приготовленный заварным способом?_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

- Для чего используют белковые кремы?__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

- Для чего нельзя использовать белковые кремы?__________________________________________________________________________________________________________________________________

- Что будет, если в белок попал желток?_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Только внимание!


1 | 2 | 3 | 4 | 5 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.009 сек.)