Документ содержит следующие материалы

— требования к организации работы производственной лаборатории (общие положения, определяющие порядок лицензирования, сферу деятельности и функции про­изводственных лабораторий; принципы организации и подготовки помещений для проведения микробиоло­гических исследований, перечень требований и необхо­димого оборудования для каждого помещения, порядок санитарно-гигиенической обработки помещений);

— описание средств и приемов, используемых для проведения микробиологического контроля (посуда, реактивы, питательные среды и т.д.), их характеристика, способы приготовления, рекомендации к применению;

— отбор проб, подготовка к анализу, выполнение посевов; техника проведения посевов различных групп мик­роорганизмов (сущность, особенности);

— качественные методы оценки молока-сырья (опре­деление уровня бактериальной обсемененности, наличие ингибирующих веществ, антибиотиков, соматических клеток, определение сыропригодности и т.д.);

— качественные методы контроля закваски (кислото-, газо-, ароматообразующей активности);

— методы микроскопических исследований (сущность, подготовка исследуемых объектов – приготовление микропрепаратов, окраска по Граму, правила подготовки микроскопа, порядок работы на нем);

методы контроля санитарно-показательных, техни­чески вредных и заквасочных микроорганизмов;

— методы контроля эффективности термической обработки молока;

методы, особенности проведения, допустимые нор­мы и рекомендуемая периодичность контроля санитар­но-гигиенического состояния производства, в том числе оборудования, упаковочных материалов, воздушной среды, воды, контроль за соблюдением гигиены работ­никами предприятия;

— проведение фагового контроля, методы индикации бактериофагов;

контроль основного и вспомогательного сырья при производстве молочных продуктов;

— схемы проведения контроля производства конкретных групп молочных продуктов по критическим контрольным точкам, с приведением норм содержания микроорганизмов, подлежащих контролю, порядка и периодичности его проведения;

— схемы проведения контроля условно-патогенных и патогенных микроорганизмов в условиях специализиро­ванных лабораторий, лицензированных на соответству­ющий вид деятельности;

— приложения, включающие цветные иллюстрации методов контроля сырья, различных групп микроорга­низмов, фагового контроля;

— атлас микроорганизмов, значимых при производ­стве молочных продуктов, с описанием их физиолого-морфологических свойств;

— журналы микробиологического контроля санитарно-гигиенического состояния производства, основного и вспомогательного сырья, производственного процесса, готовой продукции;

— диск с электронной формой журналов микробиоло­гического контроля.

Поиск по сайту: